<p class="ql-block">二月的到来，意味着春节的脚步也越来越近，要过年了，总要做点什么吧……在某书上无意发现了松花蛋肠（皮蛋肠）的做法，很简单。因为备年货的时候在超市里见过松花蛋肠，还奇怪松花蛋是怎么包在塑料肠衣里的…</p><p class="ql-block">喜欢就做起来，我常说一个吃货的动手能力不可小觑，上网买食材用具，说干就干…</p> <p class="ql-block">食材准备：鸡蛋10只，松花蛋5枚，午餐肉1-2片，食用碱2克，松花蛋肠调味料（网上买），耐高温可煮沸的塑料肠衣</p> <p class="ql-block">这两样东西都是网上买的</p> <p class="ql-block">鸡蛋🥚大小不一无所谓</p> <p class="ql-block">无铅松花蛋提前煮5分钟，没有流心方便切丁</p> <p class="ql-block">这是上海老牌子梅林午餐肉，质量好，也可以用火腿肠，但我嫌它淀粉含量有点多……</p> <p class="ql-block">松花蛋肠调料用10克就可以啦……</p> <p class="ql-block">2克食用碱用温水化开备用</p> <p class="ql-block">鸡蛋打散，打的越散越均匀更好</p> <p class="ql-block">加入调味料、碱水继续搅拌均匀，加入碱水后，鸡蛋液的颜色发生变化了……</p> <p class="ql-block">撇去鸡蛋液上的浮沫或过滤一下更好，倒入松花蛋、午餐肉丁</p> <p class="ql-block">开始灌装，那个漏斗是买肠衣时店家送的…</p> <p class="ql-block">塑料肠衣的底部要系个死结…</p><p class="ql-block">塑料肠衣是一卷，剪成五六十公分长，提前洗一下，最底部打个结，因为是塑料的不容易系紧，我就用牙咬住用手使劲拽，就很紧啦…</p> <p class="ql-block">一根长肠，中间一拧系好白线就成了两节蛋肠…</p> <p class="ql-block">10个鸡蛋灌了6节蛋肠…冷水下锅煮，水开后计时15分钟就熟啦……</p> <p class="ql-block">蛋肠的颜色发生了变化…</p> <p class="ql-block">时间到，出锅过一下冷水便于去皮…</p> <p class="ql-block">这是放凉后的样子…</p> <p class="ql-block">去皮切片装盘，再来点蘸料，和超市里卖的一模一样，关键是咱自己做的无任何添加剂…</p> <p class="ql-block">朋友们，松花蛋肠是不是特简单呢，做起来吧，在过年的年夜饭餐桌上，这道菜既下酒又解腻，肯定大受欢迎…</p><p class="ql-block">爱生活 爱美食</p> <p class="ql-block">后记：</p><p class="ql-block">我很好奇在制作松花蛋肠（也称皮蛋肠）时为什么要放碱？上网搜了一下，原来放碱是模仿传统松花蛋制作原理的关键步骤，主要目的是通过碱性环境促使蛋白质变性，从而实现类似皮蛋的独特风味、颜色和质地。促成蛋白质变性，形成胶凝状态；另外碱性环境能抑制部分微生物生长，提高食品安全性。</p><p class="ql-block">当然碱一定要按比例使用，千万不能多，我这个配方是放3克碱，我只放了2克…</p> <p class="ql-block">制作过程完整分享😜</p>