花馍里的年味

生活冀忆

美篇名║生活冀忆

美篇号║118241205

图 片║手机相机自拍十网络

题 记 花馍指尖上的艺术，是我们舌尖上的美食，更是藏在心底最醇厚、最绵长的年味。

常言道：一方水土养一方人。在晋商腹地的晋中流传着一句俗话：“过节必有馍，无馍不算年”。晋中的花馍虽与晋南风格不同，却以其精湛的技艺与独特的造型，将那份对家的眷恋、对团圆的期盼，连同对来年的美好祈愿，都被细细揉进温润的面团里。

记得小时候但凡逢年过节，家家户户的灶间便飘起面香，蒸花馍、做花馍是刻在人们骨子里的仪式。在晋中，蒸花馍的传统源远流长，不仅是过年的重头戏，生日寿辰、婚姻嫁娶、祈祷祭奠等场合，皆少不了花馍助兴。这带着麦香的手工造物，早已超越食物本身，成为民间礼俗中亲朋往来的珍贵信物，承载着最质朴的情谊与祝福。

“腊月二十八，红的白的蒸下两簸箩”，这句老话是小时候过年的序曲。从有记忆时起，我便守在祖母和姑姑身边，看她们揉面捏馍。她们的手指仿佛有魔力，寻常面团在掌心翻折、揉捏、剪裁间，便有了鲜活模样。看她们做，我也没闲着，总会拿着一小块面团来有模有样地模仿，待她们忙不过来时，便学着“插枣”“点红”添一份稚稚嫩的力量。我学东西比较快，五六岁时就能做出像样的圆花馍了。为这祖母逢人便夸我：“你看这圆花馍，是俺孙子做的，多圆润！”现在想起来那份藏在岁月里骄傲，比花馍的甜香更令人难忘。

蒸花馍，这不仅仅是一项技艺，更是一场充满爱心与温情的过年仪式。想做出好看又好吃的花馍，要经过揉、捏、剪、修、粘、缀等多道工序。第一步就是和面。为了保证花馍的观赏性，他们选择旱地里的头道面粉，和出来的面既筋道强劲，软硬适中，表面又光滑柔韧。第二步就纯靠手工捏制，让花馍成型，这一步最关键，是制作者的一种艺术再创造，脑子里要有一个基本的模样，没有任何图纸，相当于民间美术和美食的融合。所以平时要善于观察，比如要做一朵花，生活中就要注意观察，花瓣是圆是尖？花蕊的形状是长还是短……这是民间美术与传统美食的完美交融，是指尖上的即兴创作。

厨师讲究刀工，而做花馍的基本功在于“剪功”。手捏出形状后，要搭配上“剪功”，花馍才能栩栩如生。做鱼、莲花等花馍，每一片羽毛都要极其精细且均匀地剪出来，就像机器压制出来的一样，看上去就心旷神怡，养心又养眼，这十分考验做花馍的功底。要做一套像样的花馍，细究下来竟有三十多道小工序，全凭手工揉捏修剪，少则一两天，多则三日，方能成就一份精美。

每到腊月二十八，全家人围坐炕头，面团在指尖流转，欢声笑语在屋内回荡。祖母的手艺最为精湛，她做的花馍造型丰富，寓意深远：鱼馍象征“年年有余”，佛手馍寄托“福寿延年”，石榴馍寓意全家“多籽（子）多福”，寿桃馍则承载着“健康长寿”的祝愿。这些红白鲜亮、造型别致的花馍，既是节日餐桌上的美味，更是家乡人对美好生活的向往与憧憬。

花馍做好后，需醒发半小时，再上锅蒸三十分钟。掀开锅盖的那一刻，热气裹挟着浓郁的麦香与枣香扑面而来，瞬间填满整个屋子。蒸好的花馍比入锅前愈发饱满莹润，枣花馍上的红枣颗颗红润饱满，恰似镶嵌在白玉上的红宝石，甜香诱人。我和弟弟早已按捺不住，围着蒸笼叽叽喳喳，争相要拿到自己心仪的那一个。祖母总会笑着递来两个小巧的石榴馍，弟弟宝贝地抱在怀里，竟舍不得下口，直到夜色渐深，还揣在衣兜里。

五十多年过去了，如今回想起来，祖母和姑姑这两位平凡的家庭主妇，只要盘腿而坐在那里捏制花馍，俨然就是心灵手巧的民间艺术家。她们指尖的每一个花馍，都蕴含着深厚的文化底蕴，无声传递着亲情与期盼，承载着一代人的记忆与乡愁。于我这个漂泊在外的游子而言，花馍是刻在心底的温暖印记，是无论走多远都忘不掉的年味。

岁月更迭，时代变迁，老家的花馍却从未被时光湮没。它始终是祖母指尖上的艺术，是我们舌尖上的美食，更是藏在心底最醇厚、最绵长的年味，无论时隔多久，闻到那麦香与枣香，便想起了家的温暖与团圆的幸福。