<p class="ql-block">作者：林雄</p><p class="ql-block">广西贵港市覃塘区樟木镇黄龙村岭林屯</p> <p class="ql-block"> 岭林屯有杀年猪的习俗，就算是在物质贫乏的生产队年代也不例外。</p><p class="ql-block"> 生产队解散时我才七岁，但生产队时代有些事情我记忆非常深刻，我记得跟母亲去喂生产队的年猪，记得杀年猪时的场景。</p><p class="ql-block"> 生产队每天安排人去喂生产队的牛和猪，我们队的仓库那里养有两三头生猪，就等着过年杀来吃呢。我记得有一年冬天跟母亲去喂牛喂猪的场景，母亲在切着花生藤，我便在花生藤里翻找，那些花生藤上，偶尔能找出几颗摘不干净的花生，或者干瘪的花生来的，找到花生我会迫不及待的剥开吃了；一直到现在，我还是认为干瘪的生花生才是最好吃的花生；干瘪的生花生带一点韧性，有嚼头，而且还有一丝甜味，这是饱满的花生所不能比的。</p> <p class="ql-block"> 入冬后，就是等待杀年猪的日子了。</p><p class="ql-block"> 当腊月的某一个清晨，我还在睡梦中，一阵阵猪的嗷嗷嚎叫声从门外传来，我瞬间惊醒，我知道，是大人们在杀年猪了。我揉揉惺忪的眼睛，赶紧爬了起来，天才蒙蒙亮，我们家的大厅里已经热闹非凡。</p><p class="ql-block"> 两头放过血的大肥猪差不多占满了天井，发南爷爷满意的说，今年的年猪够大哦，每头起码有四百多斤，这也是我这一辈子见过最大的肥猪了。四伯抓住肥猪的前腿，他用刀开了一个小口，然后鼓起腮帮吹气，猪肚子慢慢鼓了起来，壹爷爷提着开水壶往猪身上淋热水，二爷爷双手推刀顺着热水淋过的地方刮毛，刀到之处，黑毛褪去，露出白花花的猪皮。在下厅，女人们在灌血肠，猪血淋在事先泡好的糯米上，米色变红，她们拿着牛角做的漏斗往猪小肠里灌血米，牛角是中空的，把尖头锯掉就成了天然的漏斗。猪肠灌了血米后，需上蒸笼去蒸熟，然后斜刀切成片状方可食用，这就是岭林杀猪菜三大名菜之一的灌血肠，软糯弹牙，香气诱人，在岭林屯，杀年猪基本都要灌血肠的。</p> <p class="ql-block"> 岭林杀猪菜另外两大名菜是四方肉和卤肠水，一块肥中带瘦的猪肉，切成边长四厘米左右的方形，配以八角、草果等大料卤制而成，这就是四方肉，类似北方的东坡肉。极品的四方肉，需是上好的五花肉来做，四分瘦，六分肥，所谓肥而不腻指的就是这种四方肉，一口咬下去，有油从牙缝吱的一声飞出来那种感觉，然而又无油腻感，没有纯瘦肉那种干渣渣的口感。一口四方肉下去，味蕾回甘，胃口充实。肠水的制作则有点复杂，把猪大肠，猪肺还有猪头肉切成带状，先炸，再用特制的肠水料炖煮卤制，肠水卤料仅在樟木的中药铺或个别杂货店有卖，可能为了配方保密，肠水料是粉状的，这种料卤出来的肉香气逼人，入口即化。卤肠水是酒席上的一道硬菜，这道菜出了樟木就吃不到了，我弟在成都工作，他每次回来最念叨的菜就是肠水了。</p><p class="ql-block"> 待猪肉分割好，炖上一大锅的骨头汤，三大名菜上桌，全生产队的快乐时刻到来，男人们会倒上一杯米酒，边喝边畅谈一年来的收成，展望明年的光景。酒足饭饱后，各家再提着分得的二、三十斤的猪肉回家，然后张罗着把肉腊起来，那些腊肉，有的家庭会一直安排到清明节后才吃完，遇到阴雨天，腊肉发霉了，人们也不舍得丢弃，但把肉上的绿霉刮掉，然后用热水煮过，依旧可以做成一道美食。一头年猪，能给我们带来半年的油水。</p> <p class="ql-block"> 生产队解散后，分田到户各干各的活了，日子得精打细算了。