芦台大集

滕春林

《芦台大集》 位于‌天津市宁河区长发路30号‌。是天津规模最大的农村集市。 大集已有350年历史。最早可追溯至清朝康熙年间，是当地极具烟火气与文化味的民俗地标。每逢农历三、八开集。集市人潮涌动，摊位多达1000余个，高峰期日客流量可达十余万人。 　　每逢开集，大集现场热闹非凡。设有美食区、旧货区、花鸟区、生鲜区等一千多个摊位，满足市民一站式采购需求。 近年来，大集在保留传统烟火气的基础上，创新拓展了35亩延伸区。新增五大主题美陈、12个文化打卡点及怀旧与潮流互动专区，打造沉浸式年货场景。 《特色活动与非遗体验》 从腊月初三到腊月二十，每逢大集上午9点至12点。25支镇街民俗表演团队会轮番上演飞镲、高跷、旱船、大秧歌等原汁原味的天津传统花会。 每逢腊八节大集会举办“万人共享腊八粥”活动，免费向市民发放精心熬制的腊八粥。并有写“福”字、送对联活动。 游客还可以参与捏面人、糖画、木版年画拓印、陶艺拉坯等手工项目，感受传统技艺魅力。 　　为方便广大市民前往，天津市开通了六条“1元惠民直通车”定制公交专线。从天津站、西站、文化中心、滨海新区等热点区域直达大集，让逛集更轻松。 市区始发站发车时间一般为上午8点，从芦台大集返程的发车时间一般为下午14点。可通过“天津公交App”查询预约。 《民俗巡游表演》 飞镲、高跷、旱船、大秧歌等25支镇街花会队伍轮番上演，营造浓厚节日氛围。《村厨争霸赛》 民间厨艺高手现场比拼，复刻“瓜酱”等传统菜，展现宁河古法烹饪技艺。 《无籽克伦生葡萄》15元/2斤 是一种源自美国加州的优质晚熟鲜食葡萄品种。在当地市场因其独特的品质而受到欢迎。 　　五颜六色的糖果令人赏心悦目。 《云南花香蓝莓》65元/斤 是近年来在云南高原地区兴起的一种特色蓝莓品种。以其独特的花香风味和脆甜口感而闻名。 这种蓝莓不仅风味独特，还富含花青素等营养成分，常被视为健康水果。‌在市场上常作为高端礼品或年货水果。 《花样切糕》10元/斤 制作切糕的材料通常以米、面为主。辅以红枣、果干、葡萄干、豆沙等配料，成品香甜软糯。 《彩虹梨》15元/斤 活了七十六岁，我也是头一次见到这种梨。 《糖瓜、麦芽糖》10元/盒（六两） 糖瓜是一种传统年节食品。主要原料为麦芽糖，有时掺入黄米熬制而成。中心呈空心状，外皮常粘有芝麻。‌在民间文化中与小年习俗紧密相关。传说用于祭灶时粘住灶王爷的嘴，使其上天言好事。 《大红石榴》10元/2个 《多多冰糖葫芦》 花样足有十多种，看见山楂腮帮子就酸溜溜的。 《节日鲜花》 人们争相选购，装点一下春节气氛。 《绿植》 五彩缤纷的多肉绿植，耐旱好养活，过年摆在屋里春意盎然。 《滿目金黄的柑桔》 《纯正红薯粉》 大爷用小铡刀免费给顾客切长粉条，贴心之举引来不少人购买。 《财神爷》 一米八的小伙子穿着财神爷的道具不停地与游客打招呼，合影留念。 《垂涎欲滴的草莓》 《老城里钙奶汤元》26元/40个 《桂元》 《爆汁烤冷面》 摊位前挤满了人，肯定小吃味道有过人之处。 《大公鸡》 养了两年多的大公鸡，估计有八、九斤重。农村老汉吆喝卖20元一斤，着实不算贵。 