<p class="ql-block">图文/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p><p class="ql-block">美篇号：10987290</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 2026年新年伊始，走进“大潮淮”，一场关于新派淮扬菜的味觉之旅悄然开启。这座以非遗传承为底色、又融汇现代美学的餐厅，将江南的温婉与饮食的精巧，尽数藏于一箸一味之间。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 餐厅门头暖光轻洒，“大潮淮新派淮扬菜”的招牌在夜色中格外醒目，彩色鹦鹉与凤凰图腾跃然其上，为传统增添一抹灵动。户外座位区伞桌齐整，映着石墙光影，静候归人。推门而入，四道招牌已在墙边列阵：非遗八珍全家福、松鼠鲈鱼、扬州炒饭与招牌汤，仿佛一幅流动的食单长卷，勾起游客无限期待。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 席间菜肴依次登场，每一口皆是匠心。金黄酥脆的松鼠鲈鱼淋着红亮糖醋汁，豌豆与芝麻点缀其间，形如松鼠跃枝；扬州炒饭粒粒分明，虾仁青豆胡萝卜错落有致，烟火气中透出功夫；一碗浓汤泛着淡黄光泽，浮着香菜碎与白丸子，清润暖胃，正是淮地待客之道。</span></p> <p class="ql-block"> 松鼠桂鱼：扬州“大潮淮”的松鼠桂鱼以传统淮扬菜工艺为基础，结合现代烹饪手法外酥里嫩，金黄酥脆，酸甜适中，肉质鲜嫩，开胃解腻。大人小孩都喜欢。</p> <p class="ql-block"> “大潮淮”的扬州炒饭作为淮扬菜的代表，选料严谨，配色讲究，颗粒松散且光泽饱满看似简单，入口销魂。</p> <p class="ql-block"> 扬州“大潮淮”的文思豆腐汤，是店里招牌功夫菜，刀工与汤底双绝，清淡鲜醇，很能体现淮扬菜的精髓。嫩豆腐切得细如发丝，根根分明、入水不碎，视觉与口感皆惊艳。用老鸡+火腿等吊出清汤，清澈见底、鲜而不腻，是鲜味的关键。</p> <p class="ql-block"> 扬州“大潮淮”的镇店招牌——木桶鱼汤牛腩。用新鲜鲫鱼慢熬数小时，汤色呈奶黄色，鲜醇无腥，是整道菜的灵魂。牛腩炖得酥烂入味，轻轻一抿就脱骨，牛肉的香气与鱼骨的鲜味完美融合。里面的粉条（或粉皮）吸饱了汤汁，Q弹爽滑，口感层次丰富。很多食客还会用配的脆饼蘸汤吃，外软内脆，风味更佳。</p> <p class="ql-block"> 扬州“大潮淮”的招牌菜——上汤小青菜。清爽解腻，它是搭配重口荤菜的绝佳选择。地道的淮扬风味，用高汤吊鲜，最大程度保留食材本味，体现了淮扬菜“清鲜平和”的特点。</p> <p class="ql-block"> 扬州“大潮淮”的清炖狮子头：是淮扬菜的经典代表，这道菜以肥瘦相间的五花肉手工剁制而成，讲究“细切粗斩”，保证口感松软而不散，入口即化，汤底清爽：搭配清甜的高汤和翠绿的豌豆，汤色清澈，鲜而不腻，是食客必点保留汤品。</p> <p class="ql-block"> 扬州“大潮淮”的一款高颜值创意甜品：紫薯芋泥双皮奶。颜值出众，口感层次丰富，细腻滑润，奶香浓郁，甜度适中，非常解腻。</p> <p class="ql-block"> 扬州“大潮淮”的招牌甜品红豆沙小圆子（赤豆糊桂花圆子），是淮扬菜餐厅里最受欢迎的收尾糖水之一。以红豆沙为基底，搭配软糯的糯米小圆子，表面点缀干桂花提香。红豆沙绵密细腻，小圆子软糯Q弹，桂花香气清新，整体温润暖胃，甜度适中不腻口，寓意团员甜蜜。</p> 欢迎大家光临