我们村读书成风，家庭的支出大多用在供孩子读书上，杀年猪就少了一些，那时候穷啊；若干年后，信用社某个工作人员酒后说，全樟木镇最舍得供孩子上学的是岭林，多年累计跟信用社贷款读书超过130万。这样的情况下，虽然那时候家家养猪，但杀猪过年的人家并不多。</p><p class="ql-block"> 那时候倒是流行一种轮流喂养年猪的做法，就是几兄弟共养一头猪，轮流喂料，到年底杀猪过年大家吃，这种猪我们土话叫“哞轮”，就是轮流养的猪的意思。还有一种猪人们也喜欢拿来当年猪，就是一窝猪仔里，有时候会有一头长得瘦弱的尾猪，土话里叫“哞民”，这头猪卖猪仔一般卖不掉，那主人只好养着了，养到年底也就长个百把斤，再养也没有意义了，卖吧也没多少肉，人们也喜欢拿这种猪当年猪杀。</p><p class="ql-block"> 我们家有一年也有这么一头尾猪，爷爷就在我们家猪栏外放一堆稻草给它做个窝，因为老母猪又怀孕后，不让它进猪栏了。那头尾猪就这样瘦弱的慢慢的长，长到五六十斤时候它却病了，爷爷请龙家的兽医家升过来给它打针。爷爷在我面前说过，等这头猪病好了，要给它搭个草棚；可惜，那头尾猪没能治好。</p> <p class="ql-block"> 进入二十一世纪，很多家庭的孩子慢慢长大了，工作的工作，打工的打工，很多家庭才缓过来，不少家庭过年的时候又张罗起杀年猪了，有一年，我们村整个腊月天天有人杀猪。那种农家土养的大肥猪，基本都有两三百斤大，主人请亲朋好友吃一餐，自己留一点，猪肉还有剩余的村里人马上抢购一空，那天在村口代销店门前，经常帮忙杀猪卖猪肉的开明细数我们村谁谁杀了猪，他骄傲的讲今年我们村已经杀了24头年猪，比周边任何村都多，讲这句话时他半眯着眼，吐了一口烟气，夹着烟的左手拇指弹了一下烟灰，烟头呈45°对着天空，直指独安山方向。</p><p class="ql-block"> 后来，村里的年轻人纷纷外出务工，很多人家里就剩老人和孩子，基本没什么人养猪了，杀年猪的人就少了。</p><p class="ql-block"> 当然，也还是有人杀年猪的，有些人家有喜事的，例如当年小孩升学就业没有办过宴席的，过年时候趁人齐便会杀猪聚餐，有些家族也习惯了杀年猪，一起吃年夜饭。</p><p class="ql-block"> 我是很佩服年年杀年猪的红松家族的，过年图的就是热闹嘛，杀猪喝酒猜码，热热闹闹过新年，人间烟火不过如此。他们家靠路边，杀猪宴就摆在路边，来者是客嘛，路过的人他们都会热情的招呼说，杀猪咯，过来两饮杯喂；可是他们家族喝酒的人众多，没有一定酒量的人也不敢去凑热闹啊。建阳家族也会杀年猪，他家就在我家前面，等他们酒酣开始喝茶了，有时候我也会散步进去聊天，其实我最希望能蹭一块肠水吃是真的，现在会做肠水的人不多了，刚好他们家族建学的父亲会做。</p> <p class="ql-block"> 前几天我和建功聊到杀年猪的话题，他说他们家也年年杀年猪哦，他父母不在老家时，春节他们几兄弟也会想办法去找黑土猪回来杀过年，他说杀年猪一般是自家兄弟按猪脚，然后请谭布的开庭帮捅刀，现在开庭年纪大了，他们改喊建学父亲帮忙咯，农村人都是互相帮忙的，也不用什么报酬，杀完猪一起吃个饭，然后拿点血肠，几块肉或一个猪腿就行了。</p><p class="ql-block"> 建功说，今年他父母回老家住了，家里又养了两头土猪，等着他们回去杀年猪呢，建功还一再问我什么时候回老家？要我一定去他们家吃个饭，今年的年猪是纯绿色喂养的，一粒饲料都没放过呢。</p><p class="ql-block"> 好期待！</p>