《窗花、对联》 红彤彤的，透着大年的喜兴与红火。 《内蒙奶糕、奶片》 18元/斤。看到内蒙的食品我忍不住停留了一会儿。毕竟我从18岁到40岁，人生最好的年华是在内蒙古度过的。 《华服》 大红的中式服装，传统扣绊与图案。在冬日阳光下格外引人喜欢。 《红绒花》 天津从小姑娘到老太太，除夕晚上必戴一朵红绒花，讲究吉庆与红火。 《鱿鱼卷花》 《车厘子》 20元/1斤，50元/3斤。记得前几年挺贵的，估计现在市场供过于求，价格也就降下来了。 《五谷杂粮》 《大缸酱菜》 传统酱菜采用‌陶缸腌制‌。利用天然发酵工艺，历经数月甚至更长时间慢酿，使酱料风味醇厚、层次丰富。这种大缸腌制方式是北方传统酱菜的典型特征，能有效保持风味并促进有益微生物发酵。 《厚德煮酒》 厚德煮酒起源于1984年，历经两代人传承。2016年學德煮酒被辽宁省白酒工业协会评为《辽宁名酒》和《辽宁优质酒）。 厚德煮酒人以德制酒、良心酿道，兼承机酒世家代代相传的工匠精神。将传统老五新工艺纯粮固态发醇、低温入審、五次精蒸、五次投料、慢火蒸烟的技艺与粮香、酒香融为一体自然老熟。双轮泥窖、发酵周期长达126天。 《葡萄干》20元/斤 《小龙虾肉》 《老庙头火烧熏肠》 其制作技艺由陈桂斌先生传承并发扬，其家族祖辈世代经营。2020年，他正式注册“老庙头(赵四)火烧”商标，保护了这项传统手艺‌。‌ 熏肠肉质紧实，烟熏风味浓郁却不腥不腻。与火烧的麦香完美融合，是宁河人记忆中的“老味道”，也是游客必尝的地道小吃。 《红果干》 《香油、麻酱》 大集上的香油和麻酱多以散装形式售卖，一些摊位强调“现榨现卖”，一目了然。香气浓郁，吸引众多顾客驻足。 《各种海鲜》 《草莓》15元/2斤 《麻花、撒子》 麻花多为手工制作，有甜、咸、蜂蜜、红糖等多种口味。以老式大麻花和蜜麻花最受欢迎。麻花色泽金黄、条形匀称，咬一口酥脆香甜，久放不软，非常适合走亲访友时作为伴手礼。 撒子以面粉为主料，加入少量盐或糖后搓成细条，盘绕成环状或扇形，油炸至棕黄酥脆。口感香酥不腻，既可干吃，也可用开水泡软加糖食用，旧时还常被用作产妇坐月子期间的滋补食品。 《小陈糖葫芦》 糖葫芦延续了北方传统工艺。以山楂为基底，外裹晶莹剔透的糖衣，酸甜适口，是许多人心中“小时候过年必吃的味道”‌。 近年来，摊主们不断创新，推出了多种新口味，如裹上芝麻、花生碎，或使用草莓、葡萄、橘子等水果替代传统山楂，满足不同年龄层的喜好‌。 在寒冷的冬日，一串红彤彤的糖葫芦不仅是一份美味，更承载着浓浓的年节氛围。 《千禧小柿子》15元/2斤 《东北粘豆包》8元/斤 为东北地区的传统特色食品，通常在冬季制作并储存。‌其历史可追溯至清康熙年间，随着满族宫廷技艺的传播，逐渐成为东北民间常见的冬季主食， 粘豆包的制作工艺较为传统，需经过浸泡、磨面、发酵、包制、蒸煮等多道工序。‌主要原料包括大黄米、玉米面及红小豆等。‌制作时，常将大黄米浸泡后磨成面，与玉米面混合发酵，再将煮烂的红小豆或芸豆加糖制成馅料，包裹后蒸熟。‌成品软糯劲道，口感微甜。‌ 《柿子饼》 《各色小娟花》 姹紫嫣红、滿堂生辉。 《木耳、香菇》 《节日小饰品》 披红挂彩、吉祥如意。 