食在广州

闲兵

（食在广州第一家“广州酒家”）

　　食在广州

初中地理老师告诉我们：“生在苏州,住在杭州,食在广州,死在柳州。”

从小就馋的我，很想一步赶到广州。

上个世纪八十年代初，我第一次到广州。在路边小店里看到还没喝过可口可乐，一罐2元钱左右。当时在东北，只有大酒店、大宾馆或外汇（免税）店里才有。

当时我月工资是五十多元，买瓶水喝掉月收入的1/25，有些犹豫，但一想出差补助每天还8毛钱，咬咬牙买了瓶喝，感觉有些像中药，不觉有点小后悔，但想从没喝过也就释然了。

最近到广州，一位出租车老师讲当时，香港的亲人回省探亲，伴手礼里就有可口可乐，足见那时的珍贵。

同时，2元钱可以到著名的“蛇王满”餐厅撮一顿，可见价格不菲。

在等回程火车票时，我到了著名的蛇王满餐厅。

蛇王满创建于1885年，鼎盛时期拥有四层经营场地，年接待量达70万人次，能制作110余种蛇类菜肴。

当时蛇王满一楼大厅，挤满了普通食客，有些看上去就像进城或赶路的农民和出差人员。还散卖各种蛇等中药泡的酒，一、两毛钱一两。

又是耐不过“馋虫”，我进去后学着老广，点了一份蛇羹和一碗米饭，另要了一两当地散装白酒，花了近两元钱。

最近到广州，又去了蛇王满餐厅。可惜的是因经营不善，已停业20来年了。只留下老房子做为广州市历史建筑保存于世。

千万别错误地认为南方人酒量不佳。广州当地老百姓自酿的白酒也大都在50度左右，干起来也是一杯一杯的。

广东人自己把 50度以上的米香型白酒叫“土炮”，我们则笑称为“广东大炮”。从网上看广东的白酒销售量位居全国第六，销售额稳据全国前三名。

第一次到广州，第一次喝可乐、第一次吃蛇肉，三个第一给我留下了深刻的印象。

（蛇王满上个世纪八十年代的图片）

（现蛇王满以历史建筑留存于世）

后来多次到广州，当地的朋友友告诉我，“广州酒家”的粤菜最正宗，和大宾馆、大酒店相比价格也亲民并带我们去“广州酒家”品尝了正宗的粤菜。

广州酒家自1935年创立以来，便以其独特的烹饪技艺和美味佳肴被誉为“食在广州第一家”。

印象中，那时广州酒家是个三层楼的四合院，院内花木葱笼、生气盎然。

现在，广州酒家已经扩展至四层楼。一楼依旧保持着经典的园林庭院设计，那棵古老的老榕树被完好地保留下来，同时，通过巧妙的空间布局，亭台回廊、奇石假山和水池花木等元素被巧妙地融入其中，共同构成了一幅生动且富有层次的庭院画卷。

此外，还精心保留了原有的200扇满洲窗和蓝白花窗等特色元素与刺绣、木雕等传统装饰工艺的应用，让顾客在踏入饭店的一刹那，便能深深感受到浓郁的岭南情调。

（广州酒家现庭院）

（广州酒家现内装饰）

广州酒家现已是上市集团公司，有十多家连锁店。

在最近的商务部中华老字号守正创新十大案例评选中，广州酒家的《食在广州 味传世界》脱颖而出，成为广东省内唯一获此殊荣的案例，其影响力可见一斑。

广州酒家以卓越的餐饮品质和熟悉的老广味道，吸引了众多食客，去年仅中秋月饼就卖了1、2个亿。

平时早午市更是出现了排队等候长达三轮的火爆场景。

我们到广州酒家时不到下午5点，但食客排队取号的队伍已有近百人，排到了马路上等待开门。

我们排到了45号，等了约20分钟，到二楼大厅就餐。点了小份的咸鱼茄子煲、青菜煲、鱼头和蜜汁叉烧肉，又点了两瓶啤酒，价格比外边小店贵些，但尚可接受。菜品很好，尤其是叉烧肉，是我感到最好吃的一次。

（最近在广州酒家点的四个菜）

民间对于国内四大菜系，习惯把鲁菜称为官菜，把粤菜称为商菜，把川菜称为民菜，把淮扬菜称为文菜。

其实也没那么复杂，作为孔孟家乡的鲁菜，可谓“守拙”，夫子曾有八不食，最有名的是“席不正，则吾等不坐，以示尊重；割不正，则吾等不食。”所以山东至今酒桌上规矩最多。正因为守拙现略显落魄。

作为商菜的粤菜，商人逐利而往，走南闯北，包容融合各地风俗饮食习惯。所以生猛海鲜无一不食，更领风气之先。

文人菜淮扬菜是和江南的富庶分不开的，自古以来江淮才子佳人辈出，东晋陶渊明就是中国文学史上第一个大量写饮酒诗的诗人。

因此，淮扬菜的菜名也颇有意境，人是文人，食是美食。咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话等等，让人间烟火有了诗和远方。

民菜川菜：由于历史上偏离中原，气候上又潮湿闷热。所以流传至今的大多是家常菜，如鱼香肉丝、麻婆豆腐、口水鸡、宫保鸡丁、水煮肉片、回锅肉等等，很适合餐桌下饭，尤其是红油拌饭，吃得大汗淋漓才过瘾。我曾去四川十来天，回到家乡，觉得啥菜都没味了。

其实百人百味，众口难调，人人都说自己的家乡好，最好的菜品还是自家妈妈的味道。

2026年2月1日于潮州

（广州酒家散客大厅）