（乡土年味）过年蒸饽饽

心语

美篇号：110158019

文字图片：林玲

我的老家在威海乳山市的一个小山村。每逢春节来临，家家户户必蒸各种花样的大饽饽。

饽饽是我们当地的俗语，用发酵好的麦子面制作而成，有实面的有带馅儿的，各家的口味儿不同，按喜好的比例来制作过年的大饽饽。

从我记事起，我们家一般都是在过了小年以后才开始蒸饽饽的。腊月二十四扫房搞卫生，二十五就开蒸了。

蒸饽饽的关键是把面发好了，面发过劲了，有酸味，发小不松软，口感都不好，要经过三次恰到好处的发酵才能蒸出麦香浓郁香甜可口的大饽饽。

妈妈先用温水把面引子化开，加适量的面粉打成面酵。放在炕头上，盖上专用的棉被。当面酵冒起许多小泡泡，就能闻到酵母的香味，是第一次发酵。

把面酵分成等份，加适量的干面粉，揉成面团，包馅料的要揉的软一些，做花样饽饽的必须硬一点，这样做出来的各种造型漂亮不走样。揉好的面团放在大盆里，等待第二次发酵。

当面团发成两倍大时，开始揉面。揉面是力气活，面揉的时间越久，蒸出的大饽饽劲道好吃。揉好面，把面分成等份，开始塑造大饽饽的各种花样，年年有余的鱼型、神鸡、元宝，佛手、蝙蝠、葫芦，寿桃……各种有美好寓意的大枣饽饽。妈妈的手好巧，各种造型都栩栩如生。把制作好的花饽饽用玉米皮垫上，放在炕上等待第三次发酵。

饽饽的大小决定烧火的用时，一般是锅开后蒸二十至二十五分钟，停火五分钟后再打开锅盖。一锅锅的大饽饽就蒸好了，我们家一般都是连续蒸三天，一天蒸两三锅。

带馅的大饽饽种类也不少，用红小豆和豇豆制作的馅料叫豆饽饽，用黄米面和熟地瓜调剂的馅叫粘糕角，也有用粘玉米和粘高梁米面制作的。妈妈还发明了油丝饽饽，是把黑里面（也需发面）擀薄，抹上一层油酥，像切面条一样切成一指宽，然后团成面团为馅料，用白面皮包上，蒸熟后掰开里面一丝一丝的，香甜可口，这就改良了黑里面难以下咽的口感。用熟花生擀碎加白糖调的馅料，那叫糖包，是爸爸的最爱。

可惜当时没有手机可拍照片和录视频留存，因年龄小，只是在旁边看着，烧火蒸饽饽是我的任务。有机会抢着帮妈妈往饽饽上插大枣。大一点，能参加揉面，由于力量小，没几下胳膊酸了。妈妈的好手艺我只学到了点皮毛，水平相差十万八千里。

蒸好的大饽饽，都用红粉色印章点上代表喜庆的喜点，使饽饽显得格外漂亮。如果谁家里有去逝的老人，点的是兰色的，满三年才可以点红粉色。这是习俗。这些蒸熟后的饽饽放在大缸里，正月走亲访友都会带上自家做的大饽饽，交流情感传递友爱，也是为自家人备足了十五前的主食。

过年蒸饽饽，是我家乡祖辈相传的习俗，寓意为丰衣足食，蒸蒸日上。