千年莜面润黄土

悠悠云儿（拒聊）

　　我的家乡在山西晋北中部的黄土高原上，漫漫黄沙从深秋季一直刮到第二年五一前后，这里曾是边关要塞，残存的古长城遗址，吸引着考古学者来了去，去了来。小城东北毗邻朔州，西北接壤神池，西南与五寨、岢岚遥遥相望，站在芦芽山上眺望，南边是五寨风貌，回头看是宁武景致；南部与静乐相融，宁静高速畅通无阻；东南以云中山与忻州为界，站在云中山上，云雾缭绕，草木茂盛，心旷神怡；东部与原平相连通。家乡是汾河与恢河的发源地，两河常年奔流不息，最终分别汇入黄河和海河流域；家乡的四季夏秋短促，春冬漫长，特产不丰富，数得出口的寥寥无几。境内多山，气候寒凉，贫瘠的土地养活不了娇贵的农作物，生长出来的大都是烈性作物。被称为“中国高原莜麦之乡”的宁武莜麦就是其中一种。

宁武种植莜麦的历史可谓悠久，可追溯到两千五百年之久，是中国莜麦最早发源地之一。古籍记载可作证：先秦至汉代《穆天子传》称“焚麦”，《汤本草》记“麦”，清代《宁武府志》记：“莜麦叶似小麦而弱粒，细而长，播种寒土则易熟。故百亩之田，种着十八九”，寥寥数语说明莜麦喜高寒地，种植广，耐饥腹等特点。与莜麦有关的民间故事和历史传说有很多，汉武帝以莜麦解军粮匮乏之困，唐太宗用莜面栲栳栳犒劳三军，将士士气旺盛，一举定天下；周遇吉镇守宁武关时，百姓纷纷送上莜麦饼，莜麦酒以壮军威；还有“农神撸走半穗莜麦”的传说，至今仍是口口相传。

据传，古时天下太平，百姓和乐，农神想到人间看看自己的功绩，便化作乞丐下凡。他先到一户农家乞食，农妇竟用莜麦饼给孩儿擦屁股，全然不肯施舍；又到另一户，见人家将吃不完的莜麦饼随意丢弃，也无半分怜悯之心。农神又气又恼，辗转来到第三户，见农妇将掉在地上的饭粒细心拾起吃下，还端出家中最好的吃食款待他。农神离去后，念及前两家的奢靡浪费，本想将世间莜麦穗尽数收走，又感念仍有惜粮之人，终是手下留情，只撸走半穗。这传说虽带着神话色彩，却字字句句都在警醒世人，珍惜粮食、勿浪费。

莜麦早已是宁武人饭桌上的常客，吃法花样繁多，莜面窝窝、角角，菜洞洞、饸饹、圪坨、拿糕、莜面糊糊、鱼鱼、窟垒等。每一样都是刻在宁武人骨子里的烟火滋味。

莜面窝窝最具代表性，堪称莜面家族的大哥。别看名字简单，做起来却是一种技术活，排放起来更是一种艺术，吃起来更是回味无穷的享受。做莜面窝窝是挑面的，有的面粉可以麻利推出窝窝，有点面粉粘连不断，推不出窝窝。追其根源，出在面粉的制作上。宁武的黄土最懂莜麦，宁武的人们最了解莜麦。每当秋收时节，人们把莜麦收割归仓，庭院晾晒，文火翻炒，这道工序急不得，慢不得，直到籽粒金黄油亮，嚼着嘎嘣脆才可以；然后把炒熟的麦粒磨成粉，变化成莜面粉；磨好的莜面粉白中有点黄，凑近一闻，满是特有的麦香味，这是第二道工序；这样磨出的面粉按照一比一用滚烫沸水和面，揉至面团柔韧光滑，也就是“三光”境界，即面光，盆光，手光。此时推窝窝，搓鱼鱼，拧饸饹，捏角角，随便你做什么那叫一个得心应手；最后上锅猛火蒸二十分钟，就可以吃到美味可口的面食。老祖宗把这过程叫“三生三熟”，少了任何一道工序，都不是原汁原味。现在的莜面制作，大约省略了许多工序，电闸一开，电磨一转，分分中莜面诞生，可推窝窝这门技术活却出现了青黄不接期，窝窝推不成型，而且味道也失了往日的劲道与韧性。

莜面出锅时，独特的麦香飘满全屋。莜面窝窝的模样最是灵动，圆圆的身子，头上带一个小尾巴，如一顶顶斗笠，整整齐齐码在笼屉里，看着就让人食欲大增，浇上酸爽的芥菜盐汤，入口滑溜溜，酸爽爽，嚼起来筋道十足，汤汁顺着喉咙下肚，浑身都透着舒坦；有时换做西红柿汤，暖胃酸香，一口不服一口；若是浇上汤鲜味美的排骨汤，肉香裹挟着麦香，一口下去，粗粝的面香与肉的油腻相融，越嚼越有味。莜面是高寒作物，吃饭需吃八分饱，最后喝一碗原汤莜麦水，才算品尽精髓，这原汤水便是莜面的灵魂。过去莜麦是劳动者的救命粮，如今它凭借耐饥且含糖量极低的特性，成了控糖者的首选食物，吃进去的是家常美味，收获的是健康安心。

宁武小城没有珍馐佳肴，普通老百姓用最朴实的莜麦配山药蛋，加韭菜，灰菜，地皮菜等蔬菜，最后用莜面包起来，便是小城人们最寻常的吃食，也藏着最淳朴、最厚道的生活底色。曾经在科技不发达，生产力落后时代，如果母亲没有母乳的情况下，莜面糊糊喂养婴儿是不二的选择。

如今，宁武莜麦，早已走出黄土高山，酿成硬气的莜麦酒，做成轻食的莜麦饼，成了“中国高原莜麦之乡”的金字招牌。但宁武人对莜麦的情愫，从未改变，那一口筋道的麦香，是母亲推窝窝时的掌心温度，是角角里深藏不露的爱，是风吹麦浪的乐音，更是刻在血脉里的挥之不去的故乡情思。

寒冬之际，一笼莜面蒸腾出锅，莜麦香依旧。这从黄土高原长出来的美味，虽没有珍馐美味诱人，却吃得踏实、暖到心底，成了宁武人最难忘的人间至味。