汕頭小公园

王健

千年渔村·百年汕头 汕头。汕头的“原点”为一海边🏝️渔村，宋时属潮州揭阳县管辖，元时称“厦岭”，明清时先后称“沙汕”、“沙汕坪”、“沙汕头”，长期隶属于澄海县（现为汕头市澄海区）。这些名称是如何衍变为“汕头”的呢？韩江携带的上游泥沙沉积于海滨，在潮起潮落的海浪作用下，形成沿海条状高地，谓之“沙陇（沙脊）”；当地人称沙陇（脊）为“沙汕”，成片的区域就叫“沙汕坪”，濒海开端处称为“沙汕头”。1685年（清康熙二十四年），史书上第一次将汕头所处之地称为“汕头口”，这是史籍中“汕头”得名之始，后简为“汕头”。 1858年，在《中英天津条约》中，潮州被列为通商口岸之一。1860年，潮州府汕头港开埠，称“汕头埠”，此后迅速发展，吸引了大量洋行和侨资，城市面貌和经济活动发生巨变，奠定了近代汕头城市的基础。1921年，汕头市政厅成立，正式与澄海县分治，从此确立了“汕头市”这一独立的行政建制，标志着汕头成为现代城市的诞生，也成为广东第二个设市的城市。 汕头若从形成渔村聚落算起，已有千年的历史；若从开埠算起，其近代城市历史有160余年；若从正式设市算起，则也有100余年的历史。 汕头小公园 “汕头小公园”是指汕头老城区的核心区域，即1860年时的“汕头开埠区”。 “小公园开埠区中山纪念亭历史文化街区”简介。中山纪念亭历史文化街区，形成于20世纪30年代，是汕头的起源地，中国近代城市规划的早期实践地之一，见证了近代潮汕华侨投身家乡城市建设的历史。街区仍完整保留“中心放射，聚心向海，环环密布”的骑楼街道，融合保留潮汕传统建筑、欧洲折中主义和新古典主义等多种风格建筑。 中山纪念亭。1934年，汕头市政厅在汕头开埠区域修建了“中山纪念亭”，四周种植花木，并设置台椅供市民、游人休息，这一街心公园被当地人习称为“小公园”。后来，“小公园”逐渐衍变为汕头开埠时整个历史街区的代称，承载着汕头开埠的历史与华侨文化记忆。 中山亭题额：景行无歌。“景行”，源自《诗经·小雅》“景行行止”，原指大路或崇高德行；“无歌”，语出司马光“有酒须相就，无歌不共听”之句，象征在宁静中共享情谊或文化氛围。“景行无歌”作为中山纪念亭的额题，表达了对中山先生的敬仰（景行）与市民和谐共处的愿景（无歌）。 小公园全景导览图。小公园街区总面积35.97公顷，其中核心保护范围21.61公顷。 现在，我们进入小公园核心区域。 小公园骑楼。 南生百货大楼。南生贸易公司是民国时期汕头的侨办企业，创立于1911年。1932年，印尼侨商李柏桓等人集资营建了这座七层大楼。这座大楼曾是汕头埠发展的一块里程碑，风靡汕头达半个世纪之久。 行街，顺昌街，一个街区的两座坊门。 顺昌街，这是汕头开埠最早形成的街区之一。 潮幻广场，彩虹🌈艺术走廊。 丘成桐旧居。 旧居后成危房，现貌为危房改造时复建。 旧居简介。 鸭屎香功夫茶🫖。鸭屎香是当地茶叶的一种香型，其不雅名称的由来，主要有三个原因：1. 茶农为防止茶树被偷摘而起不雅名：2. 茶树生长在俗称“鸭屎土”的黄壤上；3. 茶叶形状类似当地一种植物鸭脚木的叶子。茶叶以类金银花的清香和果香为特色，2014年曾更名为“银花香”，后因当地消费者的习惯和营销的趣味性，“鸭屎香”仍广泛用于商业和日常称呼。 甘蔗汁·海石花。海石花以天然海藻海石花熬制而成，口感滑嫩如果冻，清甜解暑，被誉为“海洋的馈赠”。海石花作为百搭的甜品基底，搭配上蜂蜜、红糖水、甘蔗汁、新鲜水果丁、芋圆、绿豆、莲子等，口感层次会更丰富，色彩也更加缤纷。夏日，添上碎冰，一口下去，清凉沁心，瞬间能让暑气消散。 上过央视的潮汕美食一一手打马鲛鱼丸。 腐乳鸡翅。腐乳鸡翅是潮汕当地的特色小吃，起源于20世纪末的潮汕民间，2010年因短视频传播成为网红食品。腐乳鸡翅以鸡翅为主料，用腐乳，尤其是南乳（红腐乳）腌制后煎炸而成，具有外酥里嫩、咸甜交织的独特风味。 老牌手捶牛肉丸。 南洋归来了，这回留个影吧！ 