舌尖上的江南：一程烟火，六味人间

清风挽月

这趟旅程没有宏大的景点打卡，却在寻常巷陌的饭桌边，尝尽了江南饮食的温润与讲究。六道菜，六帧烟火，是旅途最踏实的注脚——砂锅鲍鱼的醇厚、酱烧排骨的浓香、清汤白菜的本真、酱焖鱼块的鲜亮、素雅点心的巧思，还有那一碗暖到心尖的肉片枸杞汤，皆非酒店预制，而是藏于平江路旁老宅改建的私房菜馆里，由店主阿婆亲手煨炖三小时而成。她总说：“火候到了，味道才肯落进肉里。”我信。

砂锅鲍鱼油亮如墨玉，葱段青翠欲滴；酱烧排骨红亮微光，酱汁里浮着星点椒粒；酱焖鱼块卧于长盘，红椒圈与香草如画点睛——三道主菜并置，是江南“浓油赤酱”与“本味为先”的双重奏，既承宋《吴氏中馈录》所载“酱渍之法”，又暗合苏帮菜“咸出头、甜收口”的百年脉络。

淡黄鸡汤浮着细润油珠，炖得酥烂的禽肉沉在汤底；白菜汤则清冽见底，枸杞如朱砂点雪，肉片薄而柔韧。两碗汤一浓一淡，恰似苏州园林的“隔而不断”——冬瓜南瓜入汤取其甘，白菜枸杞入汤取其清，是《随园食单》所赞“清者配清，浓者配浓”的无声践行。

深蓝瓷盘托起四枚金黄点心，芝麻细洒如初雪，鸭油酥香裹着豆沙微甜；旁边半只烤鸭皮色红褐，脆得能听见光阴的轻响。这一盘，是市井里的精致，是“不时不食”的温柔提醒，也是我与同行友人分箸而笑、满手油光却毫不在意的午后。

六味入喉，方知所谓远方，未必在山高水远，而在一灶一锅、一勺一筷之间，有人守着火候，等你归来。