炖肉

城围惠（選民）

肉吃完了，早上去市场想着割二斤肉。
到市场转了一圈，人比平时多了，卖肉摊主前都围拢着顾客，有点过年的气氛了。
前面一位年轻人说有五花肉，从剔好的一块肋条肉去下底下的一小部分，剩下的大块，肉是肉来膘是膘，看着就是我想要的，便让店主称秤，付款结账。店主问：“绞肉还是切片？”我说：“我不麻烦你了，回去自己切，再红烧，找点过年的感觉。”
说实话，今年肉价不贵，鸡蛋更低，细菜是贵，白菜萝卜还是便宜。我不常做饭，有时做做。对大肉的认识是，只要吃，纯痩吃着不带劲，纯痩做不好就柴了，肥瘦相间最合适。
还是我的老办法，少许的油加糖融化，为的是给肉上焦糖色，从色泽上让人产生食欲。常用生姜，大葱，花椒，茴香，豆蔻，八角，陈皮等全部加入翻炒，不能全做肉，顺便加上笋干，鹿茸菇，用开水淹没，可以加入少些料酒，然后呢，小火慢炖，约么四五十分钟，再加生抽，适量食盐，翻搅均匀，再小火炖十分钟，最后收汁出锅。
出锅后，品尝了一下，味道还行，不是太烂，有点咀嚼感。
味道虽好，就是没有小时候的味道。其实，小时候做肉方法还简单，先将大肉分成几块，放单纯的花椒放水里煮，煮上一些时间，用筷子在肥肉皮上插，能插入了，就捞出。待肉凉了，再切成小块，做肉臊子还要切成小丁。最后小锅放些油汤，切成的肉翻炒，加生姜末，加盐，加调和面，加酱油即可。
小时候做的肉好吃，也是常年很少见荤腥，就是成眉像样的饱饭都是奢求。食材的猪也大不一样，之前猪生长周期长，近乎一年。猪进食了东西也不同，那有什么添加剂，为了养猪赚钱而绞尽脑汁。多是粗糠，剩饭，洗锅水，还是割到的野草。如今猪存栏时间仅仅三四个月，猪进食料，多是买来催长饲料，就地蹲膘，几乎没有运动那一说。有时看着猪肉，厚厚的膘，看着怀疑是真正的猪肉吗？
小时候猪肉凭票购买，猪肉分一级，二级，三级，膘厚则价格贵，也不到一元，哪有膘肥的猪呢？
做着肉，不由人想过去的事情。早年镇上食堂的红肉煮馍，里面就有六方块肘子肉。过年猪肉炒粉条，大肥肉片片子咥着真过瘾，可惜动手慢了就没有了。爛好的肉臊子或者大油，偷偷埋一点在面碗里咋那么香呢？
再就是过年队上杀年猪分肉，咋那么热闹，年味那么浓呢？生产队的大锅烧水，准备汤猪毛，四五个人抓住猪，熟练配合，拖上案板，杀猪行家对着猪脖猛捅进去，再拔出来，在猪的惨叫声中，流完鲜血。猪是供人类吃肉的，人为控制猪的一生。大人忙碌着杀猪，小孩子们负责追逐嬉闹，时不时被提醒注意安全，跑慢点。对了，还有一件丟人的事儿。队上请引镇一位把式来杀猪，给五元钱的工钱，另外带走猪尾巴。生产队要做账，杀猪老人不会写字，我当时九岁，都说我学习好，就让我代写一张收条，一位大人在旁边说，我写。
“收条，今收到黎明一队杀猪劳务费五元整，收款人，赵富邦。”
我竟然有把名字的两个字写别了，大人都嘲笑我，我面红耳赤，觉得无地自容。就为这事儿，父亲还专门批评我，说我自大，不踏实。说学习要实用，过去上两年学的人，书信，便条等都行，字写得也有形。不要以为别人说你学习好，就是学习好，自己要有真本事，还要加劲学呢。
　　炖肉多是猪肉。小时候常听人说：羊肉膻，牛肉顽，猪肉虽好没有钱。时代在变，羊肉最贵，牛肉次之，猪肉价格最低。习惯了吃大肉，总觉得味美，大肉的消耗还是最多了。
　　人常说：没有锅盔时，牙好着呢，有锅盔，没牙了。如今有随意吃肉的条件了，又有三高，痛风这些病了，又是提醒注意少吃，吃了身体时不时会出麻达。人这一生，有多少人，多少时间能过上大口吃肉，大口喝酒那酣畅淋漓的好日子呢？人来到这世上，设置诸多障碍，让你越过，等你一个个越过了，觉得该享受的时候，又给你加上附加条件。

时而做做饭菜，也是在享受生活。自己亲自下厨，做几次，就会了。有时做着做着还爱做了，关键是可口随意。

肉炖好了，看颜色有点重。外行人做的百姓菜，适合自己就是最好的。抽空做饭菜，第一次有问题，做上三次就会了，自己亲自做的，绝对可口。

冬日暖阳，在环城公园走走，晒晒太阳。在护城河边，看鸭子自在游乐来游去，同样自在，也算是在享受生活。