边游边吃.诗说饼馍：临沂煎饼.烟台盘丝饼.长春薰肉饼.南通一柱楼饼.苏州酒酿饼. 陕西肉夹馍

袁成亮

袁成亮诗说中华面饼：山东肥城鼓腔烧饼. 临沂煎饼. 烟台盘丝饼. 大连咸鱼饼.长春薰肉大饼.河北驴肉火烧. 香河肉饼.山西闻喜煮饼. 青海狗浇尿烙饼. 绵阳锅盔.南通金钱萝卜饼.如东一柱楼烧饼．江南铴锣饼.同里闵饼、苏式鲜肉月饼、苏州酒酿饼．同里闵饼.张家港拖炉饼. 肥城鼓腔烧饼 袁成亮 外形圆圆两面鼓，糖稀芝麻面上涂。薄如蛋壳古铜色，味道香甜脆又酥。 小贴士：鼓腔烧饼系山东泰安肥城面食小吃，呈圆形两面鼓起，涂糖稀后上撒黑芝麻。色似古铜，薄如蛋壳，香脆带甜，风味别具。 临沂煎饼 袁成亮 煎饼糊子鏊上摊，刷上甜酱大葱卷。皮簿香脆甜辣鲜，风味独特食客欢。 小贴士：临沂煎饼以小米面、玉米面或是地瓜面、黄豆面等杂粮精心制作而成。将煎饼糊摊于鏊子之上煎成薄薄的饼皮，然后在上面刷一层甜面酱或豆瓣酱卷入大葱，入口香脆香辣。 烟台盘丝饼 袁成亮 面团抻成细丝条，盘成圆饼来煎烙。两面金黄又透亮，酥脆甜香好味道。 小贴士：盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的烟台特色传统名吃，将面团用抻面的方法拉成丝条，然后盘成圆形饼放油锅中半煎半烙至两面金黄透亮，味道酥脆甜香。有食客为了突出“盘丝”的特点，将已烙成的黄脆“金丝”拍散撒上青红丝白糖而食，也别有韵味。 保定驴肉火烧 袁成亮 面粉不发酵，烙饼灶头烤。趁热刀劈开，熟驴肉来包。火烧味酥脆，肉鲜香四飘。 小贴士：驴肉火烧是河北保定市、河间市的特色面食，其历史可以追溯到明代。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年（公元1400年），当时河北地区的河间市、保定市等地漕运码头是重要的商贸中心，驴肉因为价格便宜而成为了当地居民常吃的肉类食品。驴肉火烧做法也很奇特，用未经发酵的面（也称死面）在饼铛里烙熟后架在灶头里烘烤（也称火烧），然后趁热用刀将其劈开并加入热气腾腾的熟驴肉即可。火烧外焦里嫩，口感酥脆，驴肉肥而不腻，鲜香可口。 香河肉饼 袁成亮 皮儿薄如纸，包裏肉泥馅。锅中香油煎，外酥里嫩鲜。 小贴士：香河肉饼是河北香河名小吃，其做法是用富有弹性薄如纸面皮包裹拌有葱姜蒜香精香油多种调料搅拌的泥馅，皮簿肉厚，经油煎后皮色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。 香河肉饼距今有200多年的历史，其前身却可以追溯到1000多年前的突厥饼。传说中当时游走于北方草原大漠的突厥族因为牛羊肉充足，面食稀少，便做出皮薄肉厚的肉饼，经过传承、研究、改进，创造出了当今风味独特的香河肉饼。 山西闻喜煮饼 袁成亮 小小面球油锅炸，外皮撒上白芝麻。形似圆月银光泻，酥沙香甜食不舍。 小贴士：闻喜煮饼是山西运城闻喜县特色小吃，有山西饼点之王的美誉，以面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等为原料烹炸而成（当地称“炸”为“煮” ），外形似小球，表皮因粘满白芝麻而呈月白色，内里栗色和绛白色的饼馅可拉出细丝，其味酥沙香甜而不腻，耐嚼且久不变质，易保存。 青海狗浇尿烙饼 袁成亮 菜油锅边浇，好似狗撒尿。薄饼锅中转，得油黄皮翘。其味香又脆，食之忘不掉。 小贴士：狗浇尿是一道以白面粉、青稞粉为主要食材制作的一道面食。烙制时边烙边沿锅的四周浇菜仔油，并不停转动薄饼，使其颜色均匀。因其浇油动作好似狗撒尿，遂得名“狗浇尿”。“狗浇尿”色泽金黄，香脆可口。2010年，“狗浇尿”作为青海风味小吃参加世博会，因名字不雅而改为“青海甘蓝饼”。 绵阳锅盔 袁成亮 外形似头盔，皮薄而酥脆。馅香麻辣鲜。食之久回味 小贴士：脆皮锅盔是绵阳的特色小吃，因外形似头盔而得名。外皮色泽金黄，纹路清晰，酥脆爽口，馅料则麻辣鲜香。 