厨房的八味调料，用好能省下买药钱

医渡有缘人

炖排骨时放一块肉桂，化解油腻；做肉馅时撒一些花椒粉，鲜麻提味；卤牛肉时加点小茴香，去膻增香……这些厨房里熟悉的调味品，其实还是药食同源之品。 姜：驱寒止吐“做鱼必放姜”这背后藏着中药智慧。生姜性微温、味辛，归肺、脾、胃经，不仅能去除腥味，更关键的是能“解鱼蟹毒”。生姜的驱寒效果很好，胃寒呕吐时含片生姜能止吐；风寒感冒初期，喝碗热姜汤发汗能帮助身体尽快恢复。干姜的药性更烈，干姜性热、味辛，归脾、胃、肾、心、肺经，温热之力远超生姜，能温中散寒，更适合虚寒体质的深层调理。脾胃虚寒导致的长期腹痛、腹泻，或是阳虚引起的手脚冰凉，用干姜煲汤效果更好。姜中含有姜辣素，有内热的人要少吃，以免引起口干、咽痛、便秘。生姜的每次用量别超过10克，干姜每日用量不超过6克，且阴虚火旺者慎用。 花椒：温中止痛 花椒能有效去除肉类、水产的腥膻味，释放独特麻香，为菜品增香提鲜，是炝锅、卤制、凉拌的经典调味品。烹饪时整粒花椒炝锅香味更浓，研磨成粉则入味更快，只需少量添加就能发挥调味作用。花椒性温、味辛，归脾、胃、肾经，能治脘腹冷痛、呕吐泄泻，是温中止痛的“能手”。牙疼时，捏一粒花椒咬在疼处，能快速止疼。 肉桂：补火助阳肉桂带浓郁甜辛香气，既能为菜品增香提味，也能有效去除肉类、内脏的腥膻味，化解油腻感。肉桂性温热，秋冬食用还有驱寒暖身的作用，补阳气的效果也不错。肉桂尤其适合肾阳虚人群，对腰膝冷痛、虚寒吐泻者均有帮助。购买肉桂时，应选香气浓郁、味道甜辛、嚼之少渣的。推荐一道适合冬日的药膳——肉桂羊肉汤：1斤羊肉配6克肉桂，炖熟后吃肉喝汤，能温中健胃、暖腰膝，缓解腹冷、气胀。 黑胡椒：暖脾开胃黑胡椒兼具去腥、增香、提鲜多重烹饪价值，尤其是其中的辛香能有效中和肉类、水产、内脏的腥膻味，是煎烤、炖煮肉类的必备调味，同时可以刺激味蕾、解腻开胃，缓解高脂食物的油腻感，增进食欲。黑胡椒性热、味辛，归胃、大肠经，是厨房里少见的能温中散寒、下气消食的辛香料，尤其适合冬季脾胃虚寒引起的腹泻、食欲不振。黑胡椒中的胡椒碱不仅能促进肠道蠕动，还能增强姜黄素的吸收率，煮姜黄鸡汤时加少许黑胡椒，养生效果会更好。日常用法也很灵活，胃寒人群，晨起取1克黑胡椒粉搭配10克蜂蜜，温水搅匀饮用，能缓解胃凉不适；煮粥、炖豆腐时撒入少许黑胡椒粉，也能起到暖胃的作用。黑胡椒热性较强，阴虚火旺、容易上火的人要少用，每日用量建议不超过2克，且不宜空腹大量食用，避免刺激胃黏膜。 八角：理气和胃八角，学名八角茴香，又称大料，也能够去腥增香，尤其擅长掩盖牛羊肉的腥膻味，同时赋予菜肴醇厚的木质香气。炖煮前可先炒香或用油煸炸，香气更浓郁。炖牛肉、卤猪蹄时不加八角，香味就少了大半。八角性温、味辛，归肝、肾、脾、胃经，是理气和胃的食疗好物，能温阳散寒、理气止痛，尤其适合冬季寒凝气滞引发的腹部冷痛、腹胀嗳气。八角中的茴香油能缓解胃肠痉挛，改善消化不良，秋冬季节脾胃虚弱、容易腹胀的人，可在煮粥时放1颗八角，既能增香，又能温和调理脾胃。湿热体质、易上火人群不宜过量使用，每日建议不超过2颗。需要注意的是，八角极易与有毒植物莽草混淆。日常可以从角数、角尖和气味这三方面区分：真八角通常为8个角（7～9个也较为常见），角尖钝圆、肥厚、平直，香气浓郁醇厚、甘甜。而假八角——莽草，则通常为10～13个角或更多，角尖细长、尖锐、弯曲，气味刺鼻、怪异。 小茴香：散寒止痛小茴香的干燥种子富含挥发性芳香油，散发类似甘草的甜香，能显著提升菜肴风味。它最突出的作用是去腥增香，尤其适合炖煮、腌制牛羊肉或制作卤味，可有效掩盖腥膻味，同时增添层次感。小茴香性温、味辛，归肝、肾、脾、胃经，核心功效是散寒止痛、理气和胃，和八角功效相近，但更侧重缓解寒凝气滞引起的疝气痛、女性痛经，以及胃寒导致的腹胀、嗳气。经期小腹冷痛的女性可取5克小茴香、3颗红枣，加水煮10分钟代茶饮，经期前三天开始饮用，能温经散寒，缓解不适。阴虚火旺、有口干口苦症状的人不宜多食，孕妇也需谨慎食用。 丁香：养胃清口气丁香浓郁的芳香源自丁香酚等挥发油，能有效掩盖肉类、海鲜的腥膻味。炖鱼时放2粒丁香，去腥效果比生姜更好，还有养胃作用。丁香性温、味辛，归脾、胃、肺、肾经，核心功效是温中止呕、散寒止痛，还能改善胃热或积食引发的口臭。针对胃寒呕吐、呃逆人群，取1克丁香、3克陈皮，沸水冲泡代茶饮，既能缓解胃部不适，又能清新口气。丁香热性较强，热证及阴虚内热者忌用，每日用量不超过3克，孕妇需谨慎食用。 肉豆蔻：温中行气肉豆蔻兼具辛香与坚果甜香，烹饪中主打增香提味、去腥解腻、调和口感，中式炖肉多整颗使用或磨粉调味，西餐中常用其粉末为蛋糕、布丁提香。炖肉汤时加1颗肉豆蔻，既能提香，又能缓解脾胃虚寒导致的腹泻。肉豆蔻性温、味辛，归脾、胃、大肠经，有温中行气、涩肠止泻的作用，尤其适合冬季脾胃虚寒引发的慢性腹泻、五更泄泻。