潮汕生腌。潮汕生腌就是以海鲜为主料制作的菜品，主料包括虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品。生腌通过高度白酒腌制而非烹饪熟透，再加上香菜蒜末等配料，经过冷藏后便可直接享用，其口感“鲜而不腥，嫩而不生”，这种生腌的做法历史可追溯至宋代。这不就是我们那地儿的呛虾、呛蟹的做法吗？呛虾：是一道以新鲜活虾为主料腌制而成的菜肴，其核心做法包括选虾处理、白酒🍶呛醉、调制料汁、冷藏入味四个关键步骤。 传统糖葱薄饼🍕。糖葱薄饼是潮汕地区传承400多年的传统小吃。糖葱，由白糖、麦芽糖手工拉制，内部含蜂窝状气孔，形似葱白。薄饼，类似春卷皮。糖葱薄饼需现做现卖，取刚烙好的薄饼放糖葱，撒花生芝麻碎及香菜叶卷成筒状，现做现吃（以10分钟内最佳），可保持酥脆口感。 潮式冬瓜茶。冬瓜茶以冬瓜、糖、姜为原始材料，熬煮数个小时后，滤去渣滓，其汤汁即为浓缩的冬瓜露。冬瓜露稀释后即为冬瓜茶，其有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益寿的理想饮品。 潮式茶酥饼。茶酥饼是一种以茶叶为特色风味的中式酥饼点心，其面皮的主要原料为茶粉、面粉、糖粉、黄油、蛋液等，内馅可根据个人喜好配制。茶酥饼可烘焙，亦可油炸。茶酥饼口感酥脆，常搭配茶饮食用，兼具茶香与黄油香气。 会冒烟的小茶壶🫖。在潮汕地区，这种会冒烟的小茶壶通常被称为“指尖壶”、“把把壶”，因其小巧玲珑，可置于指尖或掌心把玩而得名，它常作为网红饮品的装饰元素。例如在奶茶、果汁杯盖上放置一个迷你小茶壶，内加干冰，营造出“仙气袅袅”的冒烟效果，极具视觉冲击力。不过，现在大江南北、长城内外，小茶壶已到处冒烟了，这种时尚的营销手法，风靡得太快了！ 谁让我是一个打工崽呢？也没人找我合个影。 嗨，也没人找我合影！ 又一座百货大楼，利安百货公司。 潮汕文艺人才一条街。“文艺人才一条街”，这是啥时的事？ 丰和记老店。 飘香小食店。联曰：香五洲潮人传承独特美食；飘四海侨胞弘扬潮菜佳肴。 旧时的南丰号灯笼🏮纸扎老店，现在是食品店了。 五脚砌牛肉铺。“五脚砌”是潮汕人对骑楼楼下人行步道的俗称。马来西亚等地的法规规定，骑楼下方必须留出五英尺宽的公共人行道，马来语“五英尺”传入潮汕后，被音译为“五脚砌”。这骑楼下的牛肉铺还上过央视，有联曰：领略家乡风味，温馨故里人情。 小公园的游人一拨又一拨。 潮汕特色小吃：普宁炸豆干。豆干各地都有，多以凉拌、炒食为主。普宁油炸豆干，其皮酥脆，“外金内银”，清中有香，多食常食而不厌，蘸以辣椒酱，口感更佳。 清中有香，补而不燥的炸豆干。 叔公茶事：慢慢泡好潮汕茶。潮汕茶，尤其是功夫茶的冲泡十分讲究“细水长流”，通过缓慢、分阶段注水和浸泡，才能让茶叶中的香气、滋味物质（如茶多酚、氨基酸）更充分、更均衡地释放岀来。 海水鱼胶。鱼胶即鱼鳔（鱼泡）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。 又转过一条街。 休憩打卡。 潮汕20世纪30年代的传统建筑，这几栋楼还修缮吗？ “1025小公园文创墟市”，这是什么意思？网询，原来这是小公园的一个常态化运营的文化创意市集和非遗展演空间，“ 1025”源于该场地的原址一一升平停车场的门牌号编码：1025。原来如此。 五品芝麻坊。 红衣靓女。 潮遇·绿豆饼。 卡通人物漫画，现场手绘，五分钟可取。 蔡儒合泰昌绸莊，现在是汕头文创礼物城。 一座大型食品城。 潮汕小吃甜汤。甜汤品种达数十种，也就是莲子、百合、银耳、薏米、绿豆、枸杞、姜薯、白果、鸡蛋、牛奶、豆浆等各种汤汁的勾兑组合。 “汕头老菜脯水”，这是什么饮品？在潮汕话中，白萝卜被称为“菜头”（“菜”在这里是特指萝卜，“头”指根茎部分），“脯”在潮汕方言中泛指晒干或腌制后保存的食品，如“鱼脯、肉脯”等。