食药用菌--功能因子型健康菌品!李玉院士:发展菌物药促进大健康

道心

用十分钟时间看完这篇文章，你会从中了解到什么叫真正的有效治疗

保健产业成为兆亿商机的事，也有宋如化弃IT行业投身保健产业的报道。面对比尔·盖茨都心动的健康产业，我们在营养食品、有机食品、营养西药、天然药物、功能食品中找到了什么呢？我们又如何去选择一个有爆发力并具可持续发展潜力的保健产业呢？

　　希望：在药品和食品的夹缝中寻找生机

亚健康与慢性病在现代快节奏生活中并不少见，其对人体的伤害无疑是极大的，随着社会的发展，处于亚健康生活状态和患上慢性病的现代人日益增多。　

一个人身体好坏取决于免疫系统。许多身体不好的人会选择通过保健的手段提高自己的免疫力。因此选择保健品或健康食品就很重要。我们注意到市场许多保健食品的功能说明上都写着“免疫调节”，给消费者造成一种印象：保健品的功效千篇一律——都是提高免疫力。

其实不然。譬如AD钙奶是保健食品，食用菌多糖胶囊也是保健品甚至食品，但有谁会把前者当作一种保健或治疗疾病的生物制品看待呢？相反地，食用菌多糖在日本等发达国家却是少数可以进行疗效宣传的机能因子型功能食品。因此对于保健品，我们应当辨证地看，要从产品本身的药理成份和科技含量进行分析取舍。

　　在国内，早期根本就没有保健食品的概念，2000年以前的许多产品都是以“药健字号”出现，当时的保健品定位于药品与保健之间，强调辅助治疗的概念。由于产品造假、违法宣传、夸大疗效宣传的泛滥，严重伤害了消费者的信心。为了规范不规范的市场，国家卫生部采取 “一刀切”的做法，近几年取消所谓的“药健字号”产品，一律称为“保健食品”。这样一来，许多健康产品在功能审批上也只好“一刀切”，许多冠以“免疫调节”功效。一方面很多只有营养补充作用的食品变成了保健品，另一方面具有很好调理与疗效的产品也是保健品甚至只是食品。这对于消费者去辨别取舍一些好产品确实有困难。尤其是一些代表最新科技成就、具有很高医学价值未有足够临床试验的生物制品也是保健品或食品。消费者就难以感受到它的存在价值。

　　其实，世界卫生组织曾经对保健食品进行分类为这几种：营养型，如蜂王浆、氨基酸，对人体提供营养，但没有治疗和保健作用；强化型，如钙、铁、锌等化学元素类，是营养因子的延伸，人体缺什么补什么，对人体提供营养性帮助，如缺铁性贫血、骨质疏松等，但不可过量，有副作用；机能型，如鱼油（不饱和脂肪酸）、甲克素（克聚多糖）、褪黑素等，以调解人体某个器官或系统病症为主，进行一些功能因子的补充，达到降血脂、助眠等的作用，但有副作用和耐药性；机能因子型，食用菌，属传统药食同源的健康食品，对人体的各器官、系统全方位双向调理，恢复稳态平衡，调节人体免疫机制，预防疾病，抗衰老，治疗各种慢性病，纯天然无药物依赖性。

　　从古到今，世界各国都有传统食疗方面的研究和总结。近几十年，世界各国在环境变化、生活变化的影响之下，科学家也正在找寻全新的药食同源的生物科技领域。国际上正兴起研究热潮的功能食品(机能性食品)既是围绕药食同源类天然生物展开。像食用菌成为近几年渐露头角的新一代功能食品，它们的主要特点正是符合世界卫生组织有关机能因子型保健食品的最高定位，而开始受到产业界和科技界的关注，特别是我国已经在历次食用菌大会上不断向社会推荐包括灵芝、冬虫夏草、猴头菇、松茸等代表性食药用真菌。专家们一致认为这个产业代表了未来保健及预防医学的发展方向。因为这些食品从其生养环境到科学提取的整个过程，基本上都是在一种自然的状态下进行，或者原料生成上采用无公害基地、有机肥料培育，加工过程采用萃取方式，所以不会有外源性二次感染。