《自制虾酱》15元/瓶 以本地优质小虾为主要原料，通过古法腌制与发酵工艺制成。口感鲜香醇厚，是年货集市与日常烹饪中的重要风味代表。 《紫红蝴蝶结》 气质高雅、端庄大气。 《葵花子》 两种口味的瓜子铺满地，围着一圈买瓜子过年的顾客。 《莱阳秋月梨》 果实近圆形，果皮黄褐色，套袋后光泽如羊脂白玉。果肉乳白色，质地细密酥脆，汁水极为丰富。含水量可达81%，远超普通梨（约70%-75%）‌。其甜度稳定在14.5%~16.8%，远高于普通梨，被誉为“加了冰糖的矿泉水”‌。 果肉细腻无渣，入口即化，清甜不腻，老少皆宜。耐储运性强，常温下可存放20天以上，冷藏可保鲜6个月‌。常被用于润肺生津、缓解秋燥，是秋季养生佳品‌。 《冻豆腐》2元/1块，5元/3块 冻豆腐是当地年节美食中一道极具特色的传统食材，尤其在腊月期间备受青睐。它由新鲜豆腐经自然冷冻后制成。内部形成多孔蜂窝结构，能充分吸收汤汁，口感筋道有层次。是炖菜、火锅和年猪一锅香的理想配料。 《海带》 地上摆放了四五个品种，随意挑选。 《千禧小柿子》 18元/斤。比市里还贵一些。但这里五颜六色的小柿子竟然有二十多种，的确惹人喜欢。 《关东烟》 各种烟絲一应俱全，现场摆放一台小卷烟器，专供烟民卷上一支品尝。 《本命年》 春节是马年，专供属马男女的红秋衣秋裤、袜子、裤衩、腰带、围巾很是畅销。 《东北冻梨》 是用本地产的花盖梨、白梨等品种，在自然低温下冷冻至坚硬如石，无需人工冷藏。食用前需用冷水浸泡“化冻”，待外皮变软、内部仍保持冰凉时口感最佳。此时果肉绵密多汁，酸甜解腻。‌ 在传统年节中，冻梨常作为餐后水果，寓意“清清爽爽迎新年”，是大鱼大肉后的理想解腻佳品。 在芦台大集，冻梨不仅是一种食材，更承载着浓浓的年味与乡愁。许多市民专程前来采购，既是为家人备年货，也是对传统习俗的延续。‌ 《好胃道》 10元/3两。七八种调料现加入石磨中，现磨现卖。老板特意制作一个小毛驴放在石磨上。随着石磨不断转动，就像是小毛驴拉着磨跑，妙趣横生。 《喜气洋洋》 集市随处可见以“马”为主题的红彤彤对联、福字及新春装饰‌。并有“马来福”玩偶、小马图案非遗剪纸等马年文创产品‌。 《纯粮酒》9元/桶 《五福临门》 五福临门”中的“五福”传统上指：长寿、富贵、康宁、好德、善终。‌ 这一说法最早记载于中国古代经典《尚书·洪范》。‌ 《油克螂》 15元/盒，估计最多2两。小时候盛夏时节，晚上路灯下有好多飞来飞去的油克螂。随着农药、化肥的大量使用，这东面绝迹了。这不知从哪儿淘来这么多油克螂？而且变成了珍贵佳肴。 《青蚂蚱》15元/盒 在宁河大集上，蚂蚱作为一种特色农产品和地方小吃，常有摊贩进行销售，主要以‌鲜活蚂蚱‌和‌加工制品‌两种形式出现。 鲜活蚂蚱‌多为本地养殖户供应。适合喜欢自制或作为宠物饲料。 《炸蚂蚱》15元/盒 油炸蚂蚱‌、‌香酥蚂蚱‌等即食小吃，是大集上颇受欢迎的特色美食。常作为下酒菜或休闲零食，风味独特，吸引不少游客品尝购买。 《彩汽球》 各种动漫图案、造型，受到小朋友的青睐。 《瓷碗瓷碟》 印有各种精美的吉祥图案，招人喜欢。 