南通金钱萝卜饼 袁成亮 形如金钱纹路清，外皮酥脆色如金。萝卜丝馅嫩多汁，咸甜适中堪佳饼。 小贴士：金钱萝卜饼系南通名小吃，创制于清朝末年，以油水面包油酥再裹上萝卜丝和猪板油馅用平底锅隔层烘烤而成。该饼形如金钱，咸香适中，酥层呈螺丝状，纹路清晰，皮酥松微脆，内馅鲜嫩多汁，香气浓郁。 南通一柱楼烧饼 袁成亮 面粉鲜肉为主料，多种食材来配烤。外层酥脆里柔软，馅儿鲜美好味道。 小贴士：一柱楼烧饼是南通名小吃，系清光绪二十年（1895）如东栟茶人顾怡宝于光绪二十年（1895年）所创，因其烧饼店位于清代举人徐述夔的读书楼“一柱楼”附近，故名一柱楼烧饼。该饼以面粉、鲜肉、香菜等多种食材制作而成，外皮香脆里层柔软，馅儿鲜美，口感丰富。 江南铴锣饼 袁成亮 发面加点盐，再把葱花添。入锅来油炸，滋啦响不断。外形似铴锣，洞孔一串串。入口绵又脆，儿时最喜欢。 小贴士：铴锣饼是江南小吃，因外形像铴锣而得名，制作过程中也很简单，面中加点盐发好后放点葱花下油锅炸至金黄，起锅后薄饼中间有许多孔，入口绵中带脆，别有韵味，满满的童年记忆。 苏式鲜肉月饼 袁成亮 外皮金黄酥又脆，肉质丰腴汁鲜美。年年中秋团圆日，家家月下共此味。 小贴士：苏式鲜肉月饼属苏式传统糕点，苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是它一层一层的酥皮是用手工做出来的，而起酥效果最好的就是猪油。苏式鲜肉月饼一般在中秋节制作食用，以鲜肉为主要原料，外皮金黄酥脆，丰腴的肉汁渗透其间，味道鲜美。 苏州酒酿饼 袁成亮 元朝末年张士诚，误伤他人来逃命。携母行至姑苏城，东躲西藏无食进。当时正值寒食节，母亲饿得头发晕。一翁见状善心起，酒糟做饼救母命。 士诚苏州称王后，感恩立下新规定。寒食须把饼来吃。饼名就唤救娘饼。后来张士诚被擒，救娘饼改酒酿饼。此饼形与月饼似，清酒酿酵有韧性。淡淡酒香甜甜味，色泽鲜艳腻油润。君若姑苏来游春，酒酿饼食味生津。 小贴士：酒酿饼是苏州的传统点心之一，也是苏州春季的时令点心。即用苏州当地的冬小麦和酒酿，配以其他调料和馅料，制作成形似月饼的小点心。 酒酿饼味道甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，口感独特。品种有荤素之分，如玫瑰、豆沙、薄荷等味。 酒酿饼中含有大量的碳水化合物和蛋白质，能够提供人体所需的能量和营养物质。但由于其糖分高，食用须适量。因酒酿饼含有酒精，儿童、孕妇等特殊人群慎食。 苏州同里闵饼 袁成亮 闵草草头煮成糊，倒入白白糯米粉。草粉混合揉成皮，包入馅料上笼蒸。出笼碧绿如翠玉，清香滑糯甜入心。 小贴士：闵饼是苏州吴江同里镇传统糕点，已有400多年历史，因系闵氏所创，故称闵饼。将苎麻嫩草头洗净入锅煮成糊样，趁热倒进糯米粉内（草头和糯米粉的比例约2:8）揉成淡绿色的面皮，包入豆沙、核桃肉、松仁、瓜子仁、糖猪油等馅后捏成团状，上笼蒸熟后色泽黛青，油而不腻、清香鲜甜，滑糯爽口。 张家港拖炉饼 袁成亮 面粉发酵擀成片，铁板烘烤金灿灿。口感酥脆香四溢，油而不腻甜不沾。 小贴士：拖炉饼是张家港传统风味小吃，源于清代乾隆年间，距今已有200余年历史。面粉经过发酵后擀成片，在铁板上烘烤至金黄色。口味油而不腻，甜而不粘，集酥、甜、松、脆、香于一体，令人回味。 台湾美食蚵仔煎饼 袁成亮 新鲜蚵仔锅中煎，外酥里嫩口感鲜。葱花香料酱料配，风味多多夜夜欢。 小贴士：蚵仔（牡蛎）煎是一道以新鲜蚵仔为主要食材的煎饼。蚵仔煎外酥里嫩，内部有丰富的蚵仔和蛋浆，口感鲜美。加入葱花、香菜和特制的酱料，增添了更多的风味。蚵仔煎也是台湾夜市中非常受欢迎的小吃之一。 肉夹馍袁成亮 猪肉切块片，加入调料腌。烤熟夹馍食，酥脆又香鲜。 小贴士：肉夹馍是陕西传统美食之一，以猪肉为主料制成的夹肉馍。烤馍金黄酥脆、香味四溢，烤馅鲜嫩多汁，美味可口。 （待续） （部分图片来自网络，特此致谢，如有侵权请联删）