　　药食同源、防“病”于未然是人类社会发展的一种全新健康理念。这与人类自身返朴归真、回归自然的潮流相吻合。在充满炒作和疗效不实的保健品市场，在人类遭受化学药物二重感染和亚健康包围的今天，食用菌以其独有氨基酸和各种营养因子成为百姓餐桌的厚爱；她的真菌多糖、多肽、氨基酸以及特殊微量元素，可以激活免疫细胞，对免疫系统发挥多方面的调节作用；而其作为新兴免疫性药物、BRM(生物反应修饰剂)在抗肿瘤、抗艾滋病、抗感染等方面也渐露头角；在日常的抗疲劳、抗衰老，平衡人体生理机能，改善微循环，降血糖、血脂，清除自由基，修复受损细胞、抗辐射等方面广为采用；对各种老年性疾病也有很好的调理和保健作用。这些食用菌药物的特有功效正是亚健康人群和疾病治疗最需要的。因此，在蓬勃发展的天然健康产业里，食用菌作为特殊的生物界中间态成员，必将以一个充满生机活力并具可持续发展潜力的面貌展现在新经济的大舞台上。

市场前景：市场潜力巨大

　　任何一个产业的崛起可以在不经意间出现，也可能是对已经限于谜局的产业的革新或再发展而产生，诚如我们不把食用菌当作普通农作物看待，而提升为大的生物产业。

　　食用菌作为真菌，是介于植物与动物之间的特殊物种。食用菌从古至今一直存续在大自然和原始森林，也经常为百姓民生所纳取，直至近几十年，有人开始不断关注它，但大抵上也将之定位于一个农副产业而已。今天人们把日本国民的健康长寿归功于多吃食用菌的结果。因此如果给食用菌一个重新定位，这个产业的格局将会发生质的变化。

　　大部分食用菌产品不仅味道鲜美，而且营养丰富。食用菌基本上含有人体所需要的八种氨基酸。据科学研究证明：2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22％，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。可即使这么好的营养食品，消费者也不一定全部认知，其市场潜力远未开发。从国外的统计数据上看，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本在3千克左右，相比之下，我国人均吃菌量只有2千克左右。这个数字与世界粮农组织推荐的每日食谱要求相差甚远。假设每个人日均食用50克食用菌，则其一年的消费量应该在18千克。可见，这个餐桌经济的潜力有多大。　　

　　前文已经谈到大部分食药用菌可以成为很好的功能性健康产品或药品。这是因为食用菌含有大量的活性β－D葡聚糖、甘露醇及其它有机成分和特殊微量元素。这些成份经临床和药理试验，被证实是很好的抗肿瘤、抗衰老及多种慢性病的治疗药物。这个产业尚属于待开发的处女地。国际上一些知名公司，包括日本日立公司在产业转型时都把目光转向了食用菌天然药物的研究上，在日本、韩国等地的汉方制药已经为这个产业的生物科技产业化方向研究制定了长期发展战略。我们都知道红豆杉树皮提取物紫杉醇现已成为肿瘤治疗首选药物，每年为施贵宝公司带来10几亿美元的收入。而我国现在每年食用菌药物的产值尚不足当年度医药保健品产值的千分之一，可谓空间巨大。

　　市场现状：产业限于谜局之中

　　从市场培育角度而言，消费意识没有完全形成，市场有待深度开发。消费者对食用菌作为最新健康食品的认知程度严重不够，大部分人只知道口味不错、营养也好，却不知食用菌的优质蛋白质、软纤维质、活性多糖和各种有机无机元素对人体健康的革命性好处。另外，从消费者到专家学者对食用菌生物制品对疾病防治方面的知识和研究也有待广谱和深入。

