昆明冬夜火锅记

不言朝夕

二月的昆明，风里裹着滇池水汽的微凉，却挡不住我们几个朋友围炉而坐的热络。2026年2月6日，农历腊月末，我们在春城街头寻得一处烟火气十足的火锅店——不似川渝的浓烈，亦非北地的豪放，昆明火锅自有其温润底色：一锅红汤如滇山晚霞，一锅白汤似西山云影，恰应了“彩云之南”四字本意。汤底以鸡骨、牛骨慢熬，佐以云南特有的昭通酱与少许草果，鲜而不腻，暖而不燥。

桌上铺陈如小园春色：薄如蝉翼的宣威火腿片泛着玫瑰色光泽，洱海鱼片晶莹微透，虾仁弹牙带甜；青翠的玉溪生菜、脆嫩的嵩明豆芽、金针菇与石屏豆腐皮在盘中错落，连土豆片都切得均匀透光——原来昆明人涮火锅，也讲究“时鲜本味”，一如明代杨慎谪居云南时所赞：“山川形胜，物产丰饶，食不厌精。”

我们举杯相碰，果汁清冽，啤酒微沫，笑语声里热气升腾。窗外是昆明寻常巷陌的灯火，窗内是碗筷轻响、汤沸咕嘟，肉片在红汤中翻卷三秒即熟，白汤里豆腐吸饱汁水，入口绵软回甘。这一顿火锅，没有名山大川的壮阔，却把西南边地的从容、朋友间的自在、冬日里的暖意，全煮进了那一方木纹圆桌之中。