娘心酱程氏淳酱 千年史话

千岛清波

娘心酱

程氏淳酱 千年史话

一、源起.成名 1120年

北宋宣和二年（1120年），青溪帮源洞程氏族人酿制的一款六月红夏酱，在方腊点酱擂台上力压群雄、脱颖而出，被授予“义军尊享”而一举成名。

二、立坊.定艺 1125年

北宋宣和七年（1125年），程氏族人程伯源在贺城上直街，插旗创办程氏酱园，取名“益宣和”程氏酱坊，几经磨砺，最终确立淳安夏酱，三重复合发酵独特的酿造工艺标准。成为淳酱传承第一人。

三、创新.冬酱 1600年

明朝末年（1600年），海外辣椒传入贺城，深受百姓喜爱。程氏酱坊十六代传人程启开迎合市场，大胆尝试，采用把红辣椒剁碎加调料与成品“酱黄”混合一起搅拌封坛（再重复合发酵）酿造成功，首款淳安“冬酱”问世。程启开也因此被誉为“冬酱”创始人。

四、盛世.酱都 1938年

民国二十七年（1938年），程氏酱坊第三十五代传承人程满娣（女）革新制酱工艺，在酱豆入伏睡酵前覆盖（黄荆柴叶）。助力酱黄酶解时吸收植物养分，促进米曲菌等微生物快速生长，催生丰富酱香物质，让酱品色、香、味全面提升。此后增设威坪、茶园、港口三镇通商联营批发转运网点，酱品畅销华东、远销东南亚。程氏酱业稳居区域支柱产业排头地位，引领贺城酱业步入三十年鼎盛时期，“淳安酱都”声名远播。

五、酱承.世改 1956年

一九五六年三月，淳安程氏酱坊实行公私合营。功勋制酱师程有法继任为第三十六代传人，执掌合营后的酱坊。同年六月，第三十五代传人程满娣（女）退休，并将祖传《淳安.冬酱（程氏）秘方》正式授予程有法，续写程氏酱艺传承。

六、沉湖.坚守 1959年

一九五九年九月，新安江水库蓄水。同年，千年酱都淳安贺城、狮城以及一千多个村庄、三十万亩良田、二十七个乡镇、九千八百多间民房、程氏酱坊等一批老字号酱坊悄然沉入湖底。二十九万人背井离乡、移民他乡。酱都名存实亡，淳酱产业大伤元气。第三十六代传人程有法被迫返乡务农，以家庭、家族为阵营，传承程氏酱文化，普及提练制酱技能，确保程氏制酱手艺儿孙相传，后继有人。

七、新生.传承 2017年至今

程氏酱坊第三十八代传承人程胜军，矢志深耕程氏辣酱的传承与创新。他坚守淳安冬酱非遗技艺，恪守传统黄泥土坛发酵工艺，守护传统技艺根脉。在传承中创新，开展降盐技术研究，研发多款特色酱品，斩获五项国家专利。“娘心酱”品牌，多次亮相央视，带动村民增收致富，让程氏辣酱从淳安走向全国，重焕程氏酱坊辉煌荣光。

八、酱心独具 品味传承

程氏娘心酱，承三十八代匠心，融古法新技。冬酱醇厚，夏酱清雅，风味多样。严选生态原料，恪守传统工艺。佐餐调味皆宜，以地道风味传承千年酱香，让传统美味点亮现代餐桌。它不仅是舌尖上的美味，更是对故乡贺城的温暖纪念，是千岛湖献给世界的闪亮名片。

淳安千岛湖程氏娘心酱，源于贺城程氏酱坊三十多代传承，是新安江流域、独具特色的一款非遗老字号看家酱品。深受民间群众喜爱，传承之今已有上千年历史。