　　其次，农业痕迹过重，缺乏科技支持，没有生产标准，产品档次低。功能性食品如食用菌产业一开始就沾上了农活的边，所以一直由农民自发生产为主，当作农民致富的副业，没有严格的生产标准，科技含量低，产品质量参差不齐，整个行业一直属于一种低投入、短期化的农产品商贸关系，这无形间降低了这个产业的市场形象。特别典型的就是近几年不断爆出的“甲醛含量超标、二氧化硫、重金属”等事件，直接导致对外贸易受阻，整体上影响这个行业的发展。

　　再者，市场意识差，没有品牌和产权意识。没有标准的低成本运作导致了食用菌产品经营当中较少差异化特质。在市场表现力上除了季节因素就是简单的等级区分，而优质的产品可能到了国际市场给重新包装为他国品牌，身价倍增。这种事例已经在国际贸易中屡见不鲜。

　　最后，缺乏整合经营意识，产业龙头也是单体运作，没有形成产业链。国内也有一些所谓功能食品龙头企业，但细翻企业资料可以发觉这个现象：龙头企业要么专做贸易，要么专事生产。很少有整合经营的产业链。作菌种的、作培育的、作贸易的各自为政；而深加工的生物科技企业也是随意的收购廉价原料了事。此举直接导致了地区开发的不平衡，资源的不合理利用，以及技术和产业化难以升级。尤其是生物科技企业的引导示范作用没有发挥出来。

期待整合：产业升级进入发展快车道

　　着眼于未来，这个就在身边熟视无睹的产业如何实现升级并入经济发展的快车道，本人认为应从以下几个方面着手:

　　1、 抓住两大市场定位，形成产业开发意识，有机食品与生物制品并举，摆脱传统谜局。显然，宏观上食用菌产业要大发展必须摆脱目前这种受“农活”牵制的产业谜局，重新认识、定位食用菌为一个全新的健康产业，要通过政策引导和科技支持，开始食用菌产品的两大关系国计民生的定位：餐桌经济和功能性天然药物。此举将整体提升食用菌产业的形象，而对社会的回报将是国民素质的整体提高和新经济的增长。

　　2、 整合资源进行重组，利用工业化生产模式，订立生产标准，形成完整产业链。食用菌行业甚至药食同源食品行业目前最大的障碍是条块分割、地区发展不均、资源不合理利用以及由传统产业意识带来的单体运作，各自为政。要改变研究、生产、贸易、深加工脱节的局面，最关键的是制定行业生产标准，进行工业化改造，全力扶持科研院所对行业的技术研究和积累，整合现有上下游关系，形成一个完整的专业化产业链。　

　　3、 引导消费潮流，整合营销通路，进行专业化经营，激活市场潜力。产业是否可以做大，整合生产经营很关键，但最核心的还在于市场的培育，市场才是带动产业不断发展的驱动器。针对潜力巨大、远未开发的消费市场，作为经营者现在更多的应当是着眼于对目标人群进行宣传，让消费者认识相关产品的品质内涵，发掘消费潜力，并稳定这个群体。在市场营销中首先改变传统的渠道意识，针对这个有特殊功能诉求的产品，树立品牌意识，努力朝着专业化通路方向发展，进行深度的市场开发，激活市场潜力，而避免过去单打独斗、随意流通的简单贸易意识，则可以做强做大这个产业。国内现在由安惠生物科技有限公司生产的百菌健系列食药用菌类健康食品，正是采用专业化通路，整合上下游资源，进行产业链重组，通过直销模式运用百菌健堂特许连锁专卖店开展此项业务，她们经营的已经走在同行前列，取得不俗的经营业绩。

　　总之，这是一个很有爆发力的待开发市场，迷乱的格局只能说明其潜力远未挖掘，我们应当站在一定的高度去提升这个产业的整体形象，同时也一定要用专业的营销理念来激活它。这是我们可以看到未来的基本点。

