家乡新疆美食

气象万千

编辑制作：气象万千



家乡新疆美食指新疆15个地州市的美味佳肴。

主要包括辣子鸡，丸子汤，凉皮，红柳烤肉，抓饭，拉条子，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，油塔子，拌面，大盘鸡，马肠子，风干肉，狗鱼，羊肉焖饼子等等。

一、乌鲁木齐柴窝堡辣子鸡

柴窝堡辣子鸡是以仔鸡或三黄鸡作为主要食材，以葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作为辅料制作而成的美食，口味咸香。是新疆十分出名的一道美食。

二、昌吉丸子汤

丸子汤是继承了回族人的传统美食“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。

而“二六工”丸子汤更是远近驰名。

“二六工”是昌吉州的一个地名，这里主要是回族人居住。

圆润的丸子、热腾腾的牛骨头汤、滑溜溜的粉条、吸足了汤蓬松松的冻豆腐、油花花的汤面上漂着几片鲜菜叶，可别急着认为这就是新疆的丸子汤，光一大碗的丸子汤还不够，再配上两三个酥软的油塔子、一小碟脆生生的酸菜，这样有汤、有面、肉菜俱全的小吃才算是新疆的丸子汤。

三、石河子凉皮

有凉粉的地方不在少数，能做到薄如禅意，冰清玉骨，晶莹中带着独有韧劲的只有我们大新疆的石河子凉皮了。

夏天一杯大乌苏，一口香辣酸爽凉皮，立刻满血复活！

四、塔城风干肉

但凡来过塔城市的朋友，提起塔城风干肉，大都赞不绝口，风干肉，就是将新鲜的牛羊马肉经过腌制，然后自然晾干的肉制品。

包括风干牛肉、风干马肉、风干羊肉等，制作风干肉的时间，一般以秋季为主。

塔城风干肉已走进了全疆各地，成为新疆一道特色美食。

五、伊犁熏马肠

马肉是一种稀罕的食品，中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。

熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸。

六、吐鲁番葡萄干抓饭

抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。

用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、葡萄干做成。手抓饭，号称十全大补饭；速度快。

坐下来30秒，一盘子抓饭就端上来了。

在新疆，尽管来自各地的人饮食习惯不同，但一提起，多半都会流口水，吐鲁番的葡萄干配上手抓饭，非常解油腻。

七、奇台拌面

新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，量很足，一大盘子上来，往往会让内地人，觉得要四个人才能吃完，拌面馆子一般由回族、维吾尔族经营，风格略有差异。

回族拌面油多，亮堂堂的，以奇台拌面最为著名。

八、沙湾大盘鸡

大盘鸡最早出现在新疆沙湾，新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人的麻辣，历经多年现已经遍布全国，但是最好吃的还是在新疆沙湾。

九、和田馕包肉

在全疆各地都能吃到，但制作方法的不同，导致了口感的差异。

走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的馕包肉格外好吃，齿颊留香，风味独特，回味悠长。这是一道传统彩，也是一道菜点合壁菜。

十、喀什烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制。

包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。

把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

总之吃起来比看起来还香。

十一、博尔塔拉自治州油塔子

油塔子形状似塔，是新疆人喜爱的面油食品。

一般做早点配合粉汤吃。

塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

是当地人每天都会吃的早餐，油塔子外表看着黄黄亮亮的很有食欲，吃在嘴里味道更是香软润滑的。

十二、巴音郭楞蒙古自治州红柳烤肉

在巴州最有名的红柳枝羊肉烧烤，当属罗布人烤制的，不仅仅是因为他们手法老道，还有一点，就是罗布产羊，罗布羊，是烤制羊肉最好的材料。

红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。

十三、阿克苏库车大馕

制作讲究的馕饼中间会拓上花纹，并撒上芝麻、洋葱末。

和面的时候要加入烹调用油、鸡蛋和牛奶，使得烤出来的馕喷香酥脆可口。

烤制的时候，还可以加上葡萄干。

形状有基本的圆形，也有葡萄形、哈密瓜形等，种类包括油馕、窝窝馕、玉米馕、白皮馕等等。

馕是维吾尔族人的主食，配上奶茶味更佳。

十四、阿勒泰地区狗鱼

狗鱼是新疆阿勒泰地区北屯市的特产。

狗鱼肉质结实、品味鲜美，营养价值高，可食部分大，深受人们喜爱。

哈萨克语称“乔尔泰”，白斑狗鱼生活于寒冷地区水域，为冷水性鱼类，在中亚的一些国家有鱼中“软黄金”的称号。

十五、哈密羊肉焖饼子

待客最高礼遇——羊肉焖饼子这道菜始于清朝，当年纪晓岚因故遭贬，途中经过哈密地区巴里坤，当时的县令想好好招待纪晓岚，又无奈他是戴罪之身，于是心生一计在焖羊肉上盖上一层贴饼子，外人看来不过是一大盘贴饼子，实际上饼下却藏有肥美的羊肉，羊肉焖饼子就此诞生啦！

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