非遗贺新春 寻味中国年

老猫自由飞翔

　　1月26日，“非遗赶潮集”在广州城市客厅花城广场开市，设立美食、服装和文创三大展区，来自全国的130余项非遗项目集中亮相，60余名非遗代表性传承人现场参与展示展销。

　　阳光洒在广场上，空气中飘散着腊味和新鲜出炉的点心香气。人们穿梭于三大主题展区之间，脸上洋溢着喜悦，手中的购物袋被逐渐装满。

　　广州酒家是始创于1935年的中华老字号，素有“食在广州第一家”的美誉，是岭南饮食文化的标志性品牌。

　　白切鸡、市师鸡、盐焗鸡，诠释“无鸡不成宴”的广东年味。

　　汕头卤鹅，以澄海狮头鹅为核心食材，以百年老卤与三浸三吊古法为技艺精髓，有“无鹅不成席”的至高地位，是潮汕菜的灵魂名片。

　　广式酥类点心， 层次分明，入口酥化，咸甜相宜，造型精致，是广式早茶与节庆点心的重要组成部分。

　　鸡仔饼甜中带咸，是广东的“顶流”手信；嫁女饼甜甜蜜蜜，是广府婚嫁礼俗的核心符号，两者共同承载岭南人的饮食智慧与文化记忆。

　　水菱角，广州西关代表性传统小吃。师傅用筷子蘸取米浆，手腕发力抖落，米浆在沸水中形成三角水菱角，形状逼真，大小一致。

　　广式肠粉最传统的做法是布拉肠粉。布蒸的透气性，加上手工薄摊，使肠粉白如雪花，粉薄馅靓，米香浓郁，嫩滑软糯。

　　姜撞奶，以新鲜水牛奶和现榨姜汁为原料，通过精准的温度控制和快速“撞”的动作，让两者自然凝固，姜的微辣与牛奶的香甜交织，甜而不腻，辣而不燥。

　　陆河擂茶，以茶叶、芝麻、花生及本地特色青草药为原料，在擂钵里研磨出“绿色甘露”，兼具饮食与养生的功效。

　　客家酿豆腐，是客家饮食文化代表，是客家宴席必备菜品，源于中原人南迁后以豆腐代面皮包肉馅的智慧创造。

　　秋风起，食腊味，岭南地区制作和食用腊味的历史已有两千多年。岭南自古气候湿热，先人就将肉类制作成腊味，以便于储存。皇上皇腊味、广州酒家腊味、厚街腊肠…，“腊味飘香”板块呈现广式腊味的多元流派。

　　贵州、云南、浙江的腊味在集市汇聚，让游客一站式领略从南到北的腊味技艺与风味谱系。

　　煲仔饭，岭南的烟火传奇，从田埂到餐桌，用一口砂锅，将米饭的醇香、腊味的油润与锅巴的焦脆熔铸成交响。

　　肇庆裹蒸粽，以糯米、脱衣绿豆、半肥猪肉为原料，用冬叶包裹，水草绳捆扎，个头大，风味浓，冬叶清香与肉香、豆香、米香完美融合。裹蒸粽适合岭南湿热气候，加入绿豆解暑祛湿，体现先民的生存智慧。

　　陈昌银麻花，是重庆磁器口古镇的代表性美食，与火锅、小面并称为“雾都三绝”。

　　清朝康熙年间，客家人迁徙，将潮汕卤鹅技艺带入川渝。荣昌卤鹅集粤菜、川菜之所长，逐渐形成独具特色的风味，成为重庆市荣昌区的一道传统名菜。

　　邵永丰麻饼是浙江衢州的中华老字号，源自唐代“胡麻饼”。白居易在衢州任职时曾写下“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的诗句。它是衢州人节庆团圆、走亲访友的必备糕点。

　　云南水酥饼是丽江市永胜县独有的传统糕点，以水中浸泡再烘烤的独特工艺闻名，被誉为“泡在水里的饼子”，是永胜人中秋佳节的标志性美食。

　　山东糖瓜，以麦芽糖为原料手工制作，因形若小瓜、黏性十足而得名。山东糖瓜是山东地区标志性传统甜食，是北方小年（腊月二十三）祭灶仪式的核心供品。

　　吹糖技艺的历史在香港已超过600年，烫手的糖料在吹糖艺人手上，吹、揑、拉、剪，转眼就化成各式动物，栩栩如生。

　　吹糖人先把糖料捏成管状，管的一边让参与者吹气，另一边糖料逐渐胀大，吹糖人趁势捏成一只惟妙惟肖的小猪。

　　“寻味中国年”美食展区，烟火气十足，人气最旺，它聚集了67个各具特色的非遗美食项目，是南北非遗美食大聚集。

　　花城潮集寻年味，非遗好物贺新春。非遗文化，它正以年轻的姿态，书写着新的篇章。人民非遗，时代新彩。