（过年）办年货

MA台

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文图编辑:MA台

　　年，一天天靠近了，但对我们在异地过年的人来说，好像没什么感觉，也没什么可准备的。办年货吧，超市里全有，现买现吃；准备点美食吧，天天吃得像过年；全家团圆吧，一大家人隔三差五聚一回；走亲访友吧，这里也没这个习俗。

要说“过年”，还是在农村老家热闹，有年味；若是在父母亲老人家那个年代，就更不同了，一进腊月就闻到年味香了。

　　那时候，我们还小，无忧无虑，盼着过年。殊不知，大人们有多忙。

过了腊八，生产队里的活路轻松了，到了下午四点多点就收工。收工后大人们结伙搭伴办年货——这个“年货”并不需进城去购买，都是自家自产、纯手工做的。今天到李家，明天来张家的——糊豆饼，擀面条，做酥饼，炸甜果，炕粑粑，磨汤圆，打糍粑，蒸糕卷……到处一片热气腾腾！

到了腊月十几，大办年货。挖藕的，打鱼的，杀猪宰羊的……几乎每天都有杀年猪的，整个村子都弥漫着猪肉的香味和人们的笑声。热闹得很！小孩子们拿着吹大了的猪尿泡当气球玩，你追我赶，真有趣！

　　除了办以上年货外，我记得最清楚的还有就是做豆腐，也是每家每户必办不可的“年货”。做豆腐的工具，如石磨，大豆盆，大烧锅，石膏，豆腐框模具，还有用两根木棍拴上大纱布制做的摇包等，都是生产队的，谁用谁去借，用完洗净归还。大家相互传递着用，很和谐。

　　我们家是只养猪不杀猪，只吃豆腐不吃肉。每年做豆腐时，总比别人家多做一板。因此我对做豆腐的流程最有印象。

事先我爸爸从黄桶里(装粮食的大木桶)把黄豆取出来，用挑水的木桶各装半桶用水浸泡，大约泡一天一夜吧，让它发胀，饱胀得鼓鼓的圆圆的，金黄金黄的，用手一捏豆瓣就开了，这时可以上磨磨了。磨豆浆，这可是个力气活，用人工推的，那是我爸爸的事，这个活不仅要力气还要有技术。石磨上有磨孔，磨孔上有个木桩，桩上也有个圆孔，爸爸拿着“磨架子”一头插进孔里，开始推。双腿叉开，一前一后，前弓后抻，后弓前抻，上肢随着磨子一俯一仰，左一拐，右一拐，一拐一推，一推一拉，无限循环，让黄豆磨成汁，乳白色的汁水从磨牙里流出来，流到石磨下面的大豆盆里。我妈妈专门喂磨，喂磨也有技巧。喂时不能求快，推两转一喂，一次不能喂太多，还要渗点水，一是好推不吃力，二是磨得豆浆细腻。

　　好不容易磨完了浆，不能歇，还要过滤豆渣。将磨好的豆浆分次倒入摇架上的纱布里，用手握住纱布的边缘，一上一下一前一后有规律地摇动，让豆浆通过纱布渗透到下方的大盆里。过滤完后得马上上锅煮豆浆，杀菌去腥。用木柴大火烧，豆浆煮沸了，再用小火煮一会儿才关火。

这时将煮沸的豆浆舀进一个大盆子用石膏水点浆。点浆很关键，更是细心活。只见我爸手拿装着石膏水的碗，沿着盆边均匀地倒入豆浆中，边倒边用勺子不停地顺时针搅拌，划动3~5圈，出现颗粒状的豆花了，赶紧用盖子盖好封存，不动它。此时大人才有点喘气的机会。我爸拿起他的旱烟袋坐在一旁赶紧吧嗒吧嗒几口。约半个时辰，又忙活了。揭开盖子，一股浓郁的豆腐清香味扑鼻而来，我用力地吮吸着。我爸爸用勺子轻轻舀一点看看，成了豆腐脑就成功了。若是不成功，还要点一次石膏水。

我和我妹妹眼睁睁地站在旁边盯着，就盼望这一刻。只听我爸喊“拿碗来”，就知道好事来了！我和我妹妹连忙从厨房拿碗来，爸爸给我们一人舀了一碗豆腐脑。我和妹妹迫不及待地端着碗喝了起来，真好喝！再放点甘蔗熬的糖稀子就更好喝了。

　　这时爸妈开始用大纱布套在木框里装豆腐脑，我赶快帮忙牵住纱布的两角拉紧，还有两个角妈妈牵住，爸爸将豆腐脑均匀铺展。装满后，叫我们将纱布角对角口对口包好，再用重物压到上面，让它滤水。滤水需要半个多小时，这样，一板豆腐就大功告成了。

我们家一般做三板或者四板豆腐，因为老人家不吃肉，一年上头，豆腐就是最好的“菜”了。还要留一板半做腐乳。我爸妈做得豆腐乳可好吃了，又腐又不臭，不咸又不淡，味道好极了！

这做豆腐的过滤水也不能浪费，用木桶接住，给我们泡脚用。说是用它泡脚冬天不冻脚不裂口。真的，用豆腐水泡脚真舒服，把脚上的一层粗皮、老皮都给泡掉了。

那摇包摇出来的豆渣更不能浪费，用小葱炒炒，拌饭吃，好吃得很，比现在的比萨好吃十倍！

　　豆腐，这就是我爸妈过年时餐桌上最上等的年货！但我妈妈能用豆腐做出各种各样的美味佳肴，如豆腐丸子，豆腐包，豆腐羹，炸豆腐，煎豆腐，蒸豆腐，拌豆腐……各种吃法，是他们那个年代最大的享受！

可现在不一样了，时代进步了，吃法也先进了，完全不能相提并论。