鼠曲草煮肉粥，正是冬去春来的一种地道风味

一帆在汕头

　　前些日子，朝南的阳台上，好几盆绿植的表土上，蓦然冒岀了密密麻麻的鼠曲草。时至今日，有不少已经长得翠嫩可爱，正是进食的最佳时机。倘若不及时采摘，再长几天就变老了，不好吃。在潮汕，这种野菜都是过大年做雅粿的，可如今，家庭做粿的风俗已经十分罕见了。

　　用之无兴，弃之可惜，思来想去，还是将鼠曲草作为一味野菜烹饪，最好的办法，就是将其与瘦肉、大米煮成粥，也算是一种美味了吧。于是，从盆花中采撷出一些适合的鼠曲草，去除根部，浸洗干净，备用。这种鼠曲草肉粥，不仅口感清淡，而且具有健脾和胃、利湿的功效。

　　鼠曲菜，又称清明菜、田艾等，是一种春天常见的明星野菜，兼具食用和药用价值。不仅格外鲜嫩，十分美味，还具有清热解毒、祛风除湿、明目等多种功效，而且丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，对身体非常有益。在潮汕地区，春节前后这个时节食用，还能补充营养。

　　从传统中医的角度来看，鼠曲草性平味甘微酸，归肺脾经，具有清热解毒、止咳化痰、消炎抗菌等功效，常用于治疗感冒、咳嗽、皮肤炎症等症状，还可外用止血或缓解创伤。鼠曲草的黏液质成分可润滑呼吸道，改善痰多、干咳等症状，尤其适用于慢性支气管炎或肺热咳嗽。

　　在潮汕地区，有一句俗话，叫做“雅姿娘做雅粿”。潮汕人过大年，用粿品做供品是必不可少的，其中，除了红壳桃，最最常见的就是鼠曲粿了。将采撷来的鼠曲草去根择净，清洗研磨成浆后，与糯米粉混合，再包裹上芝麻、花生、冬瓜糖等，蒸熟了就是人见人爱的甜润鼠曲粿。

　　鼠曲草这种野菜，一般人群均可食用，其含有的营养物质极为的丰富，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，在平时生活中，对于一些体质不好的人群来说，可以很好的帮助自身身体健康的维护。对于大多数人，可以尝试着食用一些鼠曲草来帮助自身身体健康的维护。

　　将鼠曲草与大米、瘦肉一起烹煮成鼠曲草肉粥，正是冬去春来的一钟地道风味。先将鼠曲草采撷、去根、洗净后，买来两三两瘦肉，用杯量米煮好一锅米饭，然后在汤锅加入适量清水，煮沸，加入米饭和瘦肉，用鸡精调味，随之加入鼠曲草，沸腾后即可起锅食用，十分清新可口。