<p class="ql-block"> 东湖老醋坊位于山西平遥古城，俗称“东湖醋园”，是由具有600多年悠久历史、知名酿造中华“美和居”演变而来，被国务院评定为“非物质文化遗产”生产性保护示范基地的特色文化旅游园区。</p><p class="ql-block"> “东湖”老陈醋是全国唯一的健康醋养生醋，从最早期的进贡王府到现在“东湖”醋一直都是国宴的国醋，所以“东湖”就是国醋。并被指定为国家运动员的使用醋。</p><p class="ql-block"> 走进东湖醋园，我们深切感受到山西老陈醋深厚的文化底蕴。</p> <p class="ql-block"> 东湖老醋坊，坚守品质做强品牌，让老字号焕发新活力。</p><p class="ql-block"> 东湖老陈醋，是山西人情有独钟的一个老字号、老品牌。数百年来，它默默陪伴着老百姓的生活，历经时代变迁和市场竞争考验而留存至今。从某种意义上说，东湖老陈醋已成为中华优秀传统文化的载体，镌刻着几代人的独特记忆。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">1956年，陈醋老字号“美和居”联合“福源长、“聚庆成”等21家制醋坊，组成了清徐曲醋厂，并根据酿醋水源地东湖，注册了东湖牌商标。</p> <p class="ql-block">东湖老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表，其传承的是始创于1368年的“美和居”的衣钵。当年，“美和居”在全国首创熏蒸法酿醋，在传统工艺上增加了熏制和陈酿两道工艺。通过熏、酵、蒸、淋、晒5道工序，酿出了具有绵、酸、香、甜、咸5种特性的陈醋。这种酿造工艺也一直保留至今。</p> <p class="ql-block"> 宝源老醋坊位于山西太原市清徐县。明清两朝，山西老陈醋发展达到了鼎盛时期，在清徐当地涌现出了“宝源坊”、“顺泰号”、“同泰号”、“美和居”等一大批酿醋作坊，伴随晋商走南闯北的步伐，山西老陈醋也传遍大江南北，成为人们所喜爱的调味品，被誉为“天下第一醋”。</p><p class="ql-block"> “宝源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已近590余年的历史。在民国时期，因晋中一带遭遇连年饥荒与战争的摧残，宝源老醋坊关号歇业。现在重建的宝源老醋坊采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、古木雕刻，完全还原明清醋坊老陈醋生产工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品都再现了古代酿醋场景。</p><p class="ql-block"> 作为山西老陈醋的发源地——清徐，被誉为“中国醋都”，也被定为“太原市青少年传承教育基地”，“山西省清徐老陈醋酿造技艺博物馆”被国家旅游局评为4A级旅游景区。</p> <p class="ql-block"> 宝源老醋坊，只做一种醋，冬捞夏晒手工醋。</p><p class="ql-block"> 宝源老醋坊，历经590余年，秉承口口相传，师徒父子一脉相承的传统古法酿造工艺，它是数百年来智慧与技术的结晶。2006年，宝源老醋坊的酿造技艺被国务院认定为“非物质文化遗产”，其掌舵人武润威也入选为非物质文化遗产传承人。</p><p class="ql-block"> 宝源老醋坊手工醋的酿造技艺历经选料、理料、制曲、熟料、发酵、熏培、淋醋、陈酿、酵藏十个步骤，81道工序；历时580多天，其在自然陈酿的过程中，需在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去新醋中的水分，此即为“夏伏晒”和“冬捞冰”，宝源老醋坊手工醋，口感绵、香、醇、厚、甘，风味突出，不仅是美味的调味极品，亦是匠心酿造之健康佳品。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">中国第一醋坊：宝源老醋坊</p> <p class="ql-block">老陈醋酿造技艺博物馆</p> <p class="ql-block">原料间</p> <p class="ql-block">醋醅间</p> <p class="ql-block">制醋过程</p> <p class="ql-block">碾磨间</p> <p class="ql-block">农具展览室</p> <p class="ql-block">老陈醋成品展销厅</p>