乐业见闻

笑笑随风（不加微不私聊）

　　2026.1.31日 乐业甘田镇

此行跟着美香同学出行主题是到乐业甘田镇小杨老师家参加杀年猪活动。过了腊八就是年，腊八节之后，正式进入过年的准备之中，过年的准备工作包粽子，做粑粑，杀年猪等，尤其杀年猪是中国许多农村地区迎接春节的传统习俗，在腊月择吉日宰杀自家饲养的肥猪，并宴请亲友共享“杀猪饭”。小时候在外婆家最开心的事情之一便是年前做糯米粑粑和杀年猪。此行吃庖汤很重要，更多地是重温一把儿时过年前的雀跃心情。

　　（一）风光 昨晚住民宿谭家大院，民宿依山傍水环境优美，世外桃源一般的存在，清晨在阳台看到的风景。

　　早晨我们在民宿旁的田间地头感受田园风光，且对野菜的关注度极高。

　　玉米地里满满的荠菜无人采摘，已然开花，感觉很可惜。

　　此时小杨老师的爸爸妈妈已经将家里的两头大肥猪送到固定杀年猪的地方。目前杀年猪的方式一种是在家里找帮手杀，至少五人；另一种方式是村里有几个固定的㓥猪点，为了省时省力，很多人都把猪送到固定点来让专业的人干专业的事。这个过程比较长，需杀年猪的人多时还得排队等侯。

　　我们在小杨老师家吃了美味早餐后，到村子外去爬山，真正的大山，但路修得很好，因为山里住有人家。

　　虽是冬天，路边的小花野果却不少。

　　这里是典型的喀斯特地形，石头多泥土少，只要有泥土的地方都开垦出来种农作物，山谷中便有了这样的小小梯田。

　　我们爬山结束回到小杨老师家时，小杨老师爸爸妈妈还未回来，趁小杨老师出到镇上去拿快递时，坐在小杨老师机车后座去兜风看风景。路上风景除了随处可见的田园风光，具体还有舞龙基地、天鹅湖、达坡寨水库。

　　酷帅的小杨老师，跟我孩子同年，小杨老师身后为重建的巽桥楼。

　　舞龙基地 甘田镇素有“龙乡”之称，舞龙至今已有300多年的历史，舞龙是当地人民春节期间重要的民俗活动，也是甘田镇最受关注的非遗项目，这里有很开阔的舞龙场地。

　　天鹅湖 一大型岩溶地下河系百朗地下河， 主流经达坡寨成明流，并形成一个湖泊，湖面平静如镜，将四周环绕的翠绿峰林与辽阔天空尽收其中，它因形似天鹅而得名，航拍才能拍到全貌。

　　达坡寨水库 天鹅湖下方的蓄水工程，1969年9月动工，至1975年春建成，坝型为溢流式连拱坝，共17拱。水库下方区域已打造为一个休闲游览的田园风景点。

　　民居外的柿子树。

　　（二）年味 我们坐机车兜风回来，小杨爸爸妈妈已经回来了，猪肉已经按照用途或做腊肉或做扣肉切成条块。

　　做腊肉 猪肉在切成条块的同时，立马用盐和高度白酒（小杨妈妈用的是二锅头）腌好，同时制作一大盆姜末，再将盐和白酒腌制好的肉放大缸里码好，码一层撒一层姜，最后用盖子盖好。三天以后翻一翻，太多不好翻，可腾到另一个缸里，5天以后将腌好的肉拿出来洗净，熏制。整个过程每一个环节工作量都很大。只是这个碎姜都需要先洗干净，切成小块，再用破壁机打碎。每一个环节都很耗时费力。

　　炸扣肉 选材、煮熟扎孔、抹盐再抹醋、晾干、高温油炸和冷水浸泡，然后切片调味上锅蒸。

　　血果冻 炒好肉末，肉汤冷却到一定温度后，加入三勺生猪红，快速搅拌一会，很快便凝固，然后将炒好的猪肉末倒入，趁热吃，口感细腻如果冻般顺滑。

　　在此同时隔壁家请人到家里自己㓥猪，架起炉子烧上一大锅热水，然后开动，开水褪毛、开膛分割…后续过程不上图。

　　小杨老师全家忙着做美食的同时，美女孩子们有的在打麻将，有的在烤火、烤肉吃…大家都知道广西人民都是男同志当大厨的。看着这个热气腾腾的火盆，过年的气氛瞬间拉满。

　　下午五点半左右，用新鲜猪肉和时蔬烹制的庖汤宴正式开启，这锅汤是大块骨头熬了一下午的高汤，上锅后再倒入大片的猪肉，淮山…边吃边往锅里烫瘦肉片、猪肝、油豆腐、青菜等，过年的节奏！

　　感谢小杨老师一家的盛情款待，感谢同学的热情邀约。“把眼睛留给风光，把体重留给美食”的凌云、乐业之行完美结束。