走进能吃饭的博物馆

王老先生

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一碗面里的千年风华——山西面食博物馆游学记。

——题记

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史，称为“世界面食之根”。面食是山西饮食的瑰宝，是山西人的勤劳和聪明智慧的结晶。

山西面食种类繁多，而我们山西省会太原，那就是“面食之都”，是我们山西人的饭桌代表。一般家庭主妇，也包括我这样的家庭煮夫，都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、手擀面，剔尖、拉面、饸饹面，豆面抿尖、红面擦尖等。到了饭店厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

“民以食为天，食以面为鲜”，山西面食甲天下。怀揣着对这份烟火里的文化执念，我带着在加拿大出生的今年回国过年的两个小外孙女，踏入了坐落于我家旁边体育路的山西面食博物馆。这座以面为魂的专题展馆，恰似一位沉默的老者，将晋地千年饮食文明娓娓道来，让每一位访客在唇齿留香间，读懂中华传统的深厚底蕴。

来到展馆前，便被其独具匠心的建筑风格所吸引。飞檐斗拱间透着晋地古建的雄浑大气，仿古纹饰在梁柱间流转，与“雕栏玉砌应犹在”的古韵不谋而合。

进入展馆，山西格调更是鲜明，厅堂、走廊、楼梯，处处装饰着砖雕、木雕、石雕等古建作品。一楼厅堂暗红色餐边柜古色古香，二楼以上包间区域，一个个老式木门，充满年代感。一步一景皆氤氲着浓厚的文化气息。老物件“凤戏牡丹”石雕嵌满一墙。有客人稀罕，正拍照留念。

缓步穿行，玻璃展柜中陈列的铁犁、石磨、陶盆静静伫立，锈迹斑斑的犁铧仿佛还带着黄土高原的泥土芬芳，磨盘的沟壑里似藏着千年的麦香。这些农耕时代的老物件，不仅是山西农耕文明的鲜活见证，更揭示了面食诞生的历史根基——正如“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，每一缕面香的背后，都是古人在土地上的辛勤耕耘与生存智慧。

转过展区，面食种类的演变脉络清晰铺展。从早期粗陋的陶制炊具到近代精密的面粉加工设备，展品勾勒出山西面食从粗粝到精细的进化轨迹。工作人员介绍，山西面食多达三百余种，蒸、煮、烹、炸各有千秋，刀削面的劲道、莜面栲栳栳的醇厚、剪刀面的灵动，皆是晋地人民在贫瘠土地上创造的饮食奇迹。此刻方知，古人“饮食男女，人之大欲存焉”的感叹，在这片土地上化作了最鲜活的实践，每一种面食都承载着对生活的热爱与对匮乏的超越。

博物馆的核心亮点，当属互动区域的技艺演绎。刀削面表演台前早已人头攒动，只见师傅手持特制刀具，面团在手中翻飞，手腕轻旋间，银鱼般的面条“唰唰”跃入沸水，身姿轻盈如“翩若惊鸿，婉若游龙”。令两个在国外长大的小外孙女屏息凝视，目瞪口呆，鼓掌不停，赞不绝口。是的，只有亲眼目睹这门非遗技艺的精湛，才懂何为“三百六十行，行行出状元”。

不远处，拉面师傅的表演同样精彩，面团在案板上合掌、拉伸，动作行云流水，转瞬之间便拉成细如丝线的面条，正如“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”所描绘的精妙意境；莜面窝窝则在巧手下捏制成蜂巢状，纹路清晰，造型别致，让人不禁赞叹匠人的巧夺天工。

沉浸式体验区更是让人流连忘返。在“面塑工作坊”，两个小家伙跟着工作人员学习捏制花馍，小兔、元宝的造型憨态可掬，指尖翻飞间，普通的面团化作一件件精巧的艺术品，切身感受着“人间巧艺夺天工”的乐趣。

体验过后，美食品鉴区的香气早已引人垂涎。一碗莜面栲栳栳端上桌，淋上鲜香的卤汁，麦香浓郁，口感糯软；剪刀面入口爽滑，嚼劲十足，每一口都是对味蕾的极致犒赏。虽有游客感叹，相较于乡间原味，这里的面食略显“标本化”，但这份精致中仍藏着本真，恰如“人间有味是清欢”，简单的麦香里，是最纯粹的文化滋味。让食客在享用美食的同时，沉浸式感受山西深厚的文化底蕴。

参观途中，展板与影像资料引发了我对文化传承的深层思考。山西面食的多样性，源于历史上的资源匮乏与生存智慧，每一根面条都是贫瘠土地上生命的延伸，是“艰难困苦，玉汝于成”的生动写照。在快节奏的现代社会，这座“能吃饭的博物馆”打破了传统展馆的静态叙事，将历史与当下巧妙联结。机器人削面等现代元素的融入，虽引发了关于传承方式的讨论，但无可否认，它让古老的面食文化以更鲜活的姿态走进了大众视野，唤起了人们对本土文化的认同感。

就餐时，不由得就给两个小家伙讲起了刀削面的传说。元代蒙古人占领太原后，为了防范汉人造反，实施了严苛的限刀政策，规定每十户人家才能轮流使用一把菜刀，使用完毕后还需交由元军保管。有一天，一位姓王的老汉在取菜刀时发现已被元军收走，回家后只好用一块小铁片“砍面”，煮熟品尝，觉得不用刀切也有一番风味。后来，“砍面”的做法便广为流传，并取名为刀削面。

如今，山西刀削面已与北京炸酱面、武汉热干面、兰州拉面、四川担担面齐名，被誉为我国五大面食之一。其筋道光滑、柔软利口的特点，以及削面时的观赏性，都让人赞不绝口。有人曾作诗赞誉：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。

暮色四合，离馆之时，博物馆的轮廓在夕阳下愈发清晰。回望这座集历史、技艺与体验于一体的展馆，心中满是感慨。它不仅是一碗面的博物馆，更是一部活态的文化史书。正如“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，这场游学让我深刻体会到，中华饮食文化的魅力，不仅在于味觉的享受，更在于其背后承载的历史记忆与人文精神。山西面食博物馆，以面为媒，跨越时空，让千年风华在一碗面中延续，也让每一位访客在这场文化盛宴中，完成了一次与传统的深情对话。

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