美篇昵称：围裙 美篇号：18068961 <p class="ql-block"> 一到立春，无论手头多忙，都要守着咬春的老习俗，围着灶台张罗一桌春饼宴，才算把新年的春意正式迎进门。</p> <p class="ql-block"> 薄如蝉翼的春饼是整场宴的主角，擀得匀净透亮，筋道又柔韧，哪怕放凉了也不发硬，平摊在瓷盘上，盘底的花纹都能清清楚楚透出来。卷菜之前，光摸着这软糯弹牙的饼皮，就觉得满是春的灵气。</p> <p class="ql-block"> 配菜更是样样讲究：清炒土豆丝里缀上少许胡萝卜丝，黄澄澄配红艳艳，清爽解腻；经典炒合菜必不能少，脆嫩豆芽、鲜香韭菜、顺滑粉条搭配滑嫩猪里脊肉，一筷头下去，鲜爽脆软齐活；还有爽口的拌三丝，干豆腐丝、尖椒丝、葱丝简单一拌，鲜辣开胃，解腻一绝；最后码上酱香浓郁的京酱肉丝，咸香入味，裹进饼里刚刚好。</p> <p class="ql-block"> 先生尝了连连称赞，转头又满眼心疼：“挺好吃的，就是太麻烦，累坏了吧。”其实烟火气里的忙活，从来都不算累。一张软韧春饼，裹满各色鲜灵的春菜，咬下一口，是酥脆是软嫩，是立春的仪式感，更是藏在一餐一饭里的安稳暖意。</p> 食材准备 <p class="ql-block">1、面粉300克 2、食盐3克 3、温水190克 4、食用油15克</p> 制作过程 <p class="ql-block">1、普通面粉300克，加上3克精盐，搅拌均匀。</p><p class="ql-block">2、用50—60度的温水190克活面，边到水边用筷子搅成絮状，搅到无干粉为止。</p><p class="ql-block">3、移到案板上，把面絮揉成光滑偏软面团备用。</p> <p class="ql-block">4、把揉好的面团揉成长条，切成30克小面剂子，把小面剂子，放在手里，揉成小圆球。</p><p class="ql-block">5、把方盘刷上一层薄油，把揉好的面团摆放在方盘里，上面再用小刷子，刷上一层薄油，盖上保鲜膜，醒面30分钟。</p> <p class="ql-block">6、趁醒面的功夫，调个油酥，两羹匙面粉，加入4羹匙食用油，搅拌均匀成酸奶状备用。</p> <p class="ql-block">7、把醒好的面团用掌心按扁，用小刷子往面皮上刷油酥，然后把刷好油酥的面皮摞起来，共摞10张。</p><p class="ql-block">8、再把摞好的面皮，拿到手里，开始捏面皮的边缘，把边缘给它捏整齐，擀的时候不容易串，也不容易跑。</p> <p class="ql-block">9、案板上摸点油，把捏好的面皮，用擀面杖在中间轻轻压，压好一面，翻过来再压另一面，两边都要压，把层次压开。</p><p class="ql-block">10、压完后开始擀皮，从中间往前推，往后拉，不要推的太大，慢慢擀均匀，擀完一面，翻面再擀另一面。</p><p class="ql-block">11、蒸屉里放入蒸布，把擀好的生坯拿起来，快速放入蒸屉里，再整理一下形状，让生坯成圆形。</p><p class="ql-block">12、水开后，上锅蒸8分钟，打开锅盖，饼上面鼓起泡，饼就熟了，把饼取出来，趁热把饼揭开，可别等凉了再揭，凉了就揭不开啦。</p> <p class="ql-block">这饼绝了，薄到能透菜，盘花能映出来，口感还筋道，凉了也不硬，家里的菜随便一卷，都好吃到停不下来。</p> <p class="ql-block">透光春饼，透菜显形，入口筋道，百卷不腻！</p> <p class="ql-block">图片来源：手机拍摄</p><p class="ql-block">文字、制作：围裙</p><p class="ql-block">背景音乐：春日轻松小调—踏春行</p> 谢谢您光临