<p class="ql-block">这两天气温下降，寒风嗖嗖，又穿上了厚棉服。每天遛弯回来必从市场路过，给路两边的摊位点点货。今天发现了新鲜的小葱，这是长在大棚里的小葱很甜，买了一捆儿。先生问我中午吃什么饭，我看着小葱告诉他“吃阳春面。”</p><p class="ql-block">阳春面的发源地集中于江苏省，主要存在两种主流说法：</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">淮安起源说</b>：乾隆二十七年（1762年）南巡时，在淮安品尝无名面后赐名“阳春面”，寓意税收如春生不息。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">扬州起源说</b>：因旧时售价十文钱（阴历十月称“小阳春”）民间以“阳春”代指价格得名，扬州地方志及饮食文化研究支持此观点。</p> <p class="ql-block">今天做阳春面，我选的是乌冬面。</p><p class="ql-block">乌冬面，是以小麦粉，盐和水制成的日本传统面食，与荞麦面、绿茶面并称日本三大面条。</p> <p class="ql-block">取出来一些黄豆芽，清洗干净，去掉黄豆皮儿。</p> <p class="ql-block">将黄豆芽焯水两分钟。</p> <p class="ql-block">取出来一棵小油菜，掰开叶子清洗干净。</p> <p class="ql-block">将小油菜焯水。</p> <p class="ql-block">取出来一些小葱白，清洗干净。</p> <p class="ql-block">将小葱白切碎。</p> <p class="ql-block">取出来一个小盆儿，里面放入一汤匙猪油，两汤匙酱油，将焯完水的黄豆芽放在碗里。</p> <p class="ql-block">起锅烧水，水开放入乌冬面煮制。</p> <p class="ql-block">待乌冬面煮熟之后，先用热汤将盆里的猪油融化，再将面捞在豆芽上。</p> <p class="ql-block">将切好的小葱碎，撒在面条上。</p> <p class="ql-block">在小葱碎上浇上热汤，放入几片小油菜。一盘阳春面就做好了。</p><p class="ql-block">这碗面的特点是：面条劲道Q弹，汤汁鲜美。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">碗底不论是垫绿豆芽还是黄豆芽，都要提前焯水，这样做出来的面，才好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年2月7日</p> 谢谢您光临