<p class="ql-block">美 篇 号：4645119</p><p class="ql-block">美篇网名：爱旅游的胖子</p> <p class="ql-block"> 宁波菜里有款四喜烤麸很有名，而用新鲜生麸浸醉卤做成的下饭—“醉麸”现在却很少见了。切成小方块的醉麸带着浓郁的酒香，虽然有点咸，然则配上泡饭吃，别有风味。</p> <p class="ql-block"> 醉麸，是用黄酒、醉卤腌制过的烤麸，表面多气孔，形似一块块小海绵。醉麸这东西，咸中带鲜、鲜中藏醉，喜食之人每顿必不可少，不喜之人连筷都懒得动一下。因为过去储存条件落后，所以为耐吃些，醉麸总体上偏咸，曾有小孩贪吃，猛地来一口，这下倒好，咸的人也要晕乎了，真的是咸到骨子里。条件好的人家，适当加点白糖中和一下，可提高“下饭”鲜度，早晨放碗泡饭过过其，也十分实惠，如滴上几点麻油，更加有滋有味。醉麸色泽灰黄，入口咸香，下饭一流，富有嚼劲，曾经是宁波老乡佐餐的佳品，小时候这东西总能在饭桌上见到，浓浓的酒香，“韧结结”的口感，一块就能呼呼地下去好多白饭。特别是在夏天，鲜美鲜咸的醉麸真的是开胃下饭神器。</p> <p class="ql-block"> 醉麸不难做但费人工，从菜市场买来整块新鲜生麸，需要反复搓捏将生麸里的黄豆浆水洗净，不能有任何残留。未洗净的生麸会发酸，吸饱了醉卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是加工醉麸核心步骤。生麸洗净手撕成寸方大小的小块，沥干后装入广口瓶，老底子宁波人家有叫雪花膏瓶的，倒进上好黄酒，酒中加精盐，放入适量花椒和茴香，浸泡几日即得。灰扑扑的醉麸气孔大，吸入的醉汁就多。小块的醉麸既得味，入口也适中，咬下去满嘴醉卤就流出来，口感软糯、咸鲜十足、醉香留齿，这味道，一直引领酱菜一族之鲜，才下舌尖、又上心尖，越吃越好吃，细细品来很难让人忘记。</p> <p class="ql-block"> 醉麸本就美味，与其他食材搭配也是相得益彰，老宁波拿毛豆子与醉麸同炒，是三伏天里餐桌上常见的美食，经常一上桌就被瓜分光了。当然地道的老宁波认为醉麸最佳拍档还是过泡饭，一口泡饭，一口醉麸，小日子过得有滋有味。</p><p class="ql-block"> 老宁波记忆中，江东“楼茂记”的醉麸是顶顶好吃的。</p> <p class="ql-block"> 本文部分图片借用自网络，谨向作者表示谢忱！</p>