家常美食·藕圆子

来去如风

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冬季莲藕大量上市，又到了吃藕的季节。藕圆子（也叫蒸藕丸）是江西鄱阳的特色菜，也是赣菜的代表之一。其历史十分悠久，可追溯到两千多年前的秦代，堪称赣菜的“活化石”。

传说在秦始皇时期，番县（今鄱阳）县令吴芮到农家做客。农家清贫，无鱼肉可招待，便挖来几节莲藕，磨碎后加入米粉，做成藕圆子蒸熟。没想到这道朴实无华的农家菜令吴芮赞不绝口。后来，当地人在藕圆子中加入肉末、虾米、银鱼等食材以丰富口味，藕圆子成为逢年过节必备菜肴。

食材

【主材】新鲜莲藕、五花肉

【配料】生姜、包菜/大白菜、生粉

【调料】盐、料酒

步骤

1、把五花肉去皮，切小块。

2、把五花肉剁成肉末，不用太细，加少许食盐、姜末、料酒拌匀备用。

3、把莲藕去皮，用斜孔擦丝器擦成藕泥。

4、用纱布把藕泥包住挤水，新磨出来的藕泥水份较多，大约挤出2/3左右即可。

5、加入藕泥重量约1/10的生粉，拌匀。

6、加入藕泥重量约1/2的肉末。

7、将藕肉泥抓拌均匀备用。

8、掰几片包菜叶子，洗净沥干，铺在盘子里垫底。

9、把藕肉泥团成乒乓球大小的丸子，码进盘子里。

10、蒸锅水开上汽后，放入藕圆子，大火蒸15分钟即可。

藕圆子口感细腻，藕香四溢，不油不腻，非常好消化。它外形浑圆，寓意团团圆圆、幸福美满。

——谢谢欣赏！——