猪油

轩雅居主人

流传三千年的古老猪油，为什么现在没人吃了？

我查了下AI，中华饮食使用猪油作为食用油，早在周朝就有史书记载了，距今就有三千多年了。猪是我们中华民族最早驯化的牲畜之一，猪油肯定也是古代人获取身体能量的来源之一。我小时候看《故事会》的时候，有篇讲懒汉的故事印象深刻，我还记得个大概：懒汉成天好吃懒做，不工作，整体吃了睡，睡了吃。遇到饭点，到处到别人家蹭吃蹭喝。有天饿了，溜达到一户人家，门开着，懒汉偷摸溜进厨房。看着四下无人，正东找西找看看有什么吃的，这时听见屋外有人回来的脚步声。来不及多想，瞥见桌上的一碗猪油，两只手猛地插了进去。十根手指蘸满了猪油，跑回了家。接下来几天，每顿饭嗦一根手指，再配一碗白米饭，那叫一个香。我没吃过单独的猪油配米饭，不过看那则故事，作者对猪油的描写，可见猪油在他心中是多么的美味。

我小时候，记忆中家里有土灶头的年代，做饭的猪油用肥猪肉熬。熬成的猪油冷却后变成了果冻一样，做饭的时候剜一勺，炒的菜可以下两碗白米饭。熬猪油剩下的油渣，我妈会直接给我吃几颗，咬起来脆脆的。后来土灶不用了，家里开始用煤气罐做饭。猪油也不熬了，家家户户都买植物油炒菜。我也不知道为什么，突然有一天，猪油就从餐桌上消失了。其实猪油真的有很多优点。优点一、做饭做菜香。用猪油炒的菜，那个香味使劲往鼻子里钻，不用做饭手艺多高，用上猪油，啥菜都好吃。熬的油渣炖个豆腐汤，鲜美极了。优点二、猪油不易产生油烟。植物油那个烟大啊，必须把油烟机打开。用植物油的厨房，乖乖里个洞，不光是油烟机里面，油渍从煤气灶这个点位飞溅到四周，墙上，橱柜上，到处都是，打扫起来忒麻烦。优点三、省。用猪油炒个青菜，或者做个糕点，只需食用油的一半量，就能得到更香更美味的菜品。虽然市面上的猪油挺贵的，算下来还是用猪油更省。优点四、营养丰富。猪油里面富含各种维生素ABCDE，还有一些脂肪酸，而且和人需要的脂肪结构相似，更易我们人类吸收。优点四、猪油还可以治疗烫伤，皮肤干的话还可以拿它当润肤乳，多好。说了那么久猪油，我突然想到猪油菜饭，那真叫一个字：绝。下面分享个猪油菜饭的方子。准备青菜（切碎）、咸肉适量切丁、够吃的大米、盐和猪油。

第一步：锅里放猪油，开火融化。倒入咸肉翻炒变色，倒入青菜翻炒到闻到菜香。第二步：倒入洗好的大米。翻炒一下。倒入开水，水量比平时做饭要少。第三步：中火煮20分钟。小火再闷20分钟。如果想吃锅巴的话，时间再久一点。害怕失败的话直接用电饭锅也可以。吃完菜饭，能让你唇齿留香。