<p class="ql-block">图 / 文：阿丽</p><p class="ql-block">美篇号：11881863</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">发糕——是一种经典面食，我一直都喜欢吃，却从没想过自己动手做。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">记得小时候，在丝厂上班的妈妈，每当上晚班，下班后总会把当天工间休息时买的点心带回家给我们姐妹吃，每天都不一样，其中包括发糕。那个年代物质匮乏，发糕没有多余食材点缀，是纯的白面发糕，可我们吃得津津有味，那香甜松软的味道，至今记忆犹新。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自从加入面食圈，看到不少自制发糕的分享，我也萌生了试一试的念头。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">第一次做，发糕完全没有发起来，蒸出来硬得像年糕，以失败告终。但我没有气馁，私下请教了开荒者老师，老师毫无保留地把制作发糕的几个关键点告诉了我。我害怕再次失败，小心地仍用100克面粉试做，没想到，这次居然成功了。下面就把我的家庭版发糕做法分享给大家。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食材准备</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、五得利面粉100克。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、酵母粉1克。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、土鸡蛋一枚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、葡萄干少许。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作过程：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、碗中放100克面粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、加入1克酵母粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、打入一个土鸡蛋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、分几次加适量温水搅拌成顺滑、略绸的面糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、将搅拌好的面糊倒入发糕专用器皿中，表面轻轻整平。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、放在温水锅中饧发至体积明显变大。（</span><b style="font-size:20px;">老师告知：水温不能太高，不然酵母活性作用会失效。</b><span style="font-size:20px;">）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7、在饧发后的面糊表面放几颗葡萄干，上锅水开蒸20分钟后焖3分钟。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">8、脱模取出装盘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">面粉、鸡蛋、酵母粉、葡萄干↓</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 五得利面粉100克</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 加入1克酵母粉</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 加入一枚鸡蛋</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 加适量温水搅拌均匀</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">发糕专用器皿底部垫上油纸</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 将面液倒入器皿中</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 温水锅饧发</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">饧发后表面加几颗葡萄干</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上锅水开蒸20分钟焖3分钟</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 刚出锅的成品发糕</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 脱膜装盘</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 切面蓬松</span><b style="font-size:15px;">↓</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">揭开锅盖，热气氤氲中，淡淡的香气钻进鼻孔，发糕表面高高地鼓了起来，我心中一阵窃喜，成功了！而且，这个制作方法，全程手不粘面粉，只需要一双筷子就能轻松搞定。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">看着盘中金黄发亮的发糕，切面蓬松，咬上一口，Q弹软糯，麦香与蛋香交织，加上葡萄干的清甜，满满的成就感油然而生。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">之后的早餐，又多了一份健康的选择。一块发糕，是童年的味道，也是自己动手的成果与欢喜。再次感谢开荒者老师的悉心指点！让我在家也能轻松复刻出记忆里的香甜。</span></p> 感谢您的欣赏！祝您生活愉快！