<p class="ql-block">这是标准的玛格丽特披萨饼</p><p class="ql-block">在林林种种的披萨饼中，最经典的就是眼前的玛格丽特披萨饼，她被誉为意大利披萨饼中的女王。</p> <p class="ql-block">这种饼用松软有韧性的面粉做饼底，饼上的馅料有三种:<span style="font-size:18px;">番茄、马苏里拉水牛奶酪和新鲜的罗勒叶，调料是橄榄油和少量的海盐，咬上一口，奶酪融化后拉丝绵密、奶香浓郁，带着微微的咸鲜，加上番茄的微酸，新鲜罗勒叶的清香，橄榄油的醇厚，海盐的提味，每一口，都尝到了</span>酸甜、奶香、麦香完美的融合。</p> <p class="ql-block">意大利那不勒斯街头，那面红白绿的三色旗是意大利国旗。</p><p class="ql-block">19世纪的那不勒斯，披萨原本是底层民众的廉价街头食物，被贵族视为“粗俗食品”。</p> <p class="ql-block">意大利萨伏伊王朝的王后玛格丽特（<span style="font-size:18px;">Queen Margherita of Savoy）</span></p><p class="ql-block">这款披萨的故事要从1889年说起。当时意大利统一仅仅只有十几年，国王翁贝托一世与王后玛格丽特到访那不勒斯，王后厌倦了宫廷的法式菜肴，想尝试当地特色美食。</p> <p class="ql-block">那一年的6月10日，那不勒斯Brandi披萨店的著名披萨师拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito） 为玛格丽特王后制作了三款披萨：传统的大蒜披萨，凤尾鱼风味披萨，第三款是以番茄（红色）、马苏里拉奶酪（白色）和罗勒叶（绿色） 为配料的披萨。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">这一款披萨，巧妙呈现意大利国旗三色，象征国家统一，深得王后喜爱。埃斯波西托遂将其命名为“玛格丽特披萨”，并获王室饮食总管的感谢信。至今，感谢信仍然在Brandi披萨店展示。</p> <p class="ql-block">玛格丽特披萨的味道，是用极简食材，碰撞出一种极致的平衡，每吃一口都藏着那不勒斯的人间烟火。</p> <p class="ql-block">意大利巴里的蘑菇披萨饼</p><p class="ql-block">我们在欧美的旅行中，披萨饼因价廉物美味道好，方便快捷，常常成为旅行中最好的美食。年轻时从意大利去巴黎旅行，第一次吃到意大利本土外的披萨，总觉着饼底太厚，没有木柴炉烤制的香。后来，在德国、美国，乃至于在自己的家乡，各式各样的披萨饼都尝过，还是觉得没有意大利的味道正宗。</p> <p class="ql-block">这是我们在意大利南方城市巴里的一家披萨店现烤的两个披萨饼，我专门点了玛格丽特披萨，结果绿色的罗勒叶换成了橄榄，尽管也是绿色的，和那不勒斯的总差了那么一点意思。不过毕竟还是炭火现场烤的，味道还是很不错的。</p><p class="ql-block">我拍了两张照片，留作纪念。</p> <p class="ql-block">那不勒斯披萨制作技艺，已列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，而玛格丽特披萨是这一遗产的经典代表与核心象征。</p><p class="ql-block">作为全球认知度最高的披萨款式，玛格丽特披萨是那不勒斯披萨文化走向世界的窗口，也让它成为具有全球文化价值的美食符号。</p><p class="ql-block">本文参考公开资料之处，致敬原作者！</p><p class="ql-block">感谢您的阅读和分享！</p>