北京淮扬菜品鉴堂

马玉健

　　北京淮扬菜品鉴堂位于海淀区西三环北路100号光耀东方大厦3楼，2012年成立，营业面积3400平米。

它的装修融入江南水乡园林与水墨国画元素，打造出亭台楼榭、小桥流水的雅致环境，尽显淮安风土神韵。菜品主打“水墨淮扬”风格，招牌菜有一品八宝狮子头、响油鳝糊、大煮干丝等，以精致的呈现和地道的淮扬风味取胜。此外，它还多次参与淮安“世界美食之都”的推广活动，曾受邀参展“北京国际美食荟”，展示盱眙龙虾、钦工肉圆等淮安经典美食。

　　淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于扬州、淮安，形成于以这两府为中心的淮扬地区。它以“和、精、清、新”为独特理念，素有“东南第一佳味，天下之至美”的评价。

核心特征

选料与口味：原料多以鲜活水产为主，注重本味本色，口味清鲜平和，略带甜味。

技艺精髓：刀工极其精细（如著名的瓜雕、文思豆腐），烹饪擅长炖、焖、煨、焐、蒸等火功技法。

派别差异：扬州派侧重长江水产与精细刀工，受市井饮食及早茶文化影响深厚；淮安派（淮菜）则侧重淮河水产与官府菜的精致风格。

经典代表

名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、三套鸭、平桥豆腐及扬州炒饭等。

地位：不仅是清代康乾盛世的饮食巅峰，也是当代多次国宴的首选菜系。2023年，淮扬菜烹饪技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录。

如果你想体验极致的刀工与原汁原味的鲜甜，从尝试一份清炖狮子头或大煮干丝开始是最佳选择。