周杰伦的葱油饼

阿尘

人到一定年纪，饮食上往往不再那么苛求节制，比起小心节食，“胖就胖点，先慰藉五脏庙”倒成了更真实的念头。最近格外馋葱油饼，索性把中国店里能买到的各个牌子几乎都试了一遍。这周，终于吃到了最后一种，周杰伦代言的那款。结果，却依然令人失望。之所以把它留到最后，多少带着点期待：毕竟是国际巨星代言，总觉得该有些不一样吧。谁知这葱油饼的“卡位”和周杰伦的星光，真是天差地别。

首先是没有葱油香，其次是饼太薄，口感上完全达不到“糯”和“软”。它的层次确实不少，油也给得很足，煎过之后表面酥脆，但这种脆，更像是靠油量制造出来的“脆感错觉”。饼的中心，永远是“油化面”，而不是慢慢被火候驯熟的“熟化面”。在我看来，葱油饼的“脆”，本就应该排在“香”和“糯”之后，而不是喧宾夺主。

我心目中真正好的葱油饼，来自三十年前上海打浦桥隧道终点站的一个小摊。每到下班时分，摊前总是排起长队。即便等候的人很多，老板也从不图快：每只已经煎熟的饼，都会被送进兼作烤箱的炉子里，用小火再烤上好几分钟，才递到客人手里。那样的饼是有厚度的，中间那一层猪油，先煎后烤，慢慢渗进面里，饼心因此变得香、软、糯，咬下去让人心安。那是一种需要时间的味道。

反观如今的预制葱油饼，没有一个品牌能真正接近这种口感。几乎每一种都像是在油里泡过：煎的时候我一滴油都不放，煎完后锅里剩下的油，却足够再炒一大盆菜。

至于包装上那张周杰伦的脸，我只能说，这更像是一款IP 授权食品，而不是一张会让上海胃点头的葱油饼。他大概真的没有站在炉子前，看着一张饼被反复翻动、反复烤制，等它慢慢香起来。

所以，这张饼注定成不了什么“国际葱油饼”。

和宣传图里饼厚、葱多、层次立体不符。

有层，但层与层之间是“薄而滑”，像被油分撑开的纸，而不是软软的面层。

中间是半透明的油润感，而不是乳白色、回弹的熟面结构。这就是：只有脆，没有糯；只有油，没有香。