【舌尖上的宁波】 新风鱼鲞味胜鸡

远征

　　鱼鲞在宁波饮食文化中占有特殊地位。民间素有“新风鱼鲞味胜鸡”之说，足见其受推崇程度。‌这一传统可追溯至春秋时期，清代文献亦有记载。‌

　　东钱湖一带旧时倚水而居的百姓，不少人世家以打渔为生，有在外海作业，有在湖内捕捞。每年中秋时节祭神鸣炮，浩荡出海，次年三月回来。

　　门口系船水拍墙，家家枕着涛声睡。特别是深冬时节，色泽鲜亮、排列整齐的鱼鲞，或粉红、或泛银光，透着新鲜的光泽，散发着一阵阵湖海的鲜香 。

　　时至今日，鱼鲞成了宁波人春节期间餐桌上一道不可或缺的下饭菜。晒鲞，承载着地域文化与情感。成片晾晒的鱼鲞是重要的年味象征，谐音“乡”与“香”，寄托着对团圆和乡味的期待‌。

　　晒鲞一般都是冬日里才做，因为冬日里鱼儿特别肥嫩，而且西北风猛烈，此时晒出来的鱼鲞，味道鲜美、易于保存。

　　鱼鲞食用方式多样，最常见的是清蒸，佐以姜、葱、料酒和蒸鱼豉油，简单烹饪即可突出其本味‌。此外，鱼鲞也常与五花肉红烧‌，或与肉糜、鸡蛋同炖，实现咸味与鲜味的互补‌。它被誉为“压饭榔头”或“下饭神器”，筷尖少许便能佐食大量米饭，在胃口欠佳时尤为开胃‌。

　　每年入冬，东钱湖家家户户都会晒鱼鲞，有些是准备在元旦、春节吃的一道美味；有些是用来送亲朋好友的 “下酒之佳肴，休闲小吃之珍品”。

　　不知道从什么时候开始，平平常常晒鱼鲞的手工制作，被摄影师们发现，成了一道冬日特有的风景线。东钱湖十景之《殷湾渔火》吸引了众多网友前来打卡拍照。