【吃行合一·乐游蛇年】蛇年东北之旅，开启美食狂欢

乐婆婆

对于我这个南方人来说，到东北旅游意义非凡。首先是可以在同一个季节里，有截然不同的亲身感受。去年暑假期间，上海酷暑难耐，持续40°的高温使人感到压抑的透不过气来。到了东北，平均22°的气温让人神清气爽，立马有了在东北置业的冲动。再者可以亲身感受东北人的热情。我们在东北三省遇到的导游，个个口若悬河，周到热情，让我们感受到了最平常的市井活力。东北菜量大、品种多多，无论是铁锅炖还是猪肉白菜水饺，都很实惠，物超所值，回味无穷。 黑龙江哈尔滨街景和“东北四大炖” 夏天的哈尔滨是清凉的避暑胜地。整个城市就像是一个开放式的大空调，特别舒适。在这种气候条件下沿街闲逛别有一番情趣。松花江边的人们有的在树荫下闲聊，有的选择合适的角度拍照，还有身着朝鲜族服饰的大妈们认真的跳着舞……索菲亚教堂前很多女孩戴着金黄色的假发套，身穿俄式宫廷服饰在拍照打卡；“冰雪大世界”可以让游人在夏天体验一秒入冬的震撼；百年中央大街上，游人随手一拍就是电影中的小景。 哈尔滨建筑很有特色。火车站附近曲线装饰、索菲亚教堂顶的洋葱头、呼兰天主教堂的双塔尖顶……无愧“露天建筑博物馆”的赞誉。锅包肉是源自于哈尔滨的原创美食；红肠是融合了俄罗斯风味的城市名片；马迭尔冰棍是始于1906年的百年冷饮；四大炖是具有农村年俗的“一锅煮”。 四大炖最出名的算是小鸡炖蘑菇‌。据说东北有个俗语“姑爷进门，小鸡断魂”。意思就是说只要是新女婿登门，丈母娘必杀鸡招待，可见这道菜是待客的招牌菜。另外，炖鸡的蘑菇很有讲究，选用的是野生榛蘑，我们点的这道菜味道一级棒。 猪肉炖粉条‌是以五花肉和红薯粉条为主料，酱香的汤汁浓郁，粉条吸满了肉汁，嗦一口粉条，味蕾立马被滋润，让人欲罢不能。 排骨炖豆角‌选用的是东北特有的油豆角，过去我都没见过，如果没有服务员小姐姐告诉我，我还以为是扁豆呢。油豆角和排骨同炖，火候把控很好，豆角软糯入味，排骨酥烂脱骨，咸香下饭‌。这道菜荤素搭配，营养均衡，是东北家常菜，深受大家喜爱。 鲶鱼炖茄子‌这种搭配只有在东北才能见到。鲶鱼没有刺，肉质极嫩，茄子的加盟纯属“沾光”，吸满了鱼肉的香味和汤汁，茄子也有鱼滋味。传说鲶鱼炖茄子是宋徽宗与宋钦宗的“救命炖菜”。俩皇帝被金军俘虏后，押送途中饥饿难耐，渔民用“茄鱼合炖”解决了吃饭问题，俩皇帝“撑的躺倒”。因此有了“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的民谚。 辽宁丹东边境线和朝鲜族美食 丹东与朝鲜的边境线约306公里，我们打卡丹东，就是沿着边界线走了一圈。我们参观了“抗美援朝纪念馆”。纪念馆位于丹东英华山上，和朝鲜新义州隔江相望。虎山长城一步跨和朝鲜距离最近。因为鸭绿江在这里整体收窄，两岸岩石裸露形成浅滩，可以清楚的看到朝鲜境内军人巡逻、农民种田和工人筑坝的情况。到了丹东才知道蒋大为老师唱得那首《在桃花盛开的地方》就是以这里为原型创作的歌曲。 丹东河口有一段长约450米的音乐公路。当驾驶车辆以45公里的时速驶过这段公路时，路面便会响起《在那桃花盛开的地方》的旋律。丹东火车站有一座毛泽东主席的雕像，挥手指向朝鲜方向，鸭绿江断桥处有一座毛岸英同志的半身雕像，这让我们感慨万千，对毛主席的敬仰之情油然而生。鸭绿江断桥、丹东防洪坝……“马不停蹄”的旅游把时间安排的满满的，心心念念还是丹东美食。导游小哥哥介绍到“高社长参鸡汤”品尝朝鲜族美食。 朝鲜族参鸡汤是这家店的特色美食，别以为参鸡汤是冬天的补品，朝鲜族特别推荐夏天吃参鸡汤哟。这可能与汉族“冬病夏补”的习俗有异曲同工之妙。以‌整只童子鸡‌为主料，内填‌糯米、高丽参（或红参）、红枣、栗子、枸杞等滋补食材。冷水下锅、小火慢炖2-3小时‌，不加盐炖煮，保留原汁原味。是朝鲜族的灵魂汤品。我感觉汤汁里的人参味儿很是浓郁，搭配的三道小菜: 酱黄豆、辣白菜和蒜汁海带味道不错。 朝鲜族糯米肠具有深厚民族特色。