性感浪漫的土耳其茶——寇丹

美友12698930（谢绝鲜花）

寇丹老师与铨铨一起品茶，并讲解《人非草木》。

性感浪漫的土耳其茶——《人非草木》——寇丹

土耳其这个国家在亚洲的最西部，一小块土地还划归于欧洲，南面又是地中海，所以它的文化是跨亚欧非三个洲的。它的首都伊斯坦布尔和中国西藏的拉萨都被称为是"微笑的城市"。土耳其和中国一样，把茶作为国饮，不同的是中国是茶叶的母国，而土耳其知道茶比19世纪的欧洲还晚，虽然他们在1888年(清光绪十四年)就从中国引进了茶种，1924年(民国十三年)国会通过法律可以种茶。由于土耳其人非常喜欢喝茶，从1939年的5250亩，发展到1985年，就达到150万亩，2004年的人均消费的茶叶量超过了英国。现在它每年的产量超过100万吨超过了印度。但是他们生产的红茶几乎全部自销，出口只占5%，并且以征收进口关税145%的办法限制它国茶叶的进口。

土耳其人不习惯喝绿茶，在家庭和社交生活中和中国一样茶无处不在。全国从大城市到山乡城镇到处都有茶馆，不同阶层不同性别和年龄的人，从早晨一个芝麻面包圈，一块奶酪和几颗橄榄加上一杯红茶就是最地道的早餐；中午，一块夹着厚厚奶酪，烤肉，生菜的面包加一杯红茶是上班族的中餐；晚上在丰盛的烤肉之后没有红茶不会结束晚餐。你到哪里洽谈商务或访友，都会有人微笑着递过来一杯晶莹的红茶，虽然他们并不知像中国那样有许多茶的文化内涵与习俗，但对土耳其人来说，繁忙的生活中总有坐下来喝杯茶的工夫，正是茶在传递，维系着人与人之间的亲密友善关系。

土耳其人喝茶不像中国人用开水冲泡的喝法。他们用一大一小的双层茶壶。大壶盛水放在炉火上，小壶只放茶叶放在大壶上，等水烧开，上层小壶中的茶叶受热发出了香味时，就把大壶中的水注进小壶里，待茶叶泡开，经过过滤网倒进玻璃杯里，根据各人浓淡的要求决定添水的多少，这样，如葡萄酒一样清醇的可口红茶就调制出来了。如此，再将大壶中的水加上，把小壶的茶叶加上，循环品饮，客人不走，炉火不熄。与欧洲人喝红茶不同的是他们不加牛奶和柠檬。方糖是必须的，因此，杯子里总有一柄小勺，用来搅和沉淀的糖。

茶为国饮，以茶为礼，这在中，土两国是一致的。一般说，土耳其人不会把茶泡得太淡，那是很不礼貌的。碟子里的方糖由客人自己加，杯中的茶水喝完了，主人会为你再倒满。如果你不想喝了，就把勺子横放在杯口上，意思是"够了，谢谢"。所以，外国人去土耳其学会浓茶(koyu)和淡茶(acik)两个词很有必要，这样，主客双方都方便而不失礼。

土耳其人因为喜欢吃烤肉，奶酪，甜食等高热量和脂肪的食物，体型一般都肥胖。尤其女性进人中年后丰乳肥臀又柔软灵活的居多，所以他们离不开红茶的消脂，养胃功能。他们也有许多花茶，果茶在供应，但传统上他们认为只有红茶才是真正的茶。因为红茶的红色和他们的国旗主色一致，又是国花郁金香和家居地毯，窗幔的主色。红茶宝石般的清澈透明，像他们热情善良的脸庞，茶的味道和热气犹如地中海的阳光男人和肚皮舞女郎的性感浪漫。而他们玻璃或水晶的茶杯是郁金香花形状的，上面或用金线勾勒出伊斯兰风格的图案，或利用折射的棱面展示出茶汤的透明和红艳，高级的茶具还在上面镶有水钻，一杯在手，光欣赏这种精美的茶具也是一种享受。可以想见在终日不断的茶勺与玻璃杯的清脆碰撞叮咚声中，喝出了三个大洲文化交融的一块土地，喝出了一个温和的穆斯林国家，是多么富于遐想的品茶趣味。

我和爱喝各种茶的土耳其姑娘赛芙达相遇，她曾在伦敦打工，又在美国一家韩国的餐馆打工。我们品茶，交流着两国喝茶的种种习俗与故事。她爱茶，要和我合影，我们端着手中的茶杯，微笑着，我们在异国成了茶的知音。

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作者：寇丹

作者：寇丹，满族，1934年出生于北京，1945年随父母来湖州求学。出版《壶里乾坤》、《仙华风流》小说集，曾获浙江省首届浙江作家奖、全国优秀短篇小说奖等；著有《茶具入门》、《鉴壶》等专著，设计的《国兰壶》载入《中国茶叶大辞典》，论文集《探索陆羽》有中、韩文字出版。曾获全国总工会《全国自学成才者》称号，现为省作协、全国少数民族作协会员，中国老年书画研究会创作研究员，中日韩茶道联合会咨问，韩国中华茶文化研究会名誉副会长，澳门中华茶道会顾问及国内一些茶刊顾问。