文心读书会推文《春卷裹着春天》

李铁华

万里文心读书会推文之十八 【作者介绍】钱坤忠上海市作家协会会员万里文心读书会副会长 视屏制作：文心读书会会员黄琦 一、春信初至·年味满盘 过年的脚步声越来越近，春节即将来临，大街小巷弥漫着浓浓的年味。无论是玉盘珍馐，还是家常便饭，都能让我们了解中华文化。其中有一道点心是上海人必备的，就是春卷，它包裹着过年的味道，它包裹着春天。 二、晋唐遗韵·千年春盘 春卷在我国有着悠久的历史，古代又称春饼、春盘。源于晋朝，兴于唐代。作为传统美食，一直延续至今，不断改进，具有强大的生命力。春卷是汉族民间节日的一种传统食品，特别流行于江南一带，常用于待客。 三、春饼呈祥·状元佳话 春卷意味着春天的到来，新的一年的开始，意味着好运的眷顾。我曾读到一则古代春饼带来鸿运的民间故事。传说宋朝年间，有一位书生名叫陈皓，他有一位贤惠的妻子。两人情投意合，感情深厚。为了准备科举考试，陈皓每日发奋攻读，废寝忘食。贤妻为了不耽误相公读书时间，还能让他吃好饭，终于想出了春饼这种好方法，又有饭又有菜，可以让相公边吃边读书。那之后，餐餐吃得香。不久陈皓要上京赶考，贤妻又做了许多春饼，作为路上干粮，结果陈皓高中状元。春饼给他带来了好运的消息，传遍家家户户。 四、童年纪味·金条含春 小时候过年，家中总会包春卷吃。一来讨口彩，春卷炸好以后，装在盆内，宛如金条，金光灿灿，闪闪发亮，似乎大把的财富也被吃进肚子里。二来迎接春天的到来，用筷子夹着滚烫的春卷送到嘴里品尝，那时唇齿、舌尖、心里，都是温暖的春味。我有时会被滚烫的春卷烫得龇牙咧嘴。尽管如此，大冷天仍对春卷情有独钟，念念不忘春卷的味道。 五、同窗春宴·味蕴温情 记得有一年冬天，大学同班同学大川邀请我们几位老同学到他家中作客，吃了顿春卷宴，别有风味。他夫人古道热肠，热情好客。在炸春卷时，我们闻到了香喷喷的味道，有点馋涎欲滴。等到春卷装在盆内端上餐桌时，热气腾腾，香脆可口，色泽金黄，咬春吃春。老同学迫不及待，大快朵颐。如秋风扫落叶，风卷残云，弄得大川夫人供不应求。也在他家中我第一次尝到了用细腻豆沙包的甜春卷，引起了我味蕾怒放。 几十年过去了，萦绕在我心里、唇边的味道，记忆犹新。那春卷里包的与其说是咸的甜的馅，还不如说是包的老同学好客的热情和即将到来的春天。 六、百馅千姿·咸甜入卷 春卷之馅可咸可甜，可荤可素，包出的春卷形式相同，内容各异。最简单偷懒的是烂糊肉丝勾个芡即可做成馅心。讲究的可加冬笋、香菇、豆干、木耳等，也可加入各种河鲜、海鲜。如在立春以后，可用时鲜蔬菜和猪肉做馅，清新的田野香气和粗犷的肉味相互融合统一。 七、铁板飞花·蝉翼凝霜 多数上海人包春卷的皮子都是买现成的。在弄堂口或在菜场边，有老阿姨边做边卖。有时几个人排队要等候一会儿，我就耐心观看老阿姨的表演，仿佛她在创作一件艺术品。煤球炉子上面搁一块平面的圆形铁板，身边的塑料桶里有事先调好的面粉糊，不干不湿，不稀不稠。只见老阿姨左手手腕极其灵活地将面团上下抖动，又不掉落，收放自如，好像有一块磁铁牢牢吸引着。只见她左手像蜻蜓点水，迅速在铁板上抹一周，铁板上就留下了一张圆形的白色面皮，薄如蝉翼。待面皮微微隆起，再用一把特别的铲刀，在面皮四周铲几下，用手轻轻一提，一张完整的春卷皮就做成了。 八、油锅乍起·酥脆迎春 包春卷比裹馄饨容易，像卷包袱一样，两面合拢往前卷，闭口也不用沾水，春卷下油锅后会自然粘合。面皮包裹着内心的喜悦和自足，不仅是新春伊始唤醒对生活的情趣，更是对美食的追求和热爱。 炸春卷时，油温要控制，不宜过高，恰到好处。油炸时酥脆柔软，香气四溢。装盆上桌，小巧玲珑，色泽诱人。一口咬下去，外脆里嫩，鲜美爽口，皮薄馅多，齿颊凝香。带着早春的味道，轻拂着味蕾，我想人间山珍海味，至纯美味，大概也不过如此。现在许多国家都已把春卷、饺子、烤鸭视为中国料理。 九、卷裹乡愁·春满江南 春卷听上去很平常，其实，春卷里包的全是春的气息、春的明媚、春的温暖。都希望把春天带回家，把欢乐带回家，把好运幸福带回家。现在我常常扪心自问，我用传统方法来包春卷，是对民风民俗的固守，还是对父母的思念，抑或对乡愁的眷恋？应该兼而有之吧。 读书会综评 本文以沪宁地区传统年俗为经纬，透过一枚三寸长春卷的温热，编织出从历史深巷及弄堂晨昏的民俗图谱。作者以白描手法再现铁板摊皮之绝技，以细腻笔触封存同窗围炉之温情，更以"金条"之喻与"卷包袱"之态，将江南人对春的祈愿与对传统佳节的固守，层层包裹进这薄如蝉翼的乡愁。 全文情理交融，既是舌尖上的江南年鉴，更是文化记忆的深情凭吊，堪为"我们一起过大年"主题书写的温情样本。 附《沪上春卷》作者：李铁华一、皮薄铁板轻旋手艺娇，薄如蝉翼似鲛绡。弄堂深处春风起，一页摊成万里桥。二、馅浓咸甜荤素各相调，时鲜入馅见妖娆。精烹细拣工夫到，咪道香飘漫画桥。三、色泽油煎两面赤条条，色艺双全瑞气招。沪上人家真讲究，年节供品领春潮。四、味美咬春酥脆乐逍遥，鲜得眉毛尽欲飘。海派精魂滋味好，一卷春情到碧霄。 请关注我的美篇号104527111欢迎美友们多作点评个人早期的自创作品均保存在我的收藏 能得君心多评赞吾心亦似饮甘泉诗海原需同荡桨瑶章本待共裁篇遥知慧眼藏星斗更信灵思透纸笺但得清风传雅意天涯何处不文缘