白萝卜经晒干、加盐腌制后制成的食品，就被称为“菜脯”，菜脯的基础食用是切丁配白粥。菜脯贮存达八年以上，则称之为“老菜脯”，老菜脯煮水饮用，喝一杯不仅舒畅解腻，还有缓解咳嗽、调节血糖的功效。现在，“老菜脯水”已工厂化流水线灌装生产了。 旧时的“集成发绸莊”，现在是潮籍电影名人郑正秋、蔡楚生史迹馆。 今日周一，休息。 郑正秋、蔡楚生电影博物馆简介。 老牌鉎鼎。汕头人称铁锅为“鉎（音同“生”）鼎”。 “云亭美宿”，一家民宿，一晚只需98元。 老酱铺子。“可以不买，但一定要尝！”特自信。 也可以不尝，请进来看看。 青青商店，鮀香腊味。鮀，在汕头指一种吹沙小鱼，旧时海滩边随处可见，汕头亦曾称做“鮀城”。鮀浦鱼干（汕头鮀浦地区特产的鱼干）适合炖汤、炒菜、佐粥，风味咸鲜可口，是潮汕饮食文化的组成部分。 小公园小四仙。 潮汕白粥。潮汕人有三餐食粥的传统，白粥的通常做法是一次性加足水，旺火煮沸后关火，利用余热将米焖熟，使粥液香浓，米粒颗颗分明，饱满初绽，与粥底形成的奶白色胶状物“粥油”相得益彰。白粥为底，若加入海鲜🦞、肉🥩类等荤料并经过调味，则称为“香粥”，如虾🦐粥、蟹🦀粥、鱼🐟粥等。 传统反沙·手工制作。何谓反沙？反沙是潮汕地区一种独特的传统烹饪技法，主要用于制作甜点。其核心工艺是将白糖加水熬煮成糖浆，然后迅速投入已炸熟的食材（如芋头、红薯、花生、山楂、水果、咸蛋黄等），通过快速翻炒，使糖浆在冷却过程中重新结晶，形成一层细腻、洁白如霜的糖衣包裹在食材表面。这种技法的精妙在于糖浆由“液态返回固态砂糖”的物理变化，因此得名“反沙（返沙）”。其成品外层酥脆，内里软糯，口感层次丰富，甜而不腻。 潮汕三宝：老香橼、老药桔、黄皮豉。这是凉果版潮汕三宝，老香橼（佛手柑）、老药桔（金桔🍊）、黄皮豉（黄皮果）经腌制蒸晒后，可切片泡水饮用，亦可作为小零食，有健胃消食、生津止渴的功效。咸菜版潮汕三宝则是咸菜（腌制发酵后的包心芥菜）、老菜脯（腌制八年以上的萝卜干）、鱼🐟露（海鱼腌制发酵而成）。潮汕三宝还有其它版本吗？ 咸菜咖啡，这是一个猎奇产品，两者如何相搭的呢？咸菜咖啡并非指用咸菜冲泡的咖啡，而是一种以咖啡为基底，加入咸菜、南姜、桂花等本地调料制成的特调饮品，体现了潮汕饮食文化善于融合与创新的特点。咸菜咖啡口感较为丰富，咸味和微酸味是其最标志性的口感，由于融入了南姜沫、桂花等配料，又有辛香和清甜的回味。咸菜咖啡主要在汕头，尤其是小公园旅游区域流行，并成为游人好奇的打卡点。 咸菜咖啡曾因明星王祖蓝的体验而名噪一时，具有一定的网红属性。 “你不品品这咸菜咖啡？” 潮式咖啡☕️，又有何特点？潮式咖啡不拘泥于传统咖啡的纯粹，大胆加入了潮汕人熟悉的风味元素，如单丛茶、陈皮、油柑、橄榄、老药桔、黄皮豉等，这些食材赋予咖啡☕️酸甜、回甘、清香或微苦的复杂层次。简单地说，潮式咖啡就是茶咖的结合，形成了“茶中有咖、咖中有茶”的独特风味，在旅游区，吸引了大批的游客打卡。 龙泉青瓷一一世界非物质文化遗产。 再逛一条老街。 新鲜食材，现点现做。案盘上的虾饼，里面的虾可真多！ 打锡街。 打石一巷。 小店有联：平安无事钱银来，老爷保贺发大财。 在汕头话中，“保贺”是一个常用词语，其核心意思是保佑、庇护。这个词常与“老爷”连用，形成固定表达“老爷保贺”，意为祈求神明保佑。这种说法在潮汕地区的民间信仰、日常祈福和民俗活动中极为普遍，例如在拜神、出门前、遇到困难时，人们常常念叨“老爷保贺、老爷保贺”，以求心安。 佛协文化交流中心。 无论如何，给新华书店保留“一席之地”！ 梦露秀。 卤鹅有很多，最爱日日香。在江苏，据说“没有一只鸭子能活着走出南京”，这是形容南京人嗜鸭如命的一句俗语；而在潮汕，也有类似的俗语，“没有一只狮头鹅能活着走出潮汕”，这是因潮汕有“无鹅不成宴”的传统。 今日中午，逛完小公园后，我们前往这家餐厅用餐。潮汕人云：“无鹅不滂沛（不算丰盛的宴席）”，我们亦品尝了潮汕狮头鹅，其腊香浓郁，醇厚悠长，口感甚佳。 本篇终