一碗永春白鸭汤 一段浓浓故乡情——寻觅永春古早味 配乐：泉州人

潘贤畦（根在闽南）

　　永春白鸭汤，亦称永春石鼓白鸭汤，是福建省泉州市永春县的传统闽菜名肴，其制作技艺已于2024年入选泉州市非物质文化遗产名录，一碗永春白鸭汤 ，赓续浓浓故乡情。

这道菜肴起源于永春县石鼓镇，已有超过两百年的历史，其核心食材选用当地特有的红面番鸭，这种鸭子生长于戴云山脉的丘陵河谷地带，长期以地瓜藤蔓等为食，形成了肉质香滑细嫩的特点，烹制时，需将处理好的鸭肉经脱脂翻炒预处理，再加入当归、熟地、枸杞、黄芪等十余种中草药的秘制汤料包，以砂锅慢炖约两小时，成品汤色呈棕褐，口感汤浓味美、肥而不腻，兼具滋阴补肾、益气补血等食疗功效，永春白鸭汤不仅营养丰富，富含蛋白质、B族维生素及钾、铁等微量元素，‌更承载着深厚的饮食文化与乡土情怀，如今已成为泉州侨乡文化的重要符号与旅游特色美食代表，视为既经济实惠又饱含家乡温情的首选。‌

在闽南地区，尤其在立冬等节气，食用永春白鸭汤是“补冬”习俗的一部分，体现了饮食文化的交融与故土情怀。

　　一碗鲜美的鸭汤，承载着对家乡和亲人的思念，让心灵在这份醇香中得到安抚，香浓鸭汤，暖心又暖胃，任凭寒风凛冽，也能让人感受到家的温暖。

　　汤汁鲜美，鸭汤的汤汁非常鲜美，口感细腻，让人感受到鸭肉和调料的完美融合，每一口鸭汤都是一种味觉盛宴，让身心都沐浴在美食的恩泽中。

　　白鸭汤的味道醇厚，口感爽滑，让人感到非常满足，白鸭汤，没人能抵挡的住吧，汤色金黄，飘香四溢，简直安逸 ，白鸭汤实在太美味了，口感丝滑，香味浓郁，让人忍不住一口接着一口。

　　鸭汤的色泽清亮，翠绿的葱花、鲜红的枸杞，看起来就让人食欲大增，喝上一口，仿佛所有的味蕾都在欢呼雀跃，白鸭汤的醇香让人难以抗拒，每一口都让人陶醉其中。

　　白鸭汤的香气扑鼻，每一口都充满了鸭肉的鲜美和汤汁的细腻，仿佛在舌尖上演绎了一场美味的交响曲，让人仿佛置身于江南水乡，感受那独特的宁静与安逸。

　　寻味永春，何必远求？这锅石鼓白鸭汤，便是刻在骨子里的乡愁至味，降温时节，最念想那碗汤色如茶、鸭肉酥烂的白鸭汤，这是童年过节才有的隆重，时间这味最好的调料，把白鸭的精华都融进了汤里，谁说隆重一定要大排场？一只永春白鸭，一锅好汤，便是待客的最高礼遇。

　　天气寒凉，有这碗白鸭汤，就能暖透手脚，更能慰藉想家的心，汤勺一沉，捞起的是鸭肉， 舌尖上品到的鲜，而后一股暖流蔓延全身，仿佛给疲惫的灵魂充了电。

　　秋燥冬寒，唯有这一碗温润如玉的永春白鸭汤，是对时节最妥帖的应答， 生活的答案，有时就藏在这碗汤的烟火气里，朴素，却蕴含着大智慧。

　　永春白鸭汤，一碗流淌着时光的滋补佳肴，每一口都是自然的馈赠，鲜而不腻，回味无穷，天冷了，与家人一起来一碗热乎乎的永春白鸭汤吧，暖胃更暖心。

　　在永春，白鸭汤是家家户户的味觉记忆，这碗汤，不仅是一道美食，更是一段乡愁的回忆，每一滴汤汁都凝聚了家人的心血，无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的永春白鸭汤都能让人感到温暖和舒适。

　　在永春，白鸭汤是四季皆宜的滋养圣品，一锅汤里藏着天地馈赠的智慧，它不只是一道菜，更是永春人待客的诚意——朴素却隆重，平凡却珍贵，无论身在何处，这碗汤总能唤起心底的乡愁，提醒我们，最深的慰藉，往往藏在最寻常的烟火里。

　　永春白鸭汤，是时光淬炼的琥珀诗篇，鸭肉酥融脱骨，脂香与药韵交融，入口先是清甜沁润，继而暖流蜿蜒，仿佛舌尖轻触山涧晨雾，冬日寒凉时，捧一碗热腾腾的汤，暖意从喉头漫至心尖，驱散疲惫，唤醒记忆深处灶台的微光。

　　在永春，白鸭汤是山野与匠心的无声对话，轻啜一口，鸭肉的嫩滑如初雪消融，汤的甘醇似山泉流淌，药膳的温润悄然抚平燥郁，秋深冬寒，这碗汤便是自然的馈赠，暖胃更暖心，让人想起农人守灶的剪影，游子归家的足音。

　　永春白鸭汤是福建泉州传统药膳，以红面番鸭为主料，搭配当归、熟地等药材慢炖而成，汤清肉滑、滋阴补血，具体做法如下：（1）主要食材与工具（ 鸭子：选用永春本地散养红面番鸭，药材‌：秘制汤料包，工具：陶罐或汤锅，煤炉最佳（2）具体步骤‌（处理鸭肉‌：鸭子切块洗净、焯水，热锅加姜片，鸭肉翻炒至水分收干，炖煮鸭肉入汤锅，加足量清水、加入药材包小火炖2-3小时）（3）调味出锅‌（4）关键技巧（ 火候控制、时间调整、去腥要点）