格吕耶尔 瑞士奶酪小镇

五洲留痕

　　格吕耶尔（Gruyeres）是瑞士西南部弗里堡州的一个小镇，位于洛桑和伯尔尼之间，处在美妙绝伦的阿尔卑斯山脉蔓延开来的丘陵地带。

　　这个小镇是游客们青睐的瑞士奶酪村，因出产瑞士最具代表性的奶酪—格吕耶尔奶酪而闻名遐迩。

　　如画般的中世纪小镇格吕耶尔坐落在海拔810米的山丘上，宁静而安逸。

周边是绿意盎然的山丘，传统民居错落散布，牛群悠闲地吃草，远处的阿尔卑斯山的前山隐约可见，构成了如诗如画的美景。

　　小镇山顶上，800年历史的格吕耶尔城堡威严耸立。

　　瑞士是最不缺少美丽风景的国家。

车行途中目不暇接，生怕错过那一幅幅画中景。

那年7月，我俩和朋友在洛桑游览后在当天下午乘坐旅行车到达格吕耶尔，晚上投宿在沃州的山区小镇莱森（Leysin），次日安排了蒙特勒-西庸城堡-冰川3000等景点活动。

　　格吕耶尔导览图。

　　山坡上的葡萄种植园。

　　原汁原味的古镇石板路一条街长不过200米，来来去去走遍，小餐厅、奶酪铺、咖啡店酒吧占据了大部分店铺，传统的礼品店退居其后了，当然，还有3家博物馆和小教堂。

　　主街中心是个喷泉，沿街上行到底就是古城堡。

　　主街两旁的这些房屋最早建于15至17世纪，至今仍然挺拔。门窗、橱窗、鲜花十分艺术……。

　　在瑞士我知道了一头奶牛每天生产25升牛奶，需要吃100公斤草+85升水。

生产1公斤奶酪需要12升牛奶，即每头健康的奶牛每天挤出的鲜奶可以生产2公斤奶酪。

阿尔卑斯山区的优良品种奶牛生活在世界级的大花园里，吃着优良的草喝着天然泉水，是地球上最幸福的牛，奉献出最优质的奶，由此生产的奶酪🧀品质无可挑剔。

格吕耶尔奶酪于2001年正式获得了“瑞士原产地”命名的保护。

　　从牛奶到奶酪，历经牛奶的收集、发酵、凝乳、脱水、压模、熟化。世界各地的奶酪制作过程大致相同，但传统工艺上各有所长，配方各不相同，更有产区气候、土壤、海拔高度、牧草质量、奶牛品种的不同，所生产出的奶酪在品质和风味上就会千差万别。

　　走进了好几家奶酪铺，品尝了不下十几种奶酪，傻傻的分不清哪种好吃。

在格吕耶尔，大型的奶酪工场在山坡下火车站附近，山上古镇是传统的小作坊，各展身手几百年传承。

　　据说，格吕耶尔当地的牧草中杂着很多野花，奶牛吃了带花的牧草后所分泌的牛奶以及用之生产出来的奶酪味道就会更加鲜美。

最挑剔的美食家能品尝出Gruyeres奶酪里含有的多达数十种植物的香味，如紫罗兰、迷迭香、薄荷……等等，简直神了。

　　奶酪火锅，瑞士人的最爱。

中国胃喜好这口的不多，奶味太浓郁了。如果与四川火锅相比，那肯定是川味更入味！

人们说葡萄酒、奶酪和巧克力是瑞士的“饮食三宝”。

　　吉格博物馆门口一景。

当年，超现实主义艺术家HR Giger设计出好莱坞电影《异形》中恐怖的虚拟角色。这家博物馆里陈列着这位艺术家的重要的绘画及雕塑作品。

　　格吕耶尔城堡始建于13世纪，位于小镇最高处，可以俯瞰美丽的格律耶尔以及周边村落。

城堡本身已经是博物馆了。

　　进入后是大平台，雕塑展览馆。

　　伯爵的私人小教堂。

　　城堡外墙用灰黄色的石块砌筑，围绕着木结构的内部建筑，显的旧陈而粗旷。

　　在11-16世纪之间，19位统治格吕耶尔的伯爵曾经在此居住过。

　　经历漫长岁月的变化，到了1938年，弗里堡州政府买下了这座城堡，将它建成了一座博物馆。

　　围绕着城堡，在墙外慢慢走一圈，感悟古堡、古村在历史长河中的印记。

　　在格吕耶尔城堡俯瞰周边田园风光，太享受了。

周围村落里的人们都相当重视传统风俗和工艺，人们依然过着以畜牧业为主的生活。

　　远处应该是格吕耶尔湖。

　　瑞士人家一瞥。全世界最富有的国家之一，生活在乡村的瑞士人，尽享大自然的馈赠，极具感染力的高品质生活令人向往久居此处。

　　数不清的湖泊倒映着村庄的景象，翠绿的山体充满野性之美，片片地域像是色彩浓郁的画布，这，就是瑞士。

撰文·摄影 五洲留痕 2026-02-05