《寿司三明治》 颜色鲜艳，品种多样，看着就有食欲。 《芦台大集美食街》 是最具烟火气的民俗市集之一。集地方特色美食、非遗技艺与城乡生活气息于一体，被誉为“舌尖上的赶集”。吸引数万人前来寻味打卡。 如远近驰名的‌七里海河蟹面、马二烧鸡、肉焖米饭‌，以及七里海香蟹、岳龙红瑶甘薯、宁河大米等。‌还有宁河羊汤、野菜饺子、青团、菌汤等时令美味。以及冰糖葫芦、酱香饼、糖炒栗子等经典街头小吃。 《美食街平面图》 《小视频》1 美食街中心大舞台的表演是“‌天天有精彩，日日不重样‌”的。虽然大型主题演出（如村厨争霸、怀旧春晚）只在特定日期举行，但‌歌舞、秧歌、舞龙舞狮、飞镲等传统民俗表演是每天都会在固定时间上演的‌。能感受到浓厚的年味和热闹的氛围。 《宁河第一锅》 直径2.25米的巨锅在腊八节现场熬制腊八粥。使用本地食材，万人共享，场面壮观。 腊月十三我去时，巨锅正在熬制猪肉白菜粉条大锅菜。周围有三、四百人等候着分享美味。 《小视频》2 电视台现场转播宁河第一锅的盛况。 《小视频》3 几位壮汉挥动着大铁锹，将炖好的白菜猪肉粉条盛到大盆中。三、四百位食客翘首以待。 《野菜饺子》野菜饺子10元/4个素白菜饺子10元/5个 《煎焖子》10元/盒 煎焖子是天津宁河区极具代表性的传统小吃。以绿豆淀粉为主要原料，外焦里嫩、香气扑鼻，是当地广受欢迎的美食。 煎焖子是在平底锅中用薄油文火煎至两面微焦、油光透亮，外皮酥脆、内里软嫩。是“龙抬头”时节的应节食品，俗称“煎龙鳞”。寓意祈求风调雨顺、春耕顺利‌。 《龙嘴大铜壶面茶》10元/碗由 紫铜手工打造，重约20公斤，可盛水30~40公斤。壶嘴与壶柄饰有龙形浮雕，龙须末端缀有红绒球。壶盖旁有汽笛，水沸时鸣响。 冲泡时，师傅需运用腰力与手腕技巧，将沸水精准注入盛有面粉的碗中。形成“茶汤”，整个过程如表演般吸引人。 《书写对联》 几位书法爱好者现场挥毫，写福字、写对联。我现看了一下，功底不错。 《大杨吊炉肉饼》 牛肉饼5元/个，猪肉饼4元/个。摊位前排起了长队，看来挺受欢迎的。 《羊杂碎》 《唐山板面》 板面以‌宽厚筋道的面条‌为特色，通常采用手工制作，口感爽滑有嚼劲。其灵魂在于‌浓郁的卤汁‌，一般用猪骨、牛肉或多种香料长时间熬制而成。味道醇厚，香气扑鼻。 食用时，常会搭配‌卤蛋、炸酱、青菜或肉片‌。并可根据个人口味加入‌辣椒油、蒜泥、香菜‌等调料，风味层次丰富，十分下饭。 《鱿鱼絲、鱿鱼片》 《东记大锅菜》20元/碗 《猪蹄》18元/斤 《本地蚶子》15元/2斤 《“薯”你大美》 八种口味的薯片任人挑选。 《扣肉》25元/份 每逢大集日（农历逢三、逢八），商户们清晨出摊。一锅锅热气腾腾的扣肉吸引众多市民购买。 《水果飘香》 《百鞋城》 单鞋棉靴，应有尽有，总有一款适合你。 《韭黄》 鹅黄色的韭黄带给人们一抹春天的色彩。 《脚垫》 5元/块。五颜六色的脚垫，十分养眼。 　　无论坐一元公交还是自驾而来，每个人都能在这里找到一张专属座位。看戏、买年货、顺带把年味打包带走。 小记： 芦台大集不仅是采买年货的热闹场所，更是感受津门乡愁、体验非遗文化、品味传统年味的重要窗口。 滕春林 2026.2.3