和汉族做的香肠一样，也是选用猪小肠为天然肠衣，填‌糯米、新鲜猪血、绿豆芽、菜帮‌等基础原料，整体营养均衡。糯米肠一般搭配‌酱油、辣椒酱、醋酱油或蒜泥调味汁‌食用，吃起来感觉有一点点“嚼劲”，咸鲜不腻，既有米香，又有肉香与蔬菜的清甜‌。 朝鲜族冷面的灵魂是它的汤料，一般是用牛肉和牛骨熬制，汤底讲究‌酸、甜、咸、辣、鲜‌五味平衡，口感层次丰富，凉爽开胃‌。冷面刚端上来，我以为是凉拌粉条呢，黑黢黢的，看起来很丝滑。原来这是荞麦面做的面条，质韧、有嚼劲‌。总体来说，凉面以冰凉爽口、酸辣咸甜、面条筋道为特点，是夏季消暑的美味佳肴。 在我看来，朝鲜族的石锅拌饭和广东的煲仔饭差不多，都是米饭和菜搭配在一起烧熟。不同点则是使用的容器不一样。石锅拌饭用的是石锅，煲仔饭用的是砂锅，仅此而已。石锅拌饭主料是米饭，搭配多种蔬菜和一枚半熟煎蛋。讲究色彩搭配，蕴含“五行五脏五色”的传统饮食理念。我感觉朝鲜族的美食以清淡为主，基本不咸不甜，即使是辣白菜也是微微的辣，这种微微的辣味对我这个无辣不欢的人来说一点儿也不过瘾。😄 吉林长白山天池和满族美食 长白山的旅游经历可谓是多姿多彩。我们事先预约了看天池的日期，按照预约了的时间到达指定上山地点，由专车接送登顶。那天风雨交加，山顶温度降至零下十几度，我们在观景台上耐心等待云开雾散，能让我们看到天池美丽的容颜。老天爷真的很眷顾我们，一阵风吹开了浓浓的迷雾，在那短暂的十几秒时间里，我们抓拍到了天池的那妖娆的、迷人的、清澈的池水。 锦城露营基地的户外活动让我们大呼过瘾。我们参与了“挖人参”，了解了挖参的整个过程。这个过程包括先祭拜山神，再进山寻找人参。因为我们挖的参是参农种的“林下参”，所以每人都会挖到，但仅限于一人一参，如果多挖，每只参需要缴纳94元。户外活动还包括射箭、抓鱼和野餐。用熔岩石烧烤很有意思。菜品很丰富，荤菜有牛羊肉片、香肠、鱼饼，素菜有黄瓜、小番茄生菜、金针菇……野营归来，已经到了晚上，我们选择了“外婆家”吃晚饭，在这个很南方的“孙家外婆”吃了正宗的“孙家姥姥”的满族美食。😄😄😄 满族肉皮冻端上来的时候，服务员小姐姐说到: 混冻来了。啥叫混冻？原来，肉皮熬制好了冷却之后，胶原蛋白会自然分层：上边一层清澈透明、无肉皮的叫做清冻‌；下层含有肉皮碎屑的叫做混冻‌。第一次知道这个说法，不得不说满族美食文化的博大精深啊。这盘肉皮冻口感筋道、Q弹、不腻，入口即化，带有独特的肉香，无腥味。 猪肉炖酸菜酸爽开胃，肥而不腻‌。采用大锅绘制、小火慢炖的方法，使猪肉软烂入味，酸菜的酸香与肉香充分融合。这种传统做法被称作“烩干烩烂”，就是让酸菜吸收肉汁，油脂被酸菜化解，最终汤汁浓稠、肉质酥烂，入口即化‌。别小看这一道东北人家的家常菜，它承载着的是北方冬季“杀年猪”“囤酸菜”的民俗文化，是暖心暖胃的传统佳肴。 满族铁锅炖‌文化深厚，源于满俗‌。它起源于满族先民冬季狩猎时期，为御寒和保存食物而发展出的炖煮方式。一锅成菜，饭菜合一‌是最著名的特征，即主食与菜肴同锅共熟。在锅边贴上用玉米面制作的饼，锅内炖煮肉类与配菜，形成“上贴饼、下炖菜”的独特格局，既节省炊具，又让饼子吸收汤汁，风味浓郁‌。我们点的这道“铁锅炖大鹅”味道超级棒！鹅肉极嫩，土豆作为配菜软烂，吸满了鹅肉香和酱汁香，吃一口永远忘不了。 猪肉白菜水饺是满族美食。满族把饺子称作“煮饽饽”，感情！人们口语中的香饽饽就是从饺子来的啊。满族入主中原后，饮食习惯影响了北方汉族，猪肉白菜水饺是承载满族文化记忆的传统符号。白菜谐音百财，猪肉象征富足，人们把猪肉白菜水饺作为‌春节团圆饭‌的必备菜品，寓意财源广进、家宅兴旺。 东北三省旅游十日，感觉美丽富饶的大东北‌美景多得数也数不清。黑龙江省‌的冰雪奇观与欧陆风情；‌辽宁省‌的历史底蕴与边境风光；吉林省长白山天池的妩媚与森林奇观，都给我们带来了强烈的视觉盛宴。旅游途中“逛吃”是必不可少的，今天向大家介绍了东北四大炖、户外烧烤、朝鲜族美食和满族美食，这些都是东北美食的沧海一粟，篇幅有限，下次再聊。 谢谢欣赏