【注解】中国工程院院士、菌物学家——李玉

李玉，男，1944年1月30日出生，山东济南人，汉族，中共党员。1967年毕业 于山东农学院。中国科学院理学硕士，日本筑波大学理学博士，原吉林农业大学校长，现为吉林农业大学菌物学教授、博士生导师、菌物研究所所长，俄罗斯农业科学院外籍院士，国务院学位委员会学科评议组第四届、五届成员，中国菌物学会理事长，中国食用菌协会副会长，食药用菌教育部工程研究中心首席科学家，国家食用菌产业技术体系岗位科学家兼资源收集与繁殖利用功能实验室主任。《菌物研究》主编，《Intenational Medicinal Mushroom》编委。国家级有突出贡献的中青年科技（管理）专家、优秀教育工作者，1992年获得国务院特殊政府津贴。先后4次当选吉林省省管优秀专家和高级专家。吉林省食用菌产业化技术总负责人。他是世界上第一个为黏菌新种定名的中国人，也是我国第一个对黏菌属、科、目级进行系统分类的学者。他30余年来致力于菌物科学与食用菌工程技术和产业化研究，建成了位居国内前列水平的菌类种质资源库，其中仅黏菌就报道了400余种，发表新种36个，此前尚无中国人命名的新种。在食用菌领域筛选培育出39个品种，6个通过国审；创新改进了全日光栽培黑木耳等8项关键技术，改变了传统栽培模式；累计推广50多亿袋（菌包），创造直接经济效益近60亿元。2011年9月，荣获“第六届高等学校教学名师”称号。

在科学研究上，李玉主持国家自然科学基金项目、科技部“863”项目、农业部“948”项目等40余项。在国内外收集、评价上万份菌种和凭证标本，报道了45个新种，100余个国内新记录种。筛选并培育出39个食用菌品种，有6个品种通过国家认定，获得发明专利5项，集成创新了6个北方主要食用菌标准技术体系，指导培训技术骨干8000多人，带动农户3万户，累计推广面积50多亿袋，创造直接经济效益近60亿元。研究成果处于国际领先水平，在国内外学术刊物上发表学术论文313篇，其中34篇被“SCI”收录或引用，出版著作17部。先后获国家自然科学二等奖1项，国家教学成果二等奖1项，吉林省科技进步一等奖2项，获得专利6项，对我国的菌物事业做出突出贡献。

在产业化理论方面，李玉率先提出了食用菌产业是“循环经济”发展模式中重要的产业一环，提升了食用菌产业的地位。针对吉林省地处黄金玉米带、产量高效益低这一“新东北现象”，提出了“南菇北移”、“东木西草”、“建设百公里食药用菌长廊”等合理化建议，被省政府采纳，并付诸实施成为新的产业亮点。

在人才培养方面，李玉甘当人梯，培养了菌物学领域的硕士研究生100余名，博士研究生40余名，博士后40余名。在我国创建了较完整的菌物科学与食用菌工程人才培养体系。

在产学研平台建设方面，李玉建立了“食药用菌教育部工程研究中心”、“吉林省食用菌创新中心”、“中俄菌物资源保育中心”、“中国白俄罗斯菌物资源保育中心”。创办了《菌物研究》杂志。创建了食用菌专科专业和应用生物科学（食药用菌方向）本科专业、建成相关的博士点和博士后流动站并成为省部级重点学科、国家重点实验室（培育基地）, 在国内率先形成了专科、本科、硕士、博士、博士后的较完整的菌物学科体系。建设了21个产业化示范基地。主持召开了“第八届海峡两岸菌物学学术研讨会”、“中日及泛亚太地区菌物学论坛”、“ 第五届国际药用菌大会”等多次国内外大型学术会议，扩大了吉林农业大学及菌物学科在国际上的影响，为菌物学科搭建了良好的产学研平台。

中国工程院院士是国家设立的工程科学技术方面的最高学术称号，为终身荣誉。其院士增选工作每两年进行一次，每次增选名额不超过60名。此次增选后，中国工程院院士已达756名。目前吉林省“两院”院士人数为30人，而从省属单位走出的院士，李玉还是第一人。原吉林省省长韩长赋在考察吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心时说，李玉教授被评为中国工程院院士是吉林农业大学的光荣，是吉林省属高校的光荣，也是吉林省农业的光荣、吉林省全省的光荣。