【舌尖上的宁波】，苔菜小方烤

远征

　　宁波简称“甬”，早在周朝已有此称。4000多年前的夏代，宁波的名称为“鄞”， 唐时脱离越州称明州，明朝时为避国号讳，明州府改称宁波府，其时，中国沿海地区海禁，唯独明州对外开放。宁波自古有“四明三千里，物产甲东南”之称。

　　宁波人请客吃饭时，为体现本地饮食文化特色与待客诚意，通常会选择一系列兼具传统底蕴与地方风味的经典菜肴。这些菜品以东海海鲜为核心，突出“鲜咸合一”的风味特征，并常融入独特的腌制工艺。‌如：冰糖甲鱼、咸齑大汤黄鱼、红膏呛蟹、新风鱼鲞、宁波汤圆……

　　其实苔菜小方烤也是宁波传统十大名菜之一，亦属于“海曙十大碗”系列，体现了宁波菜擅用海味的特点。

　　这道菜以猪五花肋肉与干苔菜为主要原料，通过煮、焖、炸等工序制成，其卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。‌

　　最后把酥烂入味的肉块与酥脆清鲜的苔菜并置一盘，咸香与清鲜交融，海苔的咸香味完美中和了五花肉的油腻感，形成独特风味。‌入口时，肉质软烂入味，肥而不腻，带有红烧肉般的咸香与酱香‌。苔菜带有来自海洋的清鲜香气‌，油炸后撒上白糖，又增添了一丝微妙的甜味和酥脆口感‌。这样既有肉的醇厚满足，又有苔菜的轻盈爽口，令人食欲大开‌。