【 舌尖上的宁波】姨侄女家的美味情缘

春末无柳

作者：春末无柳

美篇号：52624501

图片：网络(致谢)

　　我，土生土长的安徽合肥巢湖人，以前对宁波印象不深。自从小姨子的女儿小芸远嫁到宁波以后，我去宁波的机会也就逐渐多了起来。小芸经常邀请我和我的爱人去宁波做客，几次宁波去过以后，我不但对宁波这个有着八千年的河姆渡文化的海边城市了解颇多，更是对小芸家餐桌上那几道让人魂牵梦萦的宁波菜挂肚牵肠。尤其是最近退了休以后，只要接到侄女小芸的邀请，我便迫不及待地要求老婆陪同我一道去宁波走走。老婆知道我不为了别的，就是嘴馋，就冲着宁波能带给我舌尖上的满足。

　　我清清楚楚地记得我们第一次去小芸家，餐桌上，她上了一盘熟醉沼虾(后来知道的这个菜名)，那是我第一次吃，我差点连虾壳都吞了下去。那天一大早，小芸婆婆(我们喊王大姐)，从水产市场买回来小半筐活蹦乱跳的罗氏虾，说要给我们这些第一次远道而来的贵客露上一手，只见她把大虾放在用黄酒、花椒、姜片等调料混合的汤汁里清泡着，一直泡得大虾晶莹透亮，然后把它放进冰箱里冷藏约半夜。第二天吃饭的时候端上桌子，请我们吃，那虾壳泛着琥珀色透明的光，侄女小芸用镊子帮我们剥壳，说：“姨父，你先尝一尝，这道菜可是我们宁波人夏天下酒的绝佳搭配。”我用筷子，夹起一块虾肉放进嘴里，慢慢咀嚼着，那虾肉带着酒的甜香，十分弹牙，虾膏和着黄酒的醇厚在舌尖逐渐散开，味道鲜美滑嫩，简直是美味绝伦。我长这么大，虽不是头一回吃虾，但虾还能吃出“醉”的味道，还真是头一次。从那以后，我每次去宁波，总是让小芸给我上一盘熟醉沼虾。小芸总是对她爱人说：“姨妈、姨父来了，我们得把沼虾养得肥肥的，好给姨父彻底地解解馋。”

　　是的，我在宁波姨侄女家吃到过许多不为我熟知的宁波特色美味。其中最让我难忘的，还得数酱青膏蟹。记得那么一次我去宁波，小芸为我们准备了一碟油亮的蟹，说这是什么“压饭榔头”，(宁波人把特别下饭的菜叫这个)。我一边吃酒，一边夹了点蟹膏塞进嘴里，那味道简直绝了！蟹膏软得像化了的咸蛋黄，和着酒的酌香，在嘴里慢慢散开，鲜得让我直咂嘴。

　　记得我在小芸家还吃过一道菜，宁波人叫它烤菜。这道菜，你别看它普普通通，但里面却藏着许多玄机。小芸的婆婆，(我喊她王大姐)，她说她比较擅长做这道菜，她跟我说：“烤菜烤菜，顾名思义，就是用小火慢慢地‘烤’，直至烤出味道。”她做这道菜时，是把芥菜梗切得整整齐齐，然后放在油锅里慢慢煸炒，在炒到半成熟时，加入少量的酱油、白糖，再加少许水收浓汤汁。我第一次吃这道菜的时候，觉得甜滋滋的，和我们安徽咸菜的口味不大一样，安徽人注重咸，而宁波人却注重甜，由于我的血糖偏高，虽然很喜欢吃，但还是没敢多吃，也就是做做样子尝了几口，但那个鲜美的味道叫我至今难以忘怀。

　　如果说宁波菜有“灵魂”的话，那还得数我第一次在小芸家吃的那个毛豆臭豆腐。她们第一次端上来这道菜时，我还捏着鼻子直摆手：我说：“这味道比我们安徽的毛豆腐还要冲！”根本就不敢吃。小芸硬是没理我，硬是往我的饭里舀了一勺，说：“姨父：你尝尝，这个菜，虽然臭，但它吃起来真的很香。”我经不住她的劝说，咬着牙，尝了一口，哇塞！那味道，简直绝了，我根本找不出用语言来形容。从此我就一发不可收地爱上了这个味道。那外酥里嫩的豆腐里混合着毛豆的清香，拌着米饭吃，特别下饭，喝酒更是不错的选择，不仅让你的饭量增加，更是能打开你的味蕾。现如今我每次去宁波，路过小芸家小区门口的臭豆腐摊时，小芸便会拉着我，说：“姨父，我给您来一碗？别把您馋着，我总是毫不推辞的答应下来”，说实在的，我也没勇气推辞。

　　由于经常去宁波，所以还有许多时令菜，值得我惦记着。宁波人做菜最主要的特色，就是把“鲜”发挥到了极致。记得有一次清明节前去了一趟宁波，小芸给我们煮了一锅清明螺蛳，那是用牙签挑出螺肉，和韭菜一起炒的，她边叫我们吃边说：“姨父：你嗦嗦看，宁波这里人们叫它‘嗦春’，你慢慢地嗦，肯定能把整个春天的鲜味都吸进肚子里。”

　　如果你是夏天去的宁波，你去慈溪采摘杨梅，也是一个不错的选择，那不但能欣赏到慈溪当地的人文风光，还能把红得发紫的杨梅塞进嘴里，让酸甜的汁水直冒，那感觉直叫你爽呆了。如果你是秋天去的宁波，你去奉化采摘水蜜桃，那一口咬下去，桃子汁水直飙，会让你记上一辈子。就是因为这样，所以我每次去宁波，小芸总是买上一些给我带回巢湖，说：“带给她外婆尝尝，比安徽的桃子甜太多了。”如果你冬天去宁波，去尝一尝那锅咸齑大汤黄鱼，会让你以后年年都想去。我每次去的时候，小芸婆婆王大姐总是少不了做这道菜。她把雪里蕻腌的咸齑和黄鱼一起炖，汤白得像牛奶，有一次，我连喝三碗都还不想放下碗，老婆看着我那副吃相，总是直戳我：“你看看你，像没吃过似的。”王大姐却边笑边给我添汤，说：“能吃是福，多吃点喝点，冬天暖和。”

　　如今每当我去宁波回来的时候，行李箱总是被姨侄女买的宁波特产塞得满满的，里面有王大姐腌的咸齑、小芸给我挑的沼虾等等。其实宁波这些美食，我情有独钟，根本不是我嘴馋，而那是小芸剥虾时沾了黄酒的指尖，是王大姐擦着汗端菜的背影，是小芸爱人拍着胸脯保证“这虾绝对新鲜”的自信，是一大家子围坐在一起时，碗里升腾的热气中，那股挥之不去的亲密气氛。

　　当然我工作多年，且常年出差在外，走南闯北，吃过许许多多地方的菜品，但最让我萦怀难忘的，还是宁波那几道看似“土得掉渣”的家常菜。其实也不为别的，也许就是因为那每一道道菜里面，自始至终深深地浸润着的是亲朋好友那滚烫的热情吧。