《有一种念想叫饺子》

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　　有一种快乐，叫回家吃饭。有一种幸福，叫包饺子……​

　　在北方，逢年过节，要包饺子，接亲朋，要包饺子，送好友上车，要包饺子，等等。除了饺子，好像没有什么食物敢说参与了一个人甚至一个家庭的的所有大事小情。​

　　家，是个会意字，属甲骨文字形，上面是“宀”，表示与房室有关，最早的房子是用来祭祀祖先或家族开会。下面的“豕”，是猪，古时指野猪，因为野猪是非常难得的祭品，所以最隆重的祭祀是用野猪的。

　　家的本义：屋内，住所，后引申出家庭、家养、学派、群落等义。家，不单单指一个能吃住的处所，也不仅仅是有血缘，有姻缘的聚集才叫家。家是一种归宿，可以给人温暖，给人以想念，甚至是可以给人以刻骨的感觉。在这样的家里，不知道从何时开始，慢慢的“衍生”了一种有情感、有温度、有地域特点的美食——饺子。​

　　饺子在中国饮食文化中地位重要，从三国时期的月牙馄饨，到宋代的角儿，再到明清时期的饺子，既看到其名称和形状的变化，也更是逐渐赋予了家族团圆的象征，越来越承载了丰富的文化意义和人们的祝福。

　　包饺子吃饺子，馅料有很多说法，白菜馅就是百财，鱼肉馅就是余财的寓意。而寻常百姓家里包饺子吃饺子，更多的是一种习惯，在不知不觉中，延续着文化，传承着习俗。

　　除夕守夜也好，初一聚会也好，张罗一桌子的饭菜，绝不是简单轻松的活儿，采买选购食材，各种煎炒烹炸，菜品组合，荤素搭配，形色兼备，不亚于民间“大厨”的年度考级。​　　年夜饭，不管做多少道菜，饺子，是必不可少的当家美食，似菜肴，是主食，还可以佐酒，俗话说，饺子就酒，越喝越有。

　　包饺子，比的是馅料内在纯香，比的是饺子外型好看，其实，比的是一家人在一起说说笑笑，讲述各自看到听到的好事奇事新鲜事，合家欢的气氛。​

包饺子是我家的常态。选取喜欢的肉和菜，包饺子如信手拈来。不过，平时包饺子，比较清静，少了热闹，似乎只是做一顿裹腹的饭菜。

　　饺子，好像从它“诞生”的那天起，就注定了是家人合作包，大家一起吃，自始至终饱含家的欢愉。

　　饺子包过很多种馅儿的，如白菜、茼蒿、芹菜、酸菜以及山野菜等，但最多的还是韭菜馅的。记不得多少年了，我家大年三十和初一的饺子主要是两种馅。一种是猪肉和韭菜配鸡蛋的馅，也就是常说的三鲜馅儿，猪肉是精选的前槽肉绞馅煨候，鸡蛋，摊烙至微黄滑嫩，切剁碎丁，少许海米，与正当季韭菜完美搅拌，色香味俱全是自然而然的了。​

　　另一种是羊肉香菜馅儿的。我对羊肉香菜馅饺子几乎毫无抵抗力。羊肉，是呼伦贝尔捎来的当年“草地溜达羊”。精选瘦肉，把筋和膜剔除，添少许肥肉。这样纯纯的上好的草原羊肉的纯香直击味蕾。香菜，挑选有叶也有茎的，新鲜青脆，羊肉的 “膻香” 和香菜的 “草香” ，属绝配荟萃，我常有言夸张描述，香到吃饺子的时候割耳朵都不知道。

　　对羊肉香菜馅饺子的偏爱，不仅仅是因为好吃，更是源于情感。四十多年前旅行结婚回内蒙古。那时候，舅舅家刚从“内人党”冤案平反中走出来，家境拮据，舅妈去世的早，舅舅一个人拉扯着五个儿女别提多艰难了，但老人家却为我准备了那么多贺婚礼物，可谓竭尽全力，临走前送行的羊肉香菜馅饺子，绝对是情深义重的浓缩。饺子的那种香，让我刻骨铭心，每每想起，都是感动。打那以后，羊肉香菜馅饺子像刀刻一样留痕，经常想吃，其实是吃一种难以忘记回忆。

人，

是流淌的摆渡，

家，

是情感归宿。

人，是前世的缘份，

家，是血脉的浇铸。

人，似云在天上飘荡，

人，又似水在地下流露。

家，就在这里咫尺，

家，就是那般如故。

家，就是说不尽的儿女情长，

家，就是道不完的快乐，如初。

　　备馅，备的是新春吉祥，备的是安康幸福，备的是阖家团圆。

剁馅，叮叮咣咣，剁掉的是过去的烦恼，剁掉的是生活中郁闷。

包饺子，包的是祈盼，包的是家欢，包的是未来。

当下，虽然可以买到各种馅儿的饺子，可我们家还是习惯于自己包饺子。从雪花般的白面入手，加以温水，再不断地揉面。和面，和的是亲情，和面，和的是年气儿。

赶饺子皮，薄厚大小适宜，包饺子，包的是你的情我的爱，包的是家和万事兴。

　　水开了，煮饺子，满满的未来下锅，美美的祝福翻滚，热气腾腾，圆圆满满。

盛一盘，装满家的味道，夹一个，把快乐送到嘴里，咬一口，是喷涌的香，咽一口，是家的醇。

　　饺子，见与不见，都会想这一口，有时候嘴可以逞强，心里的惦念却不会撒谎，即使不买，不包，不吃，心里给饺子留出一个重要位置，安安稳稳的放着，“时而想念，时而思念，就够了”，隔空品味。

　　记忆中的饺子，像手把肉，虽然是清水煮熟，但滋味醇香。记忆中的饺子，是一本书，通篇情怀，一往情深。记忆中的饺子，是一幅画，浓淡相宜。一盘饺子，一种味道，在嘴里，在心里，时间越长，扎的根就越深。​

　　饺子，就这样与年节相伴，饺子，就这样与亲人相连，饺子，就是这样外皮散发热气，内里蕴含香气，通体沾满喜气……​