<p class="ql-block">这眼前的豆腐，是经张家界山泉水点的卤，豆子是秋收时自家种的黄豆，再磨细压实醒透，这才有嫩不散韧不柴，用它来做土家人过年的年货之——油炸豆腐。</p><p class="ql-block">你看,集市上架一口油锅，加一把柴火，锅里油花噼啪噼啪的向上翻起。整个集市里都飘着菜籽油的香，每个人的鼻子里也注入了油香和豆香了。那撑勺的师傅手一抖一抖不急不慢的稳稳的托起一勺金豆腐，来回的一捞一抖后放进早就准备好了的竹蓝里堆成一小山。张家界人炸豆腐从不看时，靠的是耳听油响看气泡手执沉浮炸出眼前的外酥里嫩，吃一口吱吱作响还有温润的油豆腐。张家界人喊它起渣豆腐。于是豆香油香烟火香混合在一起直往人心里钻了。这算是小吃吗？我看，这分明是山野里的诚意被熬成了金灿灿的日常也。</p><p class="ql-block">集市口边那一露天的推子，主人正忙着一袋一袋的装满油豆腐过秤后再配一碗辣酱递给顾客后收钱。这一幕是张家界人赶集路上最踏实的暖意和喜悦。</p><p class="ql-block">集市上还有另一年货——张家界的霉豆腐。这种霉豆腐采用当地有名的“山岔豆腐”为原料，(三岔豆腐历史悠久曾是明朝的贡品。它的独特之处是用当地山泉和古老工艺制作，因而豆腐质地优不容易变质,因而经得起长时间发酵）辅上当年新稻草(用稻草是为了保温也为微生物发酵提供适宜的环境）发酵长出“霉毛”后，再用辣椒粉花椒粉和香料食盐腌制发酵的传统豆制品。那是张家界人的一绝。用它来包烤好的糯米糍粑更是口感独特香辣满口。</p><p class="ql-block">眼前这鲜辣麻香的霉豆腐载着张家界人的家的记忆和乡土之情。它的制作过程更体现了张家界人充分利用食材延长保存时间的传统智慧。更是张家界人饮食文化的重要组成部分。</p><p class="ql-block">人间美味；张家界的油豆腐和霉豆腐！</p><p class="ql-block">2026年2月6日于庸城</p>