新会陈皮飘香五洲 恒益烧鹅名扬四海（20260129）

谈小平

新会陈皮村是一座占地面积25万平方米的大型特色农商文化综合体，这里陈皮产品丰富多样，特色鲜明。

刚进陈皮村，一块赭红色巨石就撞进眼底，上面刻着遒劲的红字“陈皮村”，像一记沉稳的叩门声。石旁簇拥着盛放的红花，不争不抢，却把那份庄重衬得更暖了些。身后“好皮仓”的招牌在微阴天光里泛着温润的光，蓝底无障碍指示牌静静立在左侧，像一句体贴的提醒——这地方，既讲底蕴，也懂人间。

再往里走，一座飞檐翘角的传统塔式建筑迎面而立，金顶在灰砖墙上熠熠生辉，“陈皮村”三字端端正正悬于正中。绿树在旁轻摇，行人三三两两走过，有人驻足拍照，有人低头看手机，车影掠过，日子就在这古与今的缝隙里，自然流淌。

转角遇见“陈皮邮局”，绿黄相间的门面像一颗刚剥开的陈皮糖，鲜亮得让人忍不住笑。橱窗里摆着小罐陈皮茶、卡通邮筒钥匙扣，还有印着“新会·1889”的明信片——原来陈皮不止入药入膳，还能寄往远方，带着岭南的微辛与回甘。

广场中央那座中式牌坊最是气派，“陈皮村”三个大字在阴云下愈发沉实。红横幅在风里轻轻摆，石砖地面被脚步磨得温润，两旁商铺檐角相望，卖陈皮饼的、晒陈皮的、泡陈皮茶的，烟火气里裹着四百年的陈香。

“新会陈皮村”牌坊前，我停步仰头。檐角飞起，雕花细密，几位路人从底下穿过，像书页间穿行的标点。一辆大巴缓缓停靠，车门打开，又合上，仿佛把一段段慕名而来的时光，轻轻卸在了这里。

又一座牌坊，红白相间的巴士正从拱门下驶过，车窗映着飞檐，也映着路边几株青翠的细叶榕。电线塔在远处静默，而牌坊不言不语，只把“陈皮”二字，刻进每一个抬头的瞬间。

入口处，石砖铺得齐整，绿植修剪得妥帖，“陈皮村”牌匾悬在翘角之下，红横幅垂落如一笔未干的朱砂。我站在路中，风里飘来一丝若有似无的陈皮香——不是浓烈，是经年窖藏后，才肯透出的那一缕清气。

我站在石板路上，笑着竖起大拇指。身后是岭南风韵十足的牌坊，红幅招展，绿意扶疏。这一幕记相当于是最动人的宣传，从来不是标语，是人站在土地上，由衷扬起的手。

继续游览，满满的陈皮天然清香。这里有200多家陈皮（柑茶）零售商、批发商、加工企业鳞次栉比。陈皮村的产品以新会陈皮为核心，种类繁多。有不同年份、等级和产区的正宗新会陈皮，如梅江、东甲、天马等核心产区的陈皮，以及3年、5年、10年甚至更久年份的陈皮，满足了收藏、药用、食用等不同需求 。

“陈皮咖啡”白墙黄顶，像一枚晒得恰好的陈皮片。门口几张浅色桌椅，遮阳伞下有人慢啜一杯陈皮拿铁，杯沿浮着细碎陈皮丝，香气混着咖啡微苦，在阴天里竟格外提神。树影斑驳，石砖微凉，时间在这里，也愿意多坐一会儿。

“陈皮村吴村长旗舰店”高悬门头，街道铺着红砖，亮得像刚擦过的铜钱。中央那座木雕，刻的是陈皮晾晒图——竹匾、青皮、晒场、人影，刀工细腻，仿佛能听见风掠过果皮的簌簌声。行人围拢又散开，热闹不喧，像一出徐徐展开的岭南长卷。

市场摊前，透明圆罐一排排立着，杏仁、红枣、陈皮丝……金黄标签上字迹清晰。一位阿婆拿起一罐陈皮，凑近闻了闻，又笑着放下，转身挑了两包陈皮糖。干果的甜香、陈皮的微辛、人声的暖意，在空气里酿成一种踏实的烟火气。

另一家铺子门口，大罐子盛满核桃、腰果、陈皮碎，标签仍是明黄底黑字。小木桌上摆着试吃碟，一碟陈皮梅，一碟陈皮话梅糖，酸甜在舌尖打了个转，就勾出童年巷口小卖部的味道。

“恒益烧腊”的红篷下，烧鹅油亮亮地挂着，皮色红褐，泛着琥珀光。师傅正利落地斩件，刀落砧板“咚咚”响，香气兜头盖脸扑来——陈皮与烧腊的相遇，是广式老火慢功里，最懂风土的那一味。

广东江门新会恒益烧腊，是“古井烧鹅”这一非物质文化遗产的杰出代表。

百年传承：始于1913年，招牌上的“百年恒益，承传五代”正是其历史的印证，是名副其实的“烧腊世家”。

- 荔枝木烧制：店门口的荔枝木圆片墙不仅是装饰，更暗示了其核心工艺——坚持用荔枝木明火烤制烧鹅，这是成就烧鹅皮脆肉嫩、带有独特果香的关键。

- 非遗美味：作为“古井烧鹅”的标杆，其烧鹅选用50-60天的乌鬃鹅，皮脆肉嫩、肥而不腻，是到新会必尝的美食。

推荐菜品

招牌古井烧鹅：必点，皮脆肉嫩，带有荔枝木的独特香气。

- 陈皮骨：结合了新会陈皮的特色风味，酸甜开胃。

- 其他烧腊：如烧肉、乳鸽等，同样值得一试。

我们坐下来点了下面几个菜

陈皮烧排骨端上桌，红亮油润，细碎陈皮粒嵌在肉缝里，一筷下去，肉香混着陈皮的甘醇直冲鼻腔。排骨酥而不柴，陈皮不抢不掩，只默默托起整道菜的魂。

陈皮番茄片得薄而匀，撒上陈皮粉，红黄相映，清亮得像初春的光。入口微酸回甘，陈皮的辛香在舌尖轻轻一跳，仿佛把整个新会的阳光与山风，都含在了这一口里。

“百年恒益烧鹅”几个字印在盘边，鹅皮酥脆得能听见声音，肉质细嫩多汁，酱汁微稠，裹着陈皮的余韵，不腻，不寡，只余满口醇厚。

一壶陈皮喉管汤静静立在桌角，深棕壶身温润，盖沿还沁着细汗。揭开盖，热气裹着陈皮与药材的复合香气升腾而起，喝一口，温润入喉，像一句轻声的叮咛。

陈皮鲜人参鸡汤盛在深色陶壶里，汤色金褐透亮，浮着几星油花。人参须须分明，鸡肉软烂不散，陈皮的香气不张扬，却让整碗汤有了筋骨与回甘。

两碗甜品并排而置：陈皮绿豆沙清亮如初春溪水，陈皮红豆沙浓稠似秋阳余晖。一浅一深，一清一厚，舀一勺，甜得克制，香得悠长——原来陈皮入甜，亦能化刚为柔。

陈皮芋头糕切作六块，卧在蓝花白瓷盘中，芋香绵密，陈皮粒粒分明，咬下去微弹微韧，是岭南人把时光揉进食物里的耐心。

餐厅的菜单墙挂满菜品图，“陈皮黄丝蒸仓鱼”“陈皮牛肉丸”“扣红腰豆”……每一道都写着“陈皮”二字。不锈钢茶壶在墙下泛着光，像一排沉默的见证者——四百年陈皮史，就在这日日升腾的烟火里，活成了日常。

除了陈皮本身，还有各种陈皮衍生产品。陈皮零食类有陈皮金桔、陈皮花生、陈皮梅、陈皮饼、陈皮糕等 。陈皮茶饮类有柑普茶、陈皮柠檬膏等，将陈皮与茶叶或其他食材搭配，兼具口感与养生功效 。此外，还有陈皮酒、陈皮醋等饮品，以及陈皮调味料等产品 。