舌尖上的宁波：一碗肉网参，藏着父亲的年味与乡愁。

鲍芙蓉

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图片来自自拍

　　父亲离开我们已近二十载，可他在灶台前忙碌的身影，始终清晰如昨。在我的记忆里，父亲是家里的“万能手”，修修补补、里里外外无所不能，更有着一身好厨艺——邻里亲友的红白喜事，总少不了他掌勺的身影。而最让我魂牵梦绕的，是每逢过年过节，他为全家端上的那道“肉网参”，一上桌这道菜是最先被我们一抢而光。这道凝聚着父亲心血的家常菜，在我心中，便是舌尖上最地道的宁波滋味。

　　今日立春，万物萌新，恰是重拾旧味的好时节。忙完手头琐事，我便一心扑向这场与美食的约定——为参加宁波同城《舌尖上的宁波》活动，复刻父亲的拿手菜。上午的菜市场里，我循着记忆中的食材清单细细挑选：150克宁海土猪雪花肉，肉质细腻带着自然油脂香；一株新鲜冬笋，脆嫩多汁是春日限定的鲜甜；一小颗五号菜心，嫩绿欲滴能添清爽；还有一根小巧的胡萝卜、几根冬葱，点缀色彩更增营养。家中早已备好鸡蛋、番薯粉等配料，万事俱备，只待动工。

　　回家后，水槽边很快响起流水声。洗净的食材在案板上列队，接下来便是最考验耐心的刀工活——将雪花肉、冬笋、菜心、胡萝卜一一剁成细密的碎末。指尖起落间，食材的鲜香渐渐弥漫，半个多小时的忙碌里，仿佛又看见小时候围在灶台旁，看父亲有条不紊处理食材的模样。算起来，已有十多年没亲手做过这道菜了，上一次还是父母健在时，过年全家团聚，我和小弟跟着父亲打下手，如今想来，那些烟火缭绕的日子，竟是最珍贵的时光。

　　肉网参吃着方便，做工却藏着门道，下锅的火候、食材的顺序、勾芡的浓度，都得循着父亲传下的法子来。锅中注入适量冷水，先放入冬笋末，大火烧开后转小火慢熬十分钟，让冬笋的鲜味充分释放；接着将剁好的肉末用冷水调散，缓缓倒入锅中，用筷子轻轻划开，避免结块，煮上五分钟，肉香便与笋鲜交织在一起；随后加入胡萝卜末和菜心末，继续煮五分钟，让蔬菜的清甜融入汤中；关键的勾芡环节来了，抓一把番薯粉，盛在小碗中加冷水用筷子快速搅拌，慢慢倒入锅中，直至汤汁变得浓稠顺滑；最后，将打散的蛋液缓缓淋入锅中，待蛋液凝结成薄嫩的蛋花，一分钟后便可关火。

　　盛入白瓷花碗中，撒上切碎的葱花，淋上一勺香油，瞬间香气扑鼻。乳白的汤汁里，肉末、笋丁、菜碎与蛋花交融，入口无需咀嚼，顺滑地滑入喉咙，鲜美的滋味在舌尖层层绽放——没有味精的加持，全靠食材本身的鲜香碰撞，这便是父亲做菜的秘诀：以真材实料，还食物本味。我和爱人各捧一碗，无需米饭佐餐，单是这一碗肉网参，便吃得满心满足，撑了肚皮也不愿放下碗筷。

　　这道宁波家常菜，藏着太多动人的特质：肉、菜、蛋的搭配营养均衡，老少皆宜；入口软糯无需费力，是老人孩童的心头好；滋味纯粹鲜甜，尽显宁波菜“鲜为本”的精髓；更难得的是物美价廉，这满满两大碗的食材，采购仅花了十八元，加上家中常备的鸡蛋、香油，总成本不过二十元左右，却能尝到最地道的家常风味。

　　想起小时候，我们鲍家兄弟姐妹轮流做东过年，大弟的厨艺最是出众，深得父亲真传。说来也巧，我们家的小辈们，无论儿媳还是女婿，个个都是家里的掌勺人，想来是从小耳濡目染了父母做菜的烟火气。我至今记得父亲曾打趣大弟：“在自家厨房总说不会做，到了丈母娘家倒抢着露一手。”后来我才发现其中的秘密——父亲做菜时，大弟总悄悄站在一旁，眼神紧紧盯着每一个步骤、每一处细节，难怪他做的肉网参，最得父亲的神韵。

　　一碗肉网参，承载着宁波人的饮食智慧，更藏着我对父亲的思念与乡愁。它没有华丽的摆盘，没有复杂的调料，却用最朴实的食材、最纯粹的滋味，勾勒出宁波家常菜的本真模样。如今，我循着父亲的法子复刻这道菜，不仅是为了参加一场美食活动，更是为了留住那份独属于家的味道，让这份烟火气与爱，在岁月中代代相传。

　　朋友，若你也想尝尝这舌尖上的宁波滋味，不妨照着这份做法试试看——相信这碗凝聚着乡愁与暖意的肉网参，定会让你读懂宁波家常菜的魅力。

结合当下的生活条件，可以加入海参，这样肉网参不仅名正言顺，营养更丰富，口感和滋味也会更上一层楼。