自制一道传统美食——灌羊肺

梅子

提起宁夏的羊杂碎，那可是一道非常美味的特色小吃，里面一种重要的食材就是面肺子。曾几何时，晨起一碗羊杂碎那是银川人早餐的标配。现在生活水平提高了，食物丰富多样，对健康的需求也在改变着大众的饮食习惯，虽味美但油腻的羊杂碎逐渐被冷落。但是，它依然是许多人的舌尖记忆，是我们过一段时间就要尝一回的解馋食物，也是好多来宁夏旅游的人必吃的美味佳肴。

其实，面肺子不仅可以放到羊杂碎汤里烩着吃，还可以单独做成美食。面肺子不像别的羊杂清洗干净就行，它是需要特别制作的哦。怎么做，我还真是知道，并且加以实践过，已多次做成成品，得到了家里人的称赞。

面肺子当然是离不开面了，制作过程称灌肺子。首先要将面粉和成软硬适中的面团，醒面1—2小时，光滑没有硬块及颗粒感即可。然后就开始洗面，即将面团放在清水里用手揉捏，将面里的淀粉充分洗出，直到面团呈现蜂窝状面筋。面团大小及水量依羊肺大小不同可以调整。我灌的是小羊的肺子，用了大概有1000g面粉，洗好的水量大概4升左右。

下一步就是将洗去面筋的面糊自羊肺的主气管慢慢灌入肺内，期间可以多次用嘴巴吹入气体，让肺膨胀，有助于面糊沉入每个肺泡，灌好的状态就是肺内血色褪去，呈现完全扩张的样子。要注意的是肺子和气管必须得是完整没有破口的，灌入面糊之前先用清水多透一会，让血水先透出，最好变成白色。

这是已经灌好的羊肺。

灌好的肺子放入大小合适的锅内煮大约一小时左右，就可以捞出食用。煮肺子必须是开水下锅，提着气管缓缓放入锅中，气管不能平放到锅里，以防止面糊倒流出来。

煮好的面肺，可以和其他羊杂烩着吃，还可以根据自己的口味放辣椒葱姜蒜炒着吃，也可以乘热切块蘸着蒜汁吃，放凉了像瓤皮子一样拌着吃也不错。洗出来的面筋也能吃哦，蒸煮或油炸都可以。面肺无论那种吃法，都没有什么怪味，调料做法不同就是不一样的风味。如果你也有兴趣，有机会试试。