厦门凤缘家：一笼蒸气里的广式早茶时光

一点多

在鼓浪屿琴声未歇、中山路灯火初上之际，我们循着茶香拐进厦门老城区一家不起眼的港式茶点——凤缘家。没有金碧辉煌的招牌，只有竹帘轻晃、蒸笼叠叠，却藏着最地道的广式早茶魂。这里不讲排场，只讲火候；不拼摆盘，但求本味。八笼点心次第登场，仿佛把西关茶楼的晨光，悄悄搬进了闽南小巷。

竹蒸笼层层叠叠，热气氤氲中透出薄如蝉翼的肠粉、皮透见馅的蒸饺、雪白饱满的叉烧包，还有浸在琥珀色酱汁里的蒸排骨——肉酥而不柴，椒香葱鲜点睛其间。肠粉滑润如绢，淋酱微咸回甘；蒸饺玲珑，西兰花一抹翠色跃然眼前；而那笼排骨，酱色温润，是广府“慢蒸入味”的耐心，也是闽南人“食不厌精”的默契。

红椒酿虾仁排成两行，鲜红椒肉裹着弹牙虾仁，金丝若隐若现；春卷切半，酥壳绽开，虾与笋丁呼之欲出；红烧排骨油亮浓醇，辣片与香叶静卧盘边，是粤菜里少见的闽式俏皮。一道菜，两种乡愁：广式技法打底，闽南风物点睛。

牛肚蒸得软韧有致，深褐褶皱间浮着红青椒片，沉在浓香汤汁里——这道古已有之的“百叶千张”变奏，早在《随园食单》中便赞其“厚而不腻，嚼而生津”，今以蒸代炖，更显清鲜本真。

一盅普洱暖手，八味点心暖心。凤缘家没有故事，却把故事蒸在每缕热气里：那是岭南茶楼百年不熄的炉火，也是厦门人海纳百味的日常。我们吃得不多，却记得很牢——原来最动人的旅途，常始于一笼刚揭盖的热气。