【济宁记忆】扁食

李根勇

文图丨李根勇

　　“小扁食，两头尖，下到锅里往外翻。金勺舀，银碗端，端到香台敬老天。敬得老天心欢喜，一年四季保平安。"这是流行在济宁一带的童谣。

济宁地域有一个特色美食叫“扁食”，据说这一叫法来自蒙古语，煮着吃叫“扁食伊得呐”，蒸着吃叫“蒸饺s伊得呐”——别看说法不同，“扁食”就是饺子。一种美食，两种叫法，最后趋同一致，其中的文化关系颇为有趣。

扁食好吃，靠的一是面，二是馅。面要用上等白麦面，馅分素三鲜馅，亦有荤素搭配，大肉配韭菜；荤馅猪牛羊鱼单一馅，亦有猪牛羊肉浑合馅。扁食馅搅拌均匀，讲究用竹筷按一个方向搅拌，不时添加香油，外加少许食盐葱姜料酒，这样的扁食馅抱团！纯香可口。

"软面饺子硬面汤"，济宁人大抵都理解这话的意思，是说包饺子的面要软，把面和好醒透，煮出的饺子才好吃；擀面条的面要硬，越硬越好，面条才筋道有嚼头。

“起脚水饺落脚面”，这是广泛流行于我们济宁乡间一般百姓中的风俗习惯，迎客吃面条，送客吃饺子，约定俗成，大家信守。家有出远门的，准备饺子作为饭食，饺子形似元宝，祝他出门好运发财。吃饺子撑时候，可以走更远的路，起脚吃饺子，实际上是祝福而已。有客人远方来，或家里有人出门在外回家，一定要吃面条。面条形似绳子，客来了绊住他的腿，缠缠绵绵希望他多住几天，表示留客的诚意；而回来的时间很难通知，来人又饥渴难忍，这时候面条来得快，有汤有面，正好合适。水饺和面条这两种文化济宁的面食，被老百姓赋予了美好的寓意。

世间美味千千万，唯有母亲做的扁食味道无可替代！因为，那是爱的味道。每年除夕，母亲召集全家人包扁食，母亲和面调馅，父亲添柴烧锅，兄弟姊妹们围着面案板负责压皮包扁食。面盆上放箄子，包好的扁食由內芯到外圈，一圈又一圈，有序摆放在秫秸莛杆串连的箄子上，状如向日葵，寓意团团圆圆。

记得母亲每年都是这样，最后不忘再包几个糖扁食，几个水洗干净的硬币扁食，全家人谁吃到糖扁食，来年会甜甜蜜蜜，谁吃到硬币扁食，来年会挣大钱，有钱花。

俗话说得好"原汤化原食"。为了把握扁食馅的咸淡，母亲常常先包好几个下锅煮熟，尝一下口味，如果淡了再加一点盐。如何煮扁食不烂，需开水下锅，撒入一点盐，讲究滚三滚，就是沸腾开锅后，再打一碗凉水，然后烧开了如此再打两遍凉水，等到肉馅扁食浮上水面方熟，才能出锅。鸡蛋韭菜的素馅扁食开锅一遍即可食用。

那么饺子吃什么馅好呢？

吃韭菜馅，久财；

吃白菜馅，百财；

吃芹菜馅，勤财；

吃酸菜馅，拴财；

吃三鲜馅，合财；

吃荠菜馅，集财。

剩饺子馏着吃，留财。

剩饺子煎着吃，捡财。

随着春节的脚步日益临近，家家户户都遵循着吃扁食的传统，然而这一习俗在不同地区展现出了多样的风貌。有的地方习惯在除夕夜共享扁食，有的地方则留待农历新年第一天品尝，更有一些山村，从初一到初五，每日清晨都以扁食开启新的一天。尤为值得一提的是，中国人最为重视的莫过于除夕夜的那顿扁食宴（亦称“年夜饭"饺子宴”），这不仅是世代相传的文化烙印，更是全家人欢聚一堂、共享天伦之乐的时刻。围坐一起，品尝着寓意着财富丰盈、平安吉祥、健康幸福、子孙满堂等美好愿景的年夜扁食（饺子），寄托了人们对新年的美好期许。

在除夕夜子时（午夜12点）吃饺子，取“更岁交子”之意，象征着旧年与新年的交替，寓意辞旧迎新、万象更新，表达了对新一年的美好祝福和期待。

除夕晚上煮饺子时说：“天门开，地门开，五路财神走进来；一送金，二送银，三送元宝一大盆，四送平安，五送粮，送来如意和健康"。

如今吃饺子的讲究可太多了，譬如：

饺子就酒，越吃越有；

饺子就醋，越吃越酷；

饺子就汤，越吃越香；

饺子就水，越吃越美；

饺子就酱油，越吃人越牛；

饺子就辣酱，越吃人越靓；

饺子就辣根儿，天天长粉丝；

饺子就大蒜，天天有点赞！

五千年中华礼俗：一饺一面，藏尽中国人的团圆与牵挂

中华上下五千年，农耕文明里的烟火滋味，早已把饺子与面条熬成了刻在骨子里的传统礼俗，从不是简单果腹，而是藏着最深的祈福与牵挂。

老祖宗传下「出门饺子回家面」，是千年不变的迎送之道。

古时车马慢、远行难，一别便是山高水远。家人送行必煮饺子：它形似元宝，愿游子在外财源安稳；层层包裹的是平安祈愿，「饺」谐音「交」，盼路遇贵人、广结善缘，把所有祝福都裹进面皮里，是离别时最踏实的期许。

而远人归家，第一口定是面条。面条绵长不断，象征团圆长久、亲情绵延，寓意洗尽旅途风尘，往后日子顺顺当当、福寿绵长。这碗面，是接风，是团圆，是把漂泊的心重新安回家里。

过年之时，面远比饺子更重。

饺子是「送行祈福」，面条却是「相守团圆」。新年吃一碗面，求的是家运绵长、岁岁相伴、福寿安康，是对「团圆不散、岁月长久」最极致的渴望。

一饺为送，愿君平安远行；一面为迎，盼你岁岁归家。

这就是五千年传承的中式浪漫，一碗面、一盘饺，藏尽中国人对家、对团圆、对平安的所有执念。