老祖宗的食药同源智慧—水晶饼

荣军

水晶饼，陕西人称秦式糕点之冠。特点是金面银帮，鼓鼓腔，红色印章盖中央，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。不仅以其独特的风味和精美的工艺闻名，更因其配料中蕴含的食药同源理念，成为兼具美味与健康的传统食品。

关中地区作为华夏文明的重要发祥地，崇尚务实、厚重的生活态度，水晶饼用料扎实、制作精细的特点，正是这种地域性格的体现。水晶饼的制作工艺距今已有千年历史，经过历代手艺人的打磨，形成了一套严谨的制作流程：从选料时对精白面粉、上等冰糖、猪板油的严格挑选，到制皮、制馅、包饼、烘烤等多道工序的精准把控，每一步都体现着传统饮食技艺的智慧。它的传承不仅是制作方法的延续，更是对工匠精神的坚守，代表着中国人对传统技艺的尊重和传承文化的使命感。

一、食药同源的配料基础

水晶饼的主要配料包括：小麦面粉、白砂糖、猪油、糖腌猪板油、核桃仁、玫瑰花、桂花、青红丝、橘饼、冰糖、冬瓜条等。这些配料中，许多都具有一定药用价值或保健功能。小麦面粉:富含碳水化合物，蛋白质、膳食纤维等，为身体提供能量，维持正常的生理功能。核桃仁:富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有健脑益智，润肠通便的作用。 玫瑰花与桂花:具有疏肝理气、活血化瘀、芳香辟秽的作用，其香气还能提升食欲，缓解情绪。橘饼：是一种由橘子经蜜糖渍制而成的药食两用食品，具有化痰止咳，促进消化，理气宽中，醒酒消食，补充营养，抗氧化，与美容养颜，缓解疲劳等。青红丝是一种用于食品点缀和调味。以橘子皮为主要原料，橘皮中含有抗老化物质维生素E，橘子皮中的挥发油能刺激消化道，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，它还富含纤维素，具有预防便秘，理气清肺等功效。冬瓜条:富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利水消肿的作用，为水晶饼增添了清爽的口感。冰糖：补中和胃、润肺止咳。白砂糖：具有和中缓急，生律润燥的功效。猪油与糖腌猪板油：猪油对人身有益；它能给人提供能量，促进营养吸收，润肠通便，滋养脾胃，润燥护肤，增强免疫力。猪油中的维生素E等抗氧化物质，有助于增强身体抵抗力，减少疾病风险，且烟点高，高温烘烤时不易产生有害反式脂肪酸。

二、制作工艺与食药同源的体现

水晶饼的制作工艺复杂，需经过选料、腌制、调馅、制皮、包馅、烘烤等多种工序。目前传统水晶饼包馅还没有研制出机器，还必须用手工来包。其中腌制猪板油、玫瑰、桂花等配料的过程，不仅使馅料更加入味，还通过长时间的浸泡，使食材中的营养成分更好地释放出来，同时降低了油脂的腻感，使其易于消化吸收。

此外，传统工艺中对火候和时间能精准把控，也确保了水晶饼的外皮酥脆，内馅软糯，口感层次丰富，既满足了味蕾的需求，又兼顾了健康养生理念。

三、食药同源的价值意义

水晶饼作为食药同源的代表，不仅在美味上令人回味无穷，更在健康养生方面具有一定的价值。其配料中的多种食材相互搭配，既能提供丰富的营养，又能发挥一定的药用功效，如润肺止咳、疏肝理气，健脑益智等。在现代生活中，人们越来越注重饮食与健康的平衡，水晶饼以其独特的食药同源理念，为人们供了一种既能享受美食又能兼顾健康的饮食选择。

四、水晶饼中用青红丝和盖红印章的文化寓意

在陕西，水晶饼是逢年过节、走亲访友的必备礼品。无论是中秋团圆，还是春节拜年，一盒包装精美、酥甜适口的水晶饼，承载着对家人的思念、对亲友的祝福。它见证了无数家庭的温馨时刻：晚辈用它表达对长辈的孝敬，朋友用它传递彼此的牵挂，这种仪式感让水晶饼超越了食物本身，成为维系亲情、友情的情感纽带，蕴含着中国人重视家庭、珍视情谊的传统价值观。

年轻人看到水晶饼中有青红丝就不爱吃、不想吃。其实老祖宗给水晶饼加青红丝不光是调味和营养，它还体现中国五行文化。青丝者，五行属木，代表生命；红丝者，五行属火，代表红火，吃青丝，代表生命之生长，吃红丝，代表生命之生长，恰是木生火，青丝生红丝，越生越旺。有谁不喜欢自己的人生越来越旺。

在水晶饼加青红丝也是为了配五色：红、黄、黑、白、青五种颜色。和心、肝、脾、肺、肾相对应。红—红丝，黄—橘饼，核桃仁，黑—玫瑰花糖腌后变黑；白—小麦粉、白糖、冰糖、猪油；青—青丝。

老陕西人以水晶饼馈赠亲友，红色印章盖中央寓意：“青白传家红运当头”，长期以来水晶饼是春节礼品中的首选。水晶饼晶莹剔透的外观，寓意着“冰清玉洁”“吉祥如意”，而甜而不腻的口感，象征着生活的甜蜜美满。这种将食物与美好寓意相结合的方式，是中国饮食文化的一大特色，水晶饼也因此成为承载人们对未来憧憬的文化载体。

总之，水晶饼不仅是陕西的传统美食，更是食药同源文化的生动体现，它也体现了我们老祖宗的智慧。它将美味与健康，传统与现代完美融合，成为了一款深受人们喜爱的美味佳肴。

2026年1月26日

        

聂志宽，西安市长安区黄良乡聂家河村人；中国农工党党员，现任未央区人大代表。曾在小学，中学，中等师范学校，中等职业技术学校从教39年。他的家庭是陕西省五好家庭标兵、三秦最美家庭、全国五好家庭、全国文明家庭。他是陕西省道德模范，陕西省诚信好人，西安市劳动模范，西安市首届诚信企业家，西安市创业明星，陕西省食品行业有突出贡献人物，获得陕西省烘焙行业终身荣誉奖。他是西安市秦人之星道德模范讲师团讲师，西安市五老，西安市关心下一代工作委员会家风家教专家委员专家。他是西安市志宽食品有限公司，陕西志宽食品有限公司创始人。

注：图文转自西安发布公众号。志宽，始创于1992年  西安老字号，好饼，良心造 查看原文 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有