立春咬春饼，一卷春味盈满怀

❀丸子❀

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美篇号381061

东风解冻，蛰虫始振，第一缕暖意拂过枝头，立春便如约而至。作为二十四节气之首，立春是万物复苏的开端，更是国人寄托美好祈愿的日子，而最有烟火气的迎春仪式，莫过于“咬春”。各地咬春各有讲究，上海人素来爱咬春卷，金黄酥脆裹着鲜馅，一口便是地道迎春味，只是如今大家都推崇健康饮食，我便舍弃了油炸春卷，选了温润软嫩的春饼，卷上清爽随意的六合菜，既守了咬春的老传统，又吃出了当下的健康感。

春饼做法：

150克面粉加1.5克盐增加韧性。

面粉一半开水、一半凉水调成絮状；

下手揉成光滑面团，分6个剂子揉圆；

盘底刷层油，放上剂子也刷一层油，然后上面盖个锅盖，饧面一小时。

调制油酥：少量面粉加食用油。

面饧好取出压扁，刷上油酥，最后一张不要刷油；

把饼胚叠加，没刷油的一张放最上面。

先用手沿边撑大。

再用擀面杖压，横竖方向压；

见饼胚压了大了，就可以擀薄。

锅里不放油，饼胚放入盖盖，开小火烘到饼胚有点冒小鼓包了，翻面把上面一张揭开，后面同样操作，注意烫手。

春饼做好了，为了大小一致，我用盘子倒扣裁切整齐。

看上去舒服多了。

感觉好有成就感。

炒了个我的自由版六合菜：肉丝、豆干丝、菌菇丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、葱花。寓意六六大顺。

春饼卷上六合菜开咬。咬春饼的寓意，全藏在这薄薄一张饼、一口鲜蔬里，质朴又暖心。从上海的炸春卷到家常的春饼卷六合菜，咬春的形式虽有变化，藏在食物里的期许从未改变。立春咬一口春饼，卷进满膛春味，收下满心欢喜，一卷春味盈满怀，新岁万事皆顺遂。