【吃行合一.乐游蛇年】老院子 老味道

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匆匆步履间，蛇年已悄然溜走，马年的蹄声正由远及近。回望2025年河南之行，记忆仍暖。在郑州老院子的砖墙下，一锅热腾腾的烩面熨帖了旅途的疲惫，汤汁浓郁，面片宽厚。博物院里的青铜器静默如谜，穿越千年的对视，让匆匆时光有了沉甸甸的质感。从闹市隐巷到千年遗迹，这座城的厚重与温情，都在一碗面、一段凝视里，成了辞旧迎新时最踏实的慰藉，构成古都郑州独特的味觉与行走的记忆。

在郑州逗留期间，应朋友之邀我们来到“老院子”，品尝老味道。只见，青瓦翘檐下，“老院子”三字金匾悬于木构门楼，红灯笼垂落暖光，竹影摇曳于飞檐两侧，木雕纹路间透出宋元以来中原礼制建筑的端方气韵。新旧楼宇在背景中默然对望，恰似郑州这座城的呼吸节奏：一边是商都遗址的厚重回响，一边是市井日常的鲜活脉动。

推门入院，都市的浮躁瞬间被滤去大半。院子不大，却自成一派天地。几把遮阳伞下散落着藤编圈椅，若是没有恼人的漂浮树绒，在此小坐定是敞亮清爽。目光所及，尽是岁月的痕迹：老木匾额、石门墩、旧箱柜，被妥帖地安置在廊下与包间里，不像是刻意陈列的装饰，倒像从这院子土生土长出来的记忆，这让我对即将品尝的菜肴，平添了一份对传统手艺的期待。

“记忆中的味道”招牌缀着藤蔓与橙花，庭院里茅草屋檐下悬着书法卷轴，假山飞瀑旁蹲着一只黄釉鸟形陶俑。入夜后彩灯流转，灯笼如星垂落，摊位上“我在郑州很想你”的绿招牌透着俏皮烟火气。馆内蓝墙映衬下，青白陶罐与彩绘灯笼静静陈列﹣﹣传统从未封存在玻璃柜中，它就长在枝头、浮在汤面、印在食客举起的手机屏上。

而此时最心心念念的还是这里的美味佳肴。在郑州的传统豫菜宴席上，烩面自不用说，而红烧黄河大鲤鱼往往是压轴的主角。这道名菜选用流经“豆腐腰”段的黄河鲤鱼，其体态丰满，肉质肥厚细嫩‌。经典的红烧做法颇为讲究：鱼身改刀腌制后，拍粉炸至金黄锁住鲜美，再以葱姜八角等香料与高汤小火慢炖入味‌。

这道承载着“鲤鱼跃龙门”等传说的佳肴，不仅是郑州餐饮的一张名片，更成为宴席进入高潮的标志，寄托着深厚的乡土情怀‌。

杠子鸡是一道源自河南的特色菜肴，这道菜通常将鲜咸辣爽的炒鸡块与焦脆香甜的炸馒头条搭配组合‌。辣椒代表“老虎”，而炸馒头条则象征“杠子”，两者结合，形成了口感丰富、滋味浓郁的独特风味‌。炒鸡汤汁浓郁，鸡肉紧实入味；炸馒头条外皮金黄酥脆，内里松软，既可单独食用，也可蘸取汤汁，增添风味层次‌。这道菜体现了豫菜注重食材搭配与口感对比的特点，兼具家常的亲切与宴席的隆重。

“老院子扒皮鱼”几乎是每桌必点，鱼身浸润在红亮甜辣的汤汁里，用筷子轻轻一拨，蒜瓣般洁白细嫩的鱼肉便与主骨分离，入口鲜香，完全不必担心鱼刺的烦恼。最妙的要数垫在盘底的年糕，吸饱了浓郁的汤汁，软糯弹牙，其风头几乎要盖过鱼肉本身。

餐桌上也少不了一碗“荆芥疙瘩汤”。当这碗汤上桌，一股辛香清爽的气息便扑鼻而来。汤汁是开胃的番茄底，面疙瘩劲道爽滑，荆芥独特的香气画龙点睛。据说河南人的一整个夏天，都是被这荆芥的味道包裹着的，喝下一碗，顿觉暑气消解大半。

席间，朋友还推荐了“蓝莓山药泥”作为甜品。山药泥被打得极其绵密细腻，口感如冰淇淋般顺滑，覆上酸甜的蓝莓酱，既是味蕾的收束，也恰到好处地化解了主菜的厚重。

环顾四周，晚餐时分，院落渐渐热闹起来。有阖家欢聚，其乐融融；有三五好友，推杯换盏。夜色为老院子挂上灯笼，昏黄的光晕笼罩着青砖灰瓦，食物的香气与人间的烟火气在此交织。

那一刻忽然觉得，这里售卖的不只是美食，更是一种可触可感的氛围。它将都市人心中那份对旧时邻里温情与质朴生活的集体记忆，小心地收藏、复原，然后在一餐一饭中，温柔地交还给你。

离院时，夜色已浓。回望那扇安静的院门，它仿佛又将所有声与光、情与味都妥帖地收拢了回去，继续做它闹市中的隐者。

这一顿饭，吃得不仅是地道豫菜，更似在父辈生活过的老郑州风景里，做了一回短暂而温暖的客。这大概便是“老院子”最动人的地方——它用一砖一瓦、一菜一汤，为匆匆的城市，留下了一页可以反复咀嚼